此次又接到油品邀約，自去年後，家裡的油品總是再三檢視，
現在所用的油品種類，可以說少之又少，
從本土的苦茶油、麻油，到進口的Extra Virgin橄欖油(以下簡稱EV)、葡萄籽油、玄米油等等，
每隔一陣子就會換不同的種類和品牌放在廚房，
本身口味雖然清淡，但也不是只吃單純水煮料理，
好油能帶出食材本身的好味道，人體也需要優質油品，
因為一時的食安而因噎廢食，似乎因小失大。
此番拿到的油品，是EV橄欖油及特級純葡萄籽油,
我打算一瓶做成沙拉涼拌入菜，另一款則做成半油炸料理，
先來看看蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油，囍瑞的油品標榜原瓶原裝進口，不在台灣分裝。
這支蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油，除了有台灣農糧署檢驗證號貼紙，
還獲得西班牙/歐盟有機認證，1st Clod Pressed為第一道冷壓，
由於國外對橄欖油的標示要求十分嚴格，
目前我在坊間所看到的橄欖油，即便是以Pomace(橄欖粕)所榨取，
英文標籤上也都會如實標示，而橄欖粕的標示，大致有幾種：
【英文Pomace、西班牙文Orujo、義大利文Sansa】這三種代表是經過精煉的橄欖殘渣油，
第一道的橄欖油是Extra Virgin(適合生飲涼拌)、再來是Pure(適合熱炒)，
最後的Pomace，含有多環芳烴PAHs類似正已烷，雖然價廉，但對身體健康是無益的；
至於中文標示，有時真得看廠商的誠意，雖然很多用手機就查得到，
但中英並列，讓消費者一眼就看清楚，是對消費者負責。
而Acid酸(價)值，是一種鑑別橄欖原料新鮮度的方式，
好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，而葡萄籽油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.2，
只有採用新鮮的原料，才能得到好品質的油。
打開瓶蓋，這樣的設計方式很不錯，不會倒出太多的油，
倒完之後瓶口也不會滴落多餘的油品，畢竟現在原物料都高漲，
進而導致好油品的價格居高不下，這樣的瓶口設計讓主婦很容易控制油量。
好的橄欖油可以生飲，我曾有一陣子連續一個月生飲一湯匙的EV橄欖油，
頂級橄欖油品質，在生飲時最明顯，蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油初聞有果香，
入口時喉韻微有辣感，不是強烈的辛辣，
那股辣感不會停留太久，尾韻的果香頗為不錯。
這天在超商反而買不到檸檬，但有美國萊姆，
來點生菜，拌點生菜沙拉當成早餐。
蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油１大匙。
檸檬汁2大匙、蒜末、義式香料、黑胡椒、鹽、糖適量，
用純果汁我覺得雖然有果香，但酸度就是高了點，
個人口味是要加點糖來中和的；
將調味料拌勻，油脂會出現乳化現象。
這時將生菜拌入。
這樣的沙拉當然單調，我煎了點腰子貝，光是吃草雖然健康，
但不能算是美好早餐的開始吧！
再灑上點松子，簡單但不失美味的沙拉就可以上桌了。
我們一般家庭的飲食習慣，總是脫不了快炒及油炸，
而囍瑞冷壓100%特級純葡萄籽油，含豐富OPC(花青素)，其抗氧化力強，
發煙點達220度C，很適合大火快炒及油炸。
我想用這道油品做一道堅果魚排，這道比較適合形狀扁平的堅果，如：南瓜子、杏仁薄片等，
魚類建議選用肉質細緻易熟的魚種，我今天選用台灣鯛，魚肉切成適當大小，再灑上點鹽，
至於沾附的粉漿，只要調至相當濃稠就可以。
未沾附堅果的那面先煎熟，之後再翻面煎個一二分鐘即可。
這道魚排即便不佐白飯，單吃也很香。
每日進廚房，第一項拿起的調味料，必然是油品，
無論今天的餐桌是中式或是異國風，油品總是扮演看不見的要角，
這一年來，我幾乎大幅減少外食的機率，雖然一個人的小廚房，
無法端出滿漢全席，就算如此，在家煮飯，
可以從源頭挑選好食材、好調味，
我的住處每周有小農前來販售他的當季菜蔬，
再加上簡單的調味，那天就是美好的一餐。
然而，在萬物追求便利快速的訴求下，有時候，簡單的調味料，
也是商人投機取巧的來源，在醬油、油品等都可以取巧的情況下，
選擇好油品放在廚房，反而是消費者的大功課！
囍瑞油品將在六月推出三組橄欖油促銷活動
「主婦炒菜專用油」、「健康萬用油」、「高溫煎煮炒食用油」，詳情請看官網。
留言列表
食記 (26)