過年期間家裡冰箱也需要清一清了,
不知為何買了一堆蔥放在冰箱,
[正月蔥,二月韭],這個時節的蔥很肥美,
拿來做蔥油餅正好。

材料A:
中筋麵粉 15兩
溫水(約40度左右) 9兩半
鹽 1小匙
沙拉油 1大匙

材料B:
蔥花 4兩
黑胡椒 1小匙
鹽  半小匙

作法:

麵粉,鹽及水混合均勻後,再加入沙拉油,
揉至耳垂軟度後,
麵團須放置約40分鐘左右醒一下。
(夏天約半小時左右,寒流來時大約一小時左右)



蔥洗淨後須放置一會兒,
滴乾多餘的水份,因為這個時節的蔥很肥美,
若要包入蔥白,最好多花一點功夫,
將整支蔥一分為二或一分為三,
這樣才不會包破麵皮。

註:營業用的蔥花只用蔥綠的部份,
因為蔥白易包破,故要多切幾刀,
大部份的商家都沒有這個時間這樣操作。


但我喜歡加入蔥白,這樣做出來的蔥油餅蔥味會更足。

滴乾水份並切成蔥花後,加入材料B之調味料混合均勻就可以了。

註:蔥一旦加入調味料後,會開始出水並變軟,
這時操作要快,儘速將蔥包入麵皮中。



成品

早年我製作的蔥油餅,會將蔥及餅皮充份混合,
再捍平;但近幾年台北很流行一種蝸牛蔥油餅,
就是將製作好的餅皮捍平,包入蔥,
再捲成螺旋狀,入鍋油煎,我喜歡這種包法,
可以吃到最多的蔥。



入鍋油煎



起鍋



一咬開就有滿滿的蔥!


這個配方其實油並不多,原始配方油多達1杯,確實很香,
也很油很爆血管,近來身體大不如前,沒辦法啦!


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