這款甜年糕一樣來自蔡季芳老師配方，除了份及小蘇打的份量有減少外，
其餘的粉量及水量均與蔡老師的配方相同。
為什麼要減少糖量及小蘇打？
蔡老師的配方向來有點甜，
對家人口味而言不適合，
而為了做出足夠的份量，
以蔡老師的配方必須加倍，
加上小蘇打若減了糖，做出的成品口感會有鹼味，
所以為了做出適合自己家的口味，
就減了這兩樣配方。
（原始材料配方可做出約１０個）
材料：
低筋麵粉1杯
在來米粉1又1/2杯
金砂糖3/4杯 （個人減少為半杯）
花生粉3大匙（個人沒加）
小蘇打粉1/2小匙 （個人減為1/2弱）
泡打粉1小匙
水1又1/2杯
作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可
廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
以上配方擷取自＂料理美食王＂，這個配方我個人用了兩三年了，沒有失敗過，只是針對個人口味做出調整，不一定適合大家，建議一開始可先試用蔡老師的配方，再做出適量的增減。
全站熱搜
留言列表
食記 (26)