悅‧樂玩遊

不知不覺來到了冬至，接連下了幾天的雨，台北也真的變冷了，

這才是冬天！雖然只有一個小廚房，不方便自己做湯圓，

但買個現成品，弄個湯底來搭配總是不難，

從幾天前就一直想著要弄碗黑糖紅豆湯了，

就近在超市買了義美的芝麻湯圓，做個紅豆湯芝麻湯圓。

紅豆湯：

1、紅豆500G

2、水3000CC

3、糖適量(今天用黑糖)

今天的紅豆湯沒有泡水，但一樣可以在短短的四十分鐘內煮到軟綿，用的是阿基師炒豆子的方法，

這個方法適用煮紅豆湯或綠豆湯，將紅豆洗淨後，

在乾鍋翻炒，這個過程中，紅豆會逐漸變色，也會有紅豆的香氣飄出來。

炒紅豆的同時，先煮滾3000CC的水。

就是這種顏色，這時候有很濃郁的紅豆香，

大概跟紅豆的新鮮度有關，紅豆炒好後，

倒入煮滾的開水，這時候要小心，

開水很滾、豆子很燙，小心噴濺的水氣燙傷手。

這時候加上蓋子，煮40分鐘，當然，視家中的鍋子及爐火而定，

加糖之前試一下軟硬度，因為加了糖之後，紅豆怎麼煮也不會軟了。

加了黑糖的紅豆湯黑了點，補血正好！

這鍋紅豆湯沒有泡過水，只花了大概10分鐘左右炒過，

再煮個40分鐘煮開，就呈現這種綿密樣兒，

阿基師的撇步，值得學起來！

芝麻湯圓用的是義美的，芝麻餡還算香，素食可食，

就是甜了點，還好我的紅豆湯調的甜度不高。

買芝麻湯圓的同時，也買了同是義美品牌的鮮肉湯圓，

我湯底的備料有：

1、山茼蒿一把(買不到茼蒿，剛好小農有山茼蒿)

2、蝦皮1大匙

3、乾香菇數朵泡水切絲

4、豬肉切絲+醬油醃過

5、油蔥酥（我用北埔登富茶坊自製的，香！)

蝦皮洗過入鍋炒香，為什麼不用蝦米呢？

真是太遺憾，活在這種到處都是化學的年代，

隨手拿起蝦米，每個知名或不知名品牌的蝦米都鮮艷無比，

原來都加了紅色及黃色色素，連有包裝要標示的都如此，

更不用說路邊整袋無標示的了。

香菇丟入一起炒香。

豬肉絲也略炒過，之後倒入足夠的水（我沒時間熬高湯）。

滾了之後調味，我只加入鹽及些許白胡椒，還有油蔥酥，最後加入山茼蒿，

原本想加入點客家小韭菜的，這樣會更有fu，但小農的栽種就是如此，

並不是每樣東西都有，恰好今天沒有小韭菜。

我對自己煮湯底的手藝沒有抱怨，何況還有來自北埔道地的客家油蔥，

一煮好香氣四溢，連我室友都聞香來上一碗。

可惜的是義美的鮮肉湯圓不夠鮮香好吃，可惜了呀，

雖然不能要求義美跟我自家做餡一樣料好紮實，

但基本的口感及香氣總是要有的啊！

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