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這是去年的七夕情人節大餐,說到宋廚,

誰都知道宋廚的烤鴨很有名,用餐至少要早一個月就預訂,

有愛吃鬼朋友真好!總可以消掉一些布袋名單,

只是,有的名店會因初訪昇級為愛店等級,

有的名店只讓人感覺到,訪過即可,有無再訪也無憾!

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沒有菜單照,因為不准拍菜單,因為菜單裡有菜名與價位,

除此之外,並沒什麼特殊的,如果想找宋廚菜單,

就辛苦點多多上網找找吧!

而我們這次,除了拔絲地瓜之外,所有能預訂的,

如:韭菜盒、紅燒牛尾及大蒜燒黃魚等,我們全訂了,

因為沒有拍到菜單,只知道我們這桌花了$7000多元,

鴨子一隻$900,我們訂了兩隻,多一吃加$100,

那天出席的朋友應有八、九位。

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老式中菜館會有的茶水。

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松柏長青,招待的菜色,酸香爽脆,這道菜打下對宋廚的好印象。

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塌香豆腐,豆腐好似沾上蛋液,再加上紅燒醬汁燴燒,好吃入味。

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兩張皮,一張應該是粉皮,另一張應該是蛋皮,

麻醬香濃、微酸有蒜香,拌勻後好吃。

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紅燒牛尾,不是我的菜,但一直對價位印象深刻,

據在場有吃牛的朋友說,很厲害的一道菜,吃得出用心燜煮的功力,

外皮膠質感厚重又軟嫰,嘴唇黏到化不開,但說完對料理的感動後,

又冷漠地說:這道菜$1500,好吃很應該!

(尤其日後在不同場合、遇到不同的朋友,陳述本日宋廚經驗時,必有這句!)

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炒個高麗菜,補個纖維質,等等可是烤鴨兩隻呢!

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蔥油餅,我不得不承認,除了蘇杭外,

宋廚的蔥油餅也是我欣賞的一家,

不過,宋廚不接臨時起意的客人,

還是蘇杭好,雖然每桌限點兩張,但我夠吃了!

而且,蘇杭對待客人無論親疏,都是很客氣有禮的。

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韭菜盒,味道不錯,但我想不通其預訂的用意?

畢竟同為點心,蔥油餅是不需預訂的,

駑鈍如我,不能明瞭大廚的為難之處。

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生菜蝦鬆,頗具鮮蝦味,蝦鬆裡加上油條很有口感,這道菜我喜歡。

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大蒜黃魚,我個人也喜歡這道,蒜頭完整又入味,且完全去除了蒜辣味,

大蒜燒熟後,有栗子的口感,黃魚很大,魚肉鮮嫰,醬汁入味不鹹,

這一道$900,好吃也是應該的。

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九轉肥腸,醬汁調味很甜,這道我必須說,

很看人吃,肥腸軟但有彈性,但因為醬汁過甜,

有兩極的反應,已經偏向上海菜的濃油赤醬了。

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我們所期待的烤鴨即將上桌,蔥段很細心地切了花樣,

等等可以用這蔥段,方便地沾上甜麵醬。

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很酷的老闆推著烤鴨來場切鴨秀了,片鴨期間老闆不發一語,

我帶著一個餅乾鏡,很怕拍不好,頻頻接近,

員工一再提醒:不要太近哦,會被鴨油噴到,

如此提醒個兩三次,最後老闆直接將烤鴨推走。

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所以宋廚老闆的片鴨秀,我們只看了一半不到,

第二隻烤鴨的片鴨秀,是由另一位員工代勞的。

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所以,第一隻烤鴨,就是直接片好放在桌上了,

其實,在烤鴨第一吃入口後,我是可以忍受宋廚老闆的率性而為,

畢竟身懷絕技者,行走江湖自有其傲氣,然而,

其跟班嘍嘍也跟著狐假虎威,這點我可有點鄙視且不可原諒了。

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回到鴨肉,宋廚的鴨子有其一定份量,

鴨肉雖不多汁,但也不會太澀口,

但光是這樣,還不足以稱霸烤鴨界。

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薄脆如餅的鴨皮,才真是極品,

尤其剛出爐的鴨皮還透著香氣,

草草拍完,就開動了吧!

