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此次又接到油品邀約,自去年後,家裡的油品總是再三檢視,

現在所用的油品種類,可以說少之又少,

從本土的苦茶油、麻油,到進口的Extra Virgin橄欖油(以下簡稱EV)、葡萄籽油、玄米油等等,

每隔一陣子就會換不同的種類和品牌放在廚房,

本身口味雖然清淡,但也不是只吃單純水煮料理,

好油能帶出食材本身的好味道,人體也需要優質油品,

因為一時的食安而因噎廢食,似乎因小失大。

 

此番拿到的油品,是EV橄欖油及特級純葡萄籽油,

我打算一瓶做成沙拉涼拌入菜,另一款則做成半油炸料理,

先來看看蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油,囍瑞的油品標榜原瓶原裝進口,不在台灣分裝。

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這支蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油,除了有台灣農糧署檢驗證號貼紙,

還獲得西班牙/歐盟有機認證,1st Clod Pressed為第一道冷壓,

由於國外對橄欖油的標示要求十分嚴格,

目前我在坊間所看到的橄欖油,即便是以Pomace(橄欖粕)所榨取,

英文標籤上也都會如實標示,而橄欖粕的標示,大致有幾種:

【英文Pomace、西班牙文Orujo、義大利文Sansa】這三種代表是經過精煉的橄欖殘渣油,

第一道的橄欖油是Extra Virgin(適合生飲涼拌)、再來是Pure(適合熱炒),

最後的Pomace,含有多環芳烴PAHs類似正已烷,雖然價廉,但對身體健康是無益的;

至於中文標示,有時真得看廠商的誠意,雖然很多用手機就查得到,

但中英並列,讓消費者一眼就看清楚,是對消費者負責。

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Acid()值,是一種鑑別橄欖原料新鮮度的方式,

好的橄欖油最佳酸()Acid0.1~0.8,而葡萄籽油最佳酸()Acid0.1~0.2,

只有採用新鮮的原料,才能得到好品質的油。

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打開瓶蓋,這樣的設計方式很不錯,不會倒出太多的油,

倒完之後瓶口也不會滴落多餘的油品,畢竟現在原物料都高漲,

進而導致好油品的價格居高不下,這樣的瓶口設計讓主婦很容易控制油量。

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好的橄欖油可以生飲,我曾有一陣子連續一個月生飲一湯匙的EV橄欖油,

頂級橄欖油品質,在生飲時最明顯,蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油初聞有果香,

入口時喉韻微有辣感,不是強烈的辛辣,

那股辣感不會停留太久,尾韻的果香頗為不錯。

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這天在超商反而買不到檸檬,但有美國萊姆,

來點生菜,拌點生菜沙拉當成早餐。

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蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油1大匙。

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檸檬汁2大匙、蒜末、義式香料、黑胡椒、鹽、糖適量,

用純果汁我覺得雖然有果香,但酸度就是高了點,

個人口味是要加點糖來中和的;

將調味料拌勻,油脂會出現乳化現象。

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這時將生菜拌入。

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這樣的沙拉當然單調,我煎了點腰子貝,光是吃草雖然健康,

但不能算是美好早餐的開始吧!

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再灑上點松子,簡單但不失美味的沙拉就可以上桌了。

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我們一般家庭的飲食習慣,總是脫不了快炒及油炸,

而囍瑞冷壓100%特級純葡萄籽油,含豐富OPC(花青素),其抗氧化力強,

發煙點達220度C,很適合大火快炒及油炸。

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我想用這道油品做一道堅果魚排,這道比較適合形狀扁平的堅果,如:南瓜子、杏仁薄片等,

魚類建議選用肉質細緻易熟的魚種,我今天選用台灣鯛,魚肉切成適當大小,再灑上點鹽,

至於沾附的粉漿,只要調至相當濃稠就可以。

 

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未沾附堅果的那面先煎熟,之後再翻面煎個一二分鐘即可。

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這道魚排即便不佐白飯,單吃也很香。

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每日進廚房,第一項拿起的調味料,必然是油品,

無論今天的餐桌是中式或是異國風,油品總是扮演看不見的要角,

這一年來,我幾乎大幅減少外食的機率,雖然一個人的小廚房,

無法端出滿漢全席,就算如此,在家煮飯,

可以從源頭挑選好食材、好調味,

我的住處每周有小農前來販售他的當季菜蔬,

再加上簡單的調味,那天就是美好的一餐。

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然而,在萬物追求便利快速的訴求下,有時候,簡單的調味料,

也是商人投機取巧的來源,在醬油、油品等都可以取巧的情況下,

選擇好油品放在廚房,反而是消費者的大功課!

囍瑞油品將在六月推出三組橄欖油促銷活動

「主婦炒菜專用油」、「健康萬用油」、「​​高溫煎煮炒食用油」,詳情請看官網。

囍瑞官網:http://www.bioes.com.tw/


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