悅‧樂玩遊

這是一道簡單的義大利麵料理，說到食譜，

我也買了不少本，但網路上也有我很喜歡、一直follow的老師，

就是來自日本的MASA，他的部落格：MASAの料理ABC，

我更是經常造訪，某日看到這篇食譜：義大利麵食普-經典濃郁簡單Carbonara

我直覺應該會很愛，心血來潮下廚試做，

與我想像中的口味相似度有80%，

雖然有些許不滿意要改進，但MASA老師的食譜成功率極高，

在此又獲得一驗證！

材料：

1、義大利麵一把(MASA老師用Spaghettis較粗，我用較細的CAPELLINI天使細麵)

2、培根3~4片

3、蒜頭2~3顆切碎

4、楊桃豆適量

5、可生食等級雞蛋1顆

6、起司粉2.5大匙

比較特別的是這個楊桃豆，今天有機小農來擺攤，

看到這個特殊豆類，一盒大約$35，順手買了一盒，

長得有稜有角，查了一下，名字不少，有：羊角豆、翼豆、四角豆等等，

只要去頭去尾，並洗乾淨就可以了，

我採川燙的手法，不知道是否農家特別用心照顧，

這批楊桃豆入口很嫰、但沒有特殊香氣，

很適合拿當料理的配角。

關於培根，雖然不是我特別喜愛的食材，但這道義大利麵，

少了培根就會失色，就我所知，坊間不乏便宜的培根，

但其中純肉的比例佔了多少、或者是不是組合肉，

那又是另一回事，今天買的新東陽品牌還算不錯。

因為醬汁準備簡單，所以先煮義大利麵備用，

依包裝指示，天使細麵煮三分鐘，

鍋中已先放一大匙的鹽，並加點橄欖油。

另一邊，將已切好的培根放入鍋中煎至焦脆，

因為採純五花肉製作，其實鍋中可以不用放油，

培根的油脂夠了，這時候採中火。

培根半焦脆時，丟入蒜末，因為蒜頭易焦黑，這時改小火。

將鍋子斜放，培根及蒜末會在同一個角度加熱，

放著直到蒜末呈現金黃焦香為止，這時候可以準備醬汁。

全蛋加入起司粉一起打勻，下次我會先將蛋打散，

再加入起司粉，因為這個配方的口感已經夠稠了，

我想沒有必要再加入鮮奶油，製造更creamy的口感。

我老覺得蛋沒有先打散，有些粉粒老是打不勻。

這時候將煮麵水拿來煮楊桃豆。

將義大利麵及切好的楊桃豆放入醬汁中，

炒香的培根趁熱倒入，再快速拌勻，免得底下的醬汁蛋液熟了。

就在這時候，我發現我少採買了一樣：黑胡椒，

真是不符合這道菜的名字，因為菜名的起源是；炭(carbon)。

因為起司粉和培根夠鹹了，不用再加鹽，

但少了黑胡椒，總是缺一個味道，

雖然這樣我已經覺得很好吃了，

找機會下次重做吧！