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 第一天的晚餐,本來是要前往鼎鼎大名的阿明豬心排隊,

結果阿明豬心休息三天,立刻轉往不用排隊的阿文豬心,

因為不用排隊,也可以吃到另一樣招牌鴨腳翅,

燉到爛透的鴨腳翅,膠質豐富得緊啊!

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傍晚五點左右,阿文剛剛在準備而已,

但許多東西顯然就緒了,鴨腳翅是其中之一,

與阿明豬心要開門後才開始燉鴨腳翅不同,

阿文顯然在行前準備時,就已經抓好時間燉入味了。

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與阿明一樣,豬腳也是熱銷商品,但是我的晚餐才剛開始而已,

點了豬腳,會延宕後面的行程,所以豬腳放棄。

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趁著阿文老闆切豬心時偷拍,沒想到他老人家居然轉過頭跟我對話,

不看砧板可以嗎?當然可以啊!當我這功力是假的嗎?(笑)

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問一下阿文老闆可有休假?

他回:當然嘛有!不然要做乎係逆?(又笑)

不然你休那一天?

又回:不一定啦!

所以阿文老闆做生意是為了身體健康,休假是為了心情愉快厚?

老闆笑笑不否認,台南很多老闆的休假模式,比如這次清子就休了六天!

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還不到六點,阿文豬心雖然沒有阿明豬心的盛況,

但內用外帶絡繹不絕,阿文一個人也夠忙的。

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這次用餐總價$280,很少不寫價格的,

但因為阿文沒有菜單,我也沒問價位,

只依印象,將想在阿明吃的,全點在這了,

這是鴨腳翅,還附有沾醬。

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鴨腳翅在阿明一碗$50,為什麼獨獨記得?原因會在阿明的食記寫,

我想阿文的價位應該相去不遠,阿文與阿明有一點很像,

食材不到爛透、不到時間,是不會出現在客人餐桌上的,

而阿文的湯頭,都會加一兩片川芎,阿文的調味大部份都比阿明淡,

鴨腳翅也是!但因為夠爛透,所以很難啃的鴨腳和鴨翅,

都釋放出軟爛的口感、入口即化。

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光是這隻鴨腳,處理前有剁切開來,只要慢慢地吸吮,

就可以將外皮與骨頭分離,阿文的鴨腳翅也很熱銷,

據他所說,約晚上八點多就會賣完。

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另一款是鴨翅,一樣是入口而化,那股外皮膠質在口中的黏膩感,

可見得阿文花了多少時間燉煮,若不是怕吃不下後面的,應該叫碗乾麵線來佐湯;

鴨腳翅的湯頭有加川芎,但阿文加的鹽滿少的,所以喝到的都是原味,

不過阿文的鴨腳翅的油脂感比阿明的重一點。

 

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之後又點了一份乾腰子,有很純的麻油香味,

在這麼淡的調味下,腰子沒有惱人的臊氣,

可見得取材甚好,但阿文家的腰子偏軟些。

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我隨口問了阿文老闆,骨膸和腦髓可以和什麼配,

他隨口回:乾的嘛可以,湯的嘛可以!

我回:那配腰子?

他回:不合,配豬心好!

那就來碗豬心骨髓冬粉湯!

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湯頭一樣加入川芎,滋味鮮但味淡,豬心切成薄片,

沒有內臟讓人不喜的味道,豬心Q軟脆,

敢以豬心為賣點,阿文有其實力。

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骨髓軟嫰,事實上也是不易處理的食材,

這碗湯一上桌一定要快點食用完畢,

放越久,湯越濁,我認為會可惜。

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吸飽湯汁的冬粉自然也是很不賴。

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食用完畢後,與阿文稍稍聊了幾句,阿文老闆本身也很善聊,

且會來阿文這個用餐的客人,都是在地很久的老客戶,

不時會看見阿文和熟客寒暄,很有在地的人情風味,

排隊人潮雖然沒有阿明洶湧,

但仍有一批固定客群,兩家賣的東西其實雷同,

雖然是師出同門,但調味輕重有差別,

大家都說阿明滋味甚美,但我以為,

走清淡路線的阿文,不僅不用排隊,也是另一種讓人稱讚的好味道!

 

店名:阿文豬心

地址:台南市中西區大智街92號

電話:06-2244137

 

 

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