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在年節將近之際,還在想著該如何出年菜嗎?

每年在除夕總是要拜神祭祖,某些菜色是固定的,

像是煎蘿蔔糕、炒米粉、全魚等等,

但在固定之餘,面對著生鮮及菜蔬,

總是要想點變化,畢竟過年那麼長,

總不能一天三餐端出相同的菜色,就在此時,

接到了威斯法有機酪梨油的邀約,人果然還是需要點靈感來激盪的,

看著這兩罐有機酪梨油,腦海不知怎地,浮出了鮮蝦粉絲煲,就是這道菜了!

 

酪梨油的包裝盒挺厚實的。

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酪梨向來有森林奶油之稱,當窮人無法消費真正的奶油時,

酪梨是最好的替代品,因此有窮人奶油之名,也有幸福果的美號!

而威斯法有機酪梨油來自南非,

有原味、檸檬及羅勒三種風味,我選了原味及檸檬兩款。

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南非雖然物產豐饒,但酪梨油也挺不便宜的,

從官網提供的影片得知, 威斯法是南非最大的酪梨供應商,

會答應接受這個邀約,主要是強調酪梨油耐高溫,

經過去年一連串的假油事件,也讓大家發現了一件事,

植物油的燃點大多很低,如芝麻油、初榨橄欖油等,

然而,酪梨油特別耐高溫,冒煙點在271度C,

而像橄欖油可以從Extra Virgin提煉到Pomace,

但酪梨油就只能初榨,就沒有精煉的問題。

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酪梨本身營養豐富,在西方裡,更是多有以酪梨為主食入菜的食譜,

台灣最常用來打酪梨牛奶,但這種富含多種營養的果物,

西方國家很早就認識它,不但有多種生食熟食吃法,

將其冷搾成油,更能直接攝取酪梨的養份,一點都不浪費。

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而威斯法酪梨油的包材,是我最喜歡的玻璃瓶,經由假油事件才知道,

油品很忌諱曝曬在直光之下,最好的保存溫度,

在不直曬且通風之處,玻璃是一種穩定的包材,

比較不易與油品產生化學變化,其實,同樣的原理也適用醬油。

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我家煮菜,多年來奉行少油少鹽,酪梨油耐高溫的特性,

很適合中式快炒的高溫環境,因為我家用油量不多,

我反而覺得,威斯法的瓶口做得有點大,我第一次使用時,

有點失手,倒了太多了,這樣珍貴的酪梨油,

一次倒得太多,我會覺得可惜!

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如果問我酪梨油的味道如何,就像酪梨一樣,

沒有明顯且特殊的風味,但油品本身呈黃綠色,感覺油品很濃厚,

仔細聞,會有股很沈的果味,油品在高溫之下,

不會冒出大量油煙,用量可以很省,至少我的鮮蝦粉絲煲,只用了一匙油。

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有了健康有機的酪梨油,最重要的是拿來應用入菜,

每年過年年菜都小有不同,今年想試試辦桌菜常見的【鮮蝦粉絲煲】,

出乎意外地簡單!

材料:

1、寬粉一把泡水

2、洋蔥1/2顆切絲

3、蔥末適量

4、鮮蝦12隻(去殼,殼保留勿丟)

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鮮蝦去殼、開背、除腸泥,有人會建議鮮蝦要以蛋白打過冰鎮,

這樣蝦身會變脆,我的做法是,處理好的鮮蝦仁以紙巾吸乾水份,

冰鎮約半個小時至一個小時後,入鍋煎口感也會爽脆,

但又與坊間泡過藥水的脆感不同。

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蝦殼要拿來煮簡易高湯,先將蝦殼不加油炒過,待香氣四溢後,

加入2~3碗左右的水,煮開後,瀘去蝦殼備用即可。

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吸乾水份且冰鎮後的蝦仁加少許油煎過,約8~9分熟即可盛起備用。

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大約是這樣的狀態,這時候蝦仁未全熟。

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哎呀,其實煎過蝦仁的鍋子,可以留著炒香洋蔥,

我多洗一個鍋子了,而且炒過蝦仁的鍋子,拿來炒洋蔥會更香,

總之洋蔥炒至半透明囉!

 

之後加入約二飯碗的高湯煮滾,再加入已泡好水的寬粉,俟寬粉吸收足夠水份後(約1~2分鐘左右),

加1.5大匙的醬油、1.5小匙的黑胡椒粉及適量的鹽後,

將剛剛煎好的蝦仁舖好,灑上蔥花,加蓋熄火,即可上桌。

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砂鍋的熱氣足以燜熟蝦仁,且熟度剛好,

高湯以蝦殼製作,鮮蝦香味十足,

紅通通的蝦仁顯得喜氣十足,好看又好吃,

今年家裡的年菜之一,就決定是它了!

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走過了以【假】字為代表的一年,是該除舊佈新,

迎接嶄新的來年,歷經過去的食安風暴,

我重新檢視廚房裡的食材,

珍惜自己和家人的健康,就從最基本的油品做起,

現在Pchome購物中心,威斯法酪梨油正在買一送一,

買組好油讓善待全家人吧!

 

威斯法酪梨油Pchome購物區(現在買一送一):http://www.pcstore.com.tw/green-life/M14987196.htm

威斯法酪梨油官網:http://www.xen-inc.com/westfalia/

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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 羅傑
  • 怪不得有些醬油的瓶身是棕黑色的
    原來是防止光的照射
  • 其實,那些廉價的速成醬油,大多是塑膠瓶裝的,
    成本便宜的醬油,怎麼會用玻璃包材呢?

    反而真正的純釀醬油,為了讓保存更好更穩定,真的多用玻璃瓶身呢!

    卉(huiko) 於 2014/01/28 20:53 回覆

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