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不知不覺來到了冬至,接連下了幾天的雨,台北也真的變冷了,

這才是冬天!雖然只有一個小廚房,不方便自己做湯圓,

但買個現成品,弄個湯底來搭配總是不難,

從幾天前就一直想著要弄碗黑糖紅豆湯了,

就近在超市買了義美的芝麻湯圓,做個紅豆湯芝麻湯圓。

 

紅豆湯:

1、紅豆500G

2、水3000CC

3、糖適量(今天用黑糖)

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今天的紅豆湯沒有泡水,但一樣可以在短短的四十分鐘內煮到軟綿,用的是阿基師炒豆子的方法,

這個方法適用煮紅豆湯或綠豆湯,將紅豆洗淨後,

在乾鍋翻炒,這個過程中,紅豆會逐漸變色,也會有紅豆的香氣飄出來。

 

炒紅豆的同時,先煮滾3000CC的水。

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就是這種顏色,這時候有很濃郁的紅豆香,

大概跟紅豆的新鮮度有關,紅豆炒好後,

倒入煮滾的開水,這時候要小心,

開水很滾、豆子很燙,小心噴濺的水氣燙傷手。

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這時候加上蓋子,煮40分鐘,當然,視家中的鍋子及爐火而定,

加糖之前試一下軟硬度,因為加了糖之後,紅豆怎麼煮也不會軟了。

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加了黑糖的紅豆湯黑了點,補血正好!

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這鍋紅豆湯沒有泡過水,只花了大概10分鐘左右炒過,

再煮個40分鐘煮開,就呈現這種綿密樣兒,

阿基師的撇步,值得學起來!

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芝麻湯圓用的是義美的,芝麻餡還算香,素食可食,

就是甜了點,還好我的紅豆湯調的甜度不高。

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買芝麻湯圓的同時,也買了同是義美品牌的鮮肉湯圓,

我湯底的備料有:

1、山茼蒿一把(買不到茼蒿,剛好小農有山茼蒿)

2、蝦皮1大匙

3、乾香菇數朵泡水切絲

4、豬肉切絲+醬油醃過

5、油蔥酥(我用北埔登富茶坊自製的,香!)

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蝦皮洗過入鍋炒香,為什麼不用蝦米呢?

真是太遺憾,活在這種到處都是化學的年代,

隨手拿起蝦米,每個知名或不知名品牌的蝦米都鮮艷無比,

原來都加了紅色及黃色色素,連有包裝要標示的都如此,

更不用說路邊整袋無標示的了。

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香菇丟入一起炒香。

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豬肉絲也略炒過,之後倒入足夠的水(我沒時間熬高湯)。

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滾了之後調味,我只加入鹽及些許白胡椒,還有油蔥酥,最後加入山茼蒿,

原本想加入點客家小韭菜的,這樣會更有fu,但小農的栽種就是如此,

並不是每樣東西都有,恰好今天沒有小韭菜。

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我對自己煮湯底的手藝沒有抱怨,何況還有來自北埔道地的客家油蔥,

一煮好香氣四溢,連我室友都聞香來上一碗。

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可惜的是義美的鮮肉湯圓不夠鮮香好吃,可惜了呀,

雖然不能要求義美跟我自家做餡一樣料好紮實,

但基本的口感及香氣總是要有的啊!

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