悅‧樂玩遊

這天多雨，信步走到附近的麗珠什錦麵，

麗珠什錦麵在剛到台北時，有嚐過一次，

因為有數位知名美食家大推薦，稱之為『平價的小吃』，

事實上，麗珠什錦麵的價位在六年前，就一碗要價$95，

改裝後的麗珠，價位更是毫不客氣了。

在大雨中拍的照片，鏡頭蒙上了一層霧氣。

既然以麗珠為名，當然要打造出專屬的人型Logo，

看到這裡我有預感，不管麗珠的菜色未來會如何變化，

我想以後的麗珠會是很高貴的名牌。

麗珠改裝後，將門口原有的灶台移入廚房內部，

本來有一排木製的菜牌，也隨之消失，

用餐區不擁擠且明亮，但在我點餐時，

本欲將包包放下再點餐，工作人員卻表明一定要先點餐結帳，

且還不能自己挑位子，要工作人員指定，

光是站在櫃台前點餐，整個人就滿不舒服的，

下雨天包包又重，改裝前的麗珠是庶民美食，

改裝後的麗珠，將我們這種庶民當成什麼了？

令我咤舌的，是麗珠的招牌菜、各大媒體及大牌美食家吹捧的什錦麵，

居然漲到$105了，雖然大家吹捧之點在於：每碗什錦麵都是現點現煮，

吃過這種庶民小吃的就會知道，大家一定都是現點現炒，

因為現炒的鑊氣，不是先炒好的料理可以比美，

何況，什錦麵的某些食材，並不能久放。

這塊排骨的漲幅還好，從$55到$60，

現炸的排骨十分香酥，大小也頗令人滿意，

還附上了醬菜，不過若不是要佐飯的，

這醬菜顯得多餘，因為麗珠的調味十分重鹹重口味。

剛起鍋的炸排骨，熱度還透著香氣。

剛炸好的排骨很多汁，麗珠的炸排骨是屬於裹粉去炸，

醃漬得十分入味，是道地的台式醬油、糖及香料的氣味，

趁熱吃十分燙口，麗珠的排骨也有生料販賣，讓顧客回家自行料理。

這盤炒青菜$60，份量十足，不算太貴，算是麗珠裡最平價的了，

蒜香十足，油量也毫不客氣，是道既油且香的一道。

這就是麗珠名滿江湖的什錦麵了，

有蚵、蝦、魷魚及豬肝等，

就我印象所及，麗珠的配料，似乎少了蛤蠣，

在南部這種什錦麵很平常，調味不外乎醬油、烏醋、糖及米酒，

配料方面，海鮮一定會有蚵、蝦、魷魚及蛤蠣，

蔬菜適量，另必有豬肉絲及豬肝，

有的還會加入雞胗及雞心。

麵的份量不少，這款都是用油麵，

少了油麵的鹼味，什錦麵就少了一味，

但麗珠今天炒的過糊了。

若要說炒成這樣，是要走’魯’麵路線，

我也不反對，可是麗珠的火候還可以再控制，麵體太軟太碎，

另外，這什錦麵的調味算是很重的，

來到麗珠，別忘了水。

蝦就是兩小隻，讓我不由得嘆，

被諸多傳媒寵壞的麗珠啊！

老店改裝的目的，應該是為了要回饋諸多長期支持的老顧客，

予客人一個更舒適的空間，但從店員不許客人自選位子、一定要先點餐結帳起，

我對麗珠的印象就被打壞了，店家維持原有的品質，本來就是開店的堅持，

將這份堅持及口碑，化成價位，使得原來是庶民小吃的麗珠什錦麵，

客層定位轉向某些白領高層，誠然，原以庶民支持起家的麗珠，

在轉型後，以價位將原有客層區隔開來，本是店家的選擇，

只是，在台北美味的什錦麵，難道只有麗珠獨沽一味？

在台北香酥多汁的炸排骨，麗珠也並非是一支獨秀，

口味與價位有多不相稱、或是多相稱，只有吃過的人明瞭個中滋味。

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店名：麗珠什錦麵

地址：台北市興寧街48號

電話：02-23063441