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之前上過豆油伯的廚藝教室點我看連結

結下了不解之綠,這次又接到醬料邀稿,

一看到豆油伯的純釀黑豆豉

就想到了在廚藝教室那天,

駱進漢師傅給了一個蒸魚的配方:

一碗水、一匙豆豉、兩匙缸底醬油、少許油,蒸至半碗水

看了這個配方,一直記在心裡,今天終於有機會實驗了。

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在做蒸魚之前,先試試豆油伯的豆豉味道,

鹹度適中,回甘度明顯。

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之前我家的蒸魚配方,會有薑片及米酒,

為了保持駱師傅食譜的完整性及可用性,

我這次不加米酒及薑片,但我也沒有如駱師傅所建議的,加少許油。

 

先說說我前後二次實驗結果,可能因為駱師傅都用餐廳的專業蒸箱,

所以原始配方基本上沒有問題,但是,家庭用的,

大致上不脫電鍋或是一般蒸鍋,我實驗的結果是,一碗水太多,

所以我更改配方如下:

1、鱈魚1片(鱈魚還會出水)

2、青蔥少許(切成細絲泡水)

3、豆油伯黑豆豉1大匙

4、缸底醬油2大匙

5、水半碗

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沒想到1片鱈魚那麼大,我的鍋子放不下,只好切半,

加上鍋蓋,半蒸煮約12分鐘就可以了。

(視火力大小,康寧鍋挺聚熱的)

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這天的中餐,清蒸鱈魚、蛋炒野菜及蕃薯飯,

只要有好醬料,隨便都能出好菜。

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經過12分鐘的蒸煮,豆豉的甘味已完全釋放,

半碗水對一般家庭的爐火顯然比較適中,

而且鹹度剛好,適合拌飯。

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而不加油的原因,是鱈魚已經夠肥美了,在處理好鱈魚後,

我手上還沾了一層魚油,如果真的要加上油,

我建議找個純白芝麻油,燒熱,淋在蒸魚上,

除了有豆豉香甘味,還會有股淺淺麻油香!

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之前說我用一碗水做實驗,但太多的醬料怎麼辦,

有了豆油伯黑豆豉及鮮美鱈魚的美味在其中,

勤儉的主婦是不會隨便丟掉好東西的,

我的做法是,將冰箱一些零碎的的青菜翻出來切成段(或絲),

做成炒麵,再加入蒸魚的醬汁,好吃得緊!

 

另一個小時候我母親常做的做法,

是將蒸魚汁打入蛋,做成蒸蛋,

通常我們會多扒一碗白飯!

或者,在蒸煮鮮魚的同時,放上一把粉絲,

粉絲吸足了醬汁與鮮魚的美味,一樣讓人多吃一碗飯!

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要擄獲家人的胃,不用很繁複的料理方式,

是從上次豆油伯的廚藝教室,

我從駱進漢師傅身上學到的心得,

有好食材是其中之一,另一個要角是好醬料,

我曾聽到一位媽媽抱怨:外面自助餐多得很,為什麼一定要我下廚(叭啦叭啦。。。。。)

 

從外出獨立生活至今,媽媽的味道時常會在腦海中想起,

當時的食材環境比現在純淨,而現在,挑選好醬料食材,

除了為家人健康,還有營造家的記憶,這些,都是要從親自入廚房做起的!

 

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