悅‧樂玩遊

身為一個懶得寫文、出文又看心情的部落客，

有時候文章跟不上潮流是應該的，

這是今年5月左右的食記，

到了男神金城武拍廣告時，

我還是生不出文，宜蘭九穀、宜蘭文學館，

其實是同一個地方，只是現在承攬的業者將其分成兩種不同的經營模式。

那天算是提早到達，先在宜蘭文學館逛逛，九穀與文學館只有一巷之隔。

文學館沒有入內細細參觀，只有在外圍走了一圈。

無論是空間還是氛圍，都是很適合外拍的地方。

外面是宜蘭的新月廣場百貨公司，

走到這裡，又有一股懷舊氣息。

原來這裡是舊宜蘭廳官舍區。

之前已經先早一周訂位，用餐時間已到，

直接入內，一開始看到【九芎埕】，還有點猶豫要不要入內，

這幢日治時代就有的建築，已是百年高齡，

過去是宜蘭廳庶務課課長的住所，

現在看來，依舊氣派！

若遇天氣和煦，坐在室外也是一種享受。

入內之後，偌大的九穀映入眼簾。

十足的日式裝潢，座位很寬敞。

這天給了我一個四人座，脫鞋入座，餐具雅緻簡單。

先來上一碟自家醃的白蘿蔔。

還有抹茶無限供應。

這是菜單封面，看了一下，覺得單點似乎無法包括各種料理手法，

於是乎決定以1人$1100的預算，讓師傅配菜。

山藥櫻桃鴨，前面還有一顆小金桔為裝飾，

與其它家的無菜單料理比較起來，

九穀這套菜單讓我感受到，廚師致力於表現宜蘭在地食材的特色，

這點我覺得很不錯，畢竟我已看到許多無菜單料理台北化，

這讓大老遠來到宜蘭的遊客難免有不外如是之感。

宜蘭鴨裹著山藥、淋上調味酸甜的醬