這款甜年糕一樣來自蔡季芳老師配方,
除了份及小蘇打的份量有減少外,
其餘的粉量及水量均與蔡老師的配方相同。

為什麼要減少糖量及小蘇打?
蔡老師的配方向來有點甜,
對家人口味而言不適合,
而為了做出足夠的份量,
以蔡老師的配方必須加倍,
加上小蘇打若減了糖,做出的成品口感會有鹼味,
所以為了做出適合自己家的口味,
就減了這兩樣配方。

(原始材料配方可做出約10個)

材料:

低筋麵粉1 
在來米粉11/2 
金砂糖3/4  (個人減少為半杯)
花生粉3大匙(個人沒加) 
小蘇打粉1/2小匙  (個人減為1/2弱)
泡打粉1小匙 
11/2

作法:

1.先將金砂糖與1杯半的水調勻,再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻

2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿,炒鍋裝水燒開放上蒸架

3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘,熄火後再燜一下即可

 

廚師的叮嚀

因為每次粉類的溼度有所不同,所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水,作為攪拌粉漿時溼度的調節

*蒸發糕的時候,不可以發糕重疊在蒸鍋當中,這樣蒸出來的發糕會不熟

*如果粉漿要直接填入碗中的話,可以在填粉漿之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿,這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模



以上配方擷取自"料理美食王",這個配方我個人用了兩三年了,沒有失敗過,只是針對個人口味做出調整,不一定適合大家,建議一開始可先試用蔡老師的配方,再做出適量的增減。


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