對我這種愛吃辣的人來說，藍記是口袋名單，
但礙於口袋不深、人數不多，始終無法成行，
某日趁著還不太冷的日子來試試，
據打嗝小姐說，初訪是分店，讓她留下深刻的印象。
不過那讓人印象深刻的分店已經收了，而在金山南路上的總店，
還述說著這家藍記的由來，大致上了解藍記的口味源自四川。
從菜單可以看得出，非常不便宜，
而藍記很堅持＂單點＂的原則，
鍋底一份就是含鴨血及豆腐，若要再添加，
則要另外加價，在這個標榜鍋底可無限添加的時代裡，
這樣堅持純單點的店家已經不多了，應該只有藍記了吧！
剛到的時候，約六點左右，店內尚未全滿，
但看得出來，客層大多都有點年紀了。
藍記的調味料沒有沙茶醬，這是老闆的堅持之一。
這碗醬料是老闆幫我調的，因為藍記裡有一罐綜合醬料，
老闆說加上大量的蔥花就很棒，我認為這醬料沒有不好，
但很解辣，我是想來試試既麻且辣的快感的。
這是豆皮，我個人對食材沒有特別的好惡，
全交由大家點，但藍記的食材，約在中等普通左右。
餃類的表現還不錯，不過還略遜於麒麟閣的手工餃。
花枝丸還不錯，吃得到花枝粒。
麻辣鍋配上大腸頭最好了。
茼萵洗得很乾淨，可是這是單點應有的品質。
另還有必備良伴油條。
金針菇。
玉米很甜。
悅式的烏梅汁。
乍看之下兩個鍋底很像，但右邊的是不辣，
左邊的老闆調至介於中辣及小辣之間，
這種辣度像打嗝可以吃，但我和筱妮覺得，
還好而已，最多是麻，至於辣度很普通。
另外還上了羊肉。
牛肉；關於肉片，我不知道牛肉口感如何，
但羊肉的品質也是中等普通的水準，
看來藍記是純以湯底取勝。
這些鴨血及豆腐，無論辣與不辣皆有，
藍記的鴨血很嫰，豆腐也很入味，
但若還要再追加，就勢必得加點，
這裡真的只有加湯而已。
雖然是不辣的鍋底，但鴨血應該有稍稍泡在辣湯裡過，
對我來說，只是裝飾的辣，但嚐了口原湯，
有股特別的鮮甜味，而藍記的麻辣鍋底，
就是這種原湯，加上自家炒製過的辣醬。
然後大家就陸續丟材料了。
藍記的麻辣湯底，大抵上以麻居多，
至於辣度，個人覺得還不致於有股過辣的快感，
相較之下，老四川的辣鍋似乎還更過癮些。
這是我的羊肉片，雖然不是很嫰，但不失口感，
還好羊騷味不會太重。
在筱妮覺得不夠辣後，要求老闆加至大辣，
但我發現，這款辣醬加多後，湯頭會反苦，
可能是炒製的火候緣故，且湯頭會浮上一層油，
對我們這種不嗜油的人來說，這樣的湯頭反而不美；
且藍記的辣醬，麻多過辣，據筱妮說，
上次她們去分店，店長有特別為她舀一碗辣醬，
她覺得這樣比較好吃，也適合不同辣度的人。
但是總店的老闆很堅持，他家的辣醬一定要加入湯頭裡，
且不認為以辣醬來當沾醬是美味的，
如同在這個鍋底吃到飽的時代裡，
藍老闆仍堅持鴨血及豆腐一定要列在單點的品項裡，
在藍記裡，處處可見這種堅持！
畢竟，老闆的堅持有其原因，然而，美食的定義很主觀，
如果顧客認為這種吃法不錯，在可以的範圍內，
何不試試顧客的作法？也許可以開創不同的新局！
如同我與水母吃乳酪的陳老闆說的：
從事餐飲無法滿足所有人的味蕾！
或許，藍記正是不想放下堅持，滿足我們吧！
店名：藍記麻辣火鍋
地址：台北市中正區金山南路一段19號
電話：02-23224523
但礙於口袋不深、人數不多，始終無法成行，
某日趁著還不太冷的日子來試試，
據打嗝小姐說，初訪是分店，讓她留下深刻的印象。
不過那讓人印象深刻的分店已經收了，而在金山南路上的總店，
還述說著這家藍記的由來，大致上了解藍記的口味源自四川。
從菜單可以看得出，非常不便宜，
而藍記很堅持＂單點＂的原則，
鍋底一份就是含鴨血及豆腐，若要再添加，
則要另外加價，在這個標榜鍋底可無限添加的時代裡，
這樣堅持純單點的店家已經不多了，應該只有藍記了吧！
剛到的時候，約六點左右，店內尚未全滿，
但看得出來，客層大多都有點年紀了。
藍記的調味料沒有沙茶醬，這是老闆的堅持之一。
這碗醬料是老闆幫我調的，因為藍記裡有一罐綜合醬料，
老闆說加上大量的蔥花就很棒，我認為這醬料沒有不好，
但很解辣，我是想來試試既麻且辣的快感的。
這是豆皮，我個人對食材沒有特別的好惡，
全交由大家點，但藍記的食材，約在中等普通左右。
餃類的表現還不錯，不過還略遜於麒麟閣的手工餃。
花枝丸還不錯，吃得到花枝粒。
麻辣鍋配上大腸頭最好了。
茼萵洗得很乾淨，可是這是單點應有的品質。
另還有必備良伴油條。
金針菇。
玉米很甜。
悅式的烏梅汁。
乍看之下兩個鍋底很像，但右邊的是不辣，
左邊的老闆調至介於中辣及小辣之間，
這種辣度像打嗝可以吃，但我和筱妮覺得，
還好而已，最多是麻，至於辣度很普通。
另外還上了羊肉。
牛肉；關於肉片，我不知道牛肉口感如何，
但羊肉的品質也是中等普通的水準，
看來藍記是純以湯底取勝。
這些鴨血及豆腐，無論辣與不辣皆有，
藍記的鴨血很嫰，豆腐也很入味，
但若還要再追加，就勢必得加點，
這裡真的只有加湯而已。
雖然是不辣的鍋底，但鴨血應該有稍稍泡在辣湯裡過，
對我來說，只是裝飾的辣，但嚐了口原湯，
有股特別的鮮甜味，而藍記的麻辣鍋底，
就是這種原湯，加上自家炒製過的辣醬。
然後大家就陸續丟材料了。
藍記的麻辣湯底，大抵上以麻居多，
至於辣度，個人覺得還不致於有股過辣的快感，
相較之下，老四川的辣鍋似乎還更過癮些。
這是我的羊肉片，雖然不是很嫰，但不失口感，
還好羊騷味不會太重。
在筱妮覺得不夠辣後，要求老闆加至大辣，
但我發現，這款辣醬加多後，湯頭會反苦，
可能是炒製的火候緣故，且湯頭會浮上一層油，
對我們這種不嗜油的人來說，這樣的湯頭反而不美；
且藍記的辣醬，麻多過辣，據筱妮說，
上次她們去分店，店長有特別為她舀一碗辣醬，
她覺得這樣比較好吃，也適合不同辣度的人。
但是總店的老闆很堅持，他家的辣醬一定要加入湯頭裡，
且不認為以辣醬來當沾醬是美味的，
如同在這個鍋底吃到飽的時代裡，
藍老闆仍堅持鴨血及豆腐一定要列在單點的品項裡，
在藍記裡，處處可見這種堅持！
畢竟，老闆的堅持有其原因，然而，美食的定義很主觀，
如果顧客認為這種吃法不錯，在可以的範圍內，
何不試試顧客的作法？也許可以開創不同的新局！
如同我與水母吃乳酪的陳老闆說的：
從事餐飲無法滿足所有人的味蕾！
或許，藍記正是不想放下堅持，滿足我們吧！
店名：藍記麻辣火鍋
地址：台北市中正區金山南路一段19號
電話：02-23224523
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