山東響馬向來是公司地下樓最受歡迎的水餃,
勝在口味眾多,內餡紮實,外皮有Q勁,
因為公司多是職業婦女,包餃子不難,
但要花時間,山東響馬試吃又極大方,
幾乎成了每周必買的餃子。

山東響馬水餃

包裝與坊間一般的冷凍水餃無異,
不同的是,他們會在中午提供試吃,
但下午接近下班左右才會再來,
因為標榜現點現做,這也是受到公司同仁好評的原因。

那麼多種口味的水餃該如何區分口味?
山東響馬全在包裝外打勾,就是那種口味了,
另外也有教你如何煮水餃及煎鍋貼。

與一般記憶不同的是,山東響馬表示現在煮冷凍水餃不用"三滾兩點",
因為早期的麵粉品質較差,小麥蛋白含量不足,
不用水滾後加冷水的方式,外皮容易糊爛,
現在的麵粉品質極優,再也不需要這種方法了。


不管老闆怎麼說,總是要實地做一次。

第一次大火水滾丟冷凍餃子,但湯匙要不停地攪動,
以免餃子黏鍋底,攪動的動作要輕柔,才不會弄破餃子皮。

等到水再次大滾時,停止攪動,
並轉中小火(因為康寧鍋容易聚熱),
待水餃變膨脹就可以了。


香菜豬肉水餃 $145(一包40粒)

實驗證明這種方法真的可行,外皮一樣很Q,
內餡還保有水份。


香菜與豬肉餡混合後,變得沒有那麼地衝鼻,
除了香菜,還有高麗菜一起混合,
只是香菜的比例高了些。

而且煮好的水餃內餡還有湯汁,要小心燙口呢!


山東響馬的水餃外皮向來很有Q勁,
前兩年麵粉漲價,雖然個頭有縮了點,
但內餡仍飽滿紮實,聽說山東響馬現在也有團購,
有興趣可以問問。

店名:山東響馬水餃
地址:台北縣永和市國光路25號
電話:02-32334800


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