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沾點甜麵醬,脆皮油口的鴨皮,肉質有彈性的鴨肉,

各取兩者之長的口感,我覺得這樣才完整。

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溜黃菜,原來就是鴨油滑蛋之類的,

從鴨肉二吃開始,我對宋廚的肯定,

如同從喜瑪拉雅山,一次滾到山下,

當時心中的起伏,就好像坐了大怒神一樣,

急速昇高後,再高速落下,真不敢相信,

從大蒜黃魚到烤鴨、從松柏長青到蔥油餅,

都得到高評價的宋廚,會這時候端出沒有味道的溜黃菜,

那來的自信以為食材會好到散出天然的的氣味,

來感動消費者的味蕾?或者,老闆做這道菜時,

餘怒未消,特地端了這道菜懲罰我們?

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銀芽鴨絲,我以為這類菜色,清炒就很高明了,

我所謂的清炒,只消加鹽調味即可,但加了醋?不解!

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醬炒鴨骨,這道很入味,但台灣大街小巷喊得出名號的任一烤鴨店,都做得出。

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鴨骨湯,有酸菜、豆腐及粉絲,誠所謂:【千滾豆腐萬滾魚】,

而這道鴨骨湯,從最廉價的豆腐開始,就是敗筆,

在這道湯中,吃到了過酸且澀的酸菜、未脫生豆味且帶腥的豆腐,

當下擲箸歎曰:宋廚,應到烤鴨即止!多一吃都是畫蛇添足!

也或許,老闆此時怒氣仍在,這鍋湯只煮滾就上桌了。

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鍋餅,這道甜點還不壞,棗泥餡很香不太甜,

然而,再好的結尾,都挽不了上述三吃的敗筆。

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蓋名滿江湖之宗師,必有其氣度及格局,對照在餐飲業中,

吾人所見之掌杓大廚,孤芳自賞有之、自立門派有之,

然而,其不出手則矣,一旦出招,必求震輒全場,方合宗師氣度!

與朋友共饕宋廚期間,除了拍照事件讓老闆不悅外,

我實在無法理解,在烤鴨之前的菜色讓與會諸君點頭稱是,

之後的鴨肉四吃中,有三吃讓人搖頭不已,

好似街頭混混揮拳亂舞,毫無架式可言,

難不成,宗師一招半式,即行走江湖半生?

 

另外,用餐畢後,與諸朋友在席間多閒聊幾句,應屬平常,

似乎也引起服務人員不悅,直接關燈,

罷了!主事者態度不善,無法遷怒其麾下眾嘍嘍,會鈔走人!

 

店名:宋廚

地址:台北市忠孝東路五段15巷14號(市政府捷運站1號出口正後方)

電話:02-2764-4788

 
 

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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 霜葉,紅於二月花
  • 宰相門子七品官,但是老子沒必要受這小人氣燄吧。
  • 付錢時咱還挺客氣的!
    好人來的啊我們!
    嘖嘖嘖!

    卉(huiko) 於 2013/01/04 22:12 回覆

  • Luka
  • 直接關燈超傻眼。。。。
  • 我第一次遇到這種,
    雖然自始沒預期過服務,
    這應該算惡劣等級了!

    卉(huiko) 於 2013/01/15 16:05 回覆

  • 蝦蝦
  • 哎呀 不開心的用餐經驗
    應該很火(菸)

  • 那個首圖,就是朋友抽菸解氣!

    卉(huiko) 於 2013/01/15 16:07 回覆

  • tamaligebe
  • 現在才去吃 ? 晚了
    好味道, 好產品 都是過去式
    現在的人心 ....

    店家, 產品出了名開始大銷之後, 消費者就該知道要閃邊了
    就像股票大漲, 大家搶進時, 就該出場了
  • 呵呵,中肯,小的受教了!

    其實吃過也不遺憾啦,只可惜沒跟到美好的全盛時期!

    卉(huiko) 於 2013/10/03 00:33 回覆

  • 貧窮貴婦小愛
  • 小愛推推^^
    拍拍~~我是2009去的,也已經晚了!!
    去過就好,去過就好!!XD
  • 哈哈~謝推,
    吃過就好了,畢竟好吃的烤鴨那~~麼~~多~~

    卉(huiko) 於 2013/10/03 00:34 回覆