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這是一道簡單的義大利麵料理,說到食譜,

我也買了不少本,但網路上也有我很喜歡、一直follow的老師,

就是來自日本的MASA,他的部落格MASAの料理ABC

我更是經常造訪,某日看到這篇食譜:義大利麵食普-經典濃郁簡單Carbonara

我直覺應該會很愛,心血來潮下廚試做,

與我想像中的口味相似度有80%,

雖然有些許不滿意要改進,但MASA老師的食譜成功率極高,

在此又獲得一驗證!

 

材料:

1、義大利麵一把(MASA老師用Spaghettis較粗,我用較細的CAPELLINI天使細麵)

2、培根3~4片

3、蒜頭2~3顆切碎

4、楊桃豆適量

5、可生食等級雞蛋1顆

6、起司粉2.5大匙

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比較特別的是這個楊桃豆,今天有機小農來擺攤,

看到這個特殊豆類,一盒大約$35,順手買了一盒,

長得有稜有角,查了一下,名字不少,有:羊角豆、翼豆、四角豆等等,

只要去頭去尾,並洗乾淨就可以了,

我採川燙的手法,不知道是否農家特別用心照顧,

這批楊桃豆入口很嫰、但沒有特殊香氣,

很適合拿當料理的配角。

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關於培根,雖然不是我特別喜愛的食材,但這道義大利麵,

少了培根就會失色,就我所知,坊間不乏便宜的培根,

但其中純肉的比例佔了多少、或者是不是組合肉,

那又是另一回事,今天買的新東陽品牌還算不錯。

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因為醬汁準備簡單,所以先煮義大利麵備用,

依包裝指示,天使細麵煮三分鐘,

鍋中已先放一大匙的鹽,並加點橄欖油。

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另一邊,將已切好的培根放入鍋中煎至焦脆,

因為採純五花肉製作,其實鍋中可以不用放油,

培根的油脂夠了,這時候採中火。

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培根半焦脆時,丟入蒜末,因為蒜頭易焦黑,這時改小火。

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將鍋子斜放,培根及蒜末會在同一個角度加熱,

放著直到蒜末呈現金黃焦香為止,這時候可以準備醬汁。

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全蛋加入起司粉一起打勻,下次我會先將蛋打散,

再加入起司粉,因為這個配方的口感已經夠稠了,

我想沒有必要再加入鮮奶油,製造更creamy的口感。

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我老覺得蛋沒有先打散,有些粉粒老是打不勻。

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這時候將煮麵水拿來煮楊桃豆。

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將義大利麵及切好的楊桃豆放入醬汁中,

炒香的培根趁熱倒入,再快速拌勻,免得底下的醬汁蛋液熟了。

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就在這時候,我發現我少採買了一樣:黑胡椒,

真是不符合這道菜的名字,因為菜名的起源是;炭(carbon)。

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因為起司粉和培根夠鹹了,不用再加鹽,

但少了黑胡椒,總是缺一個味道,

雖然這樣我已經覺得很好吃了,

找機會下次重做吧!

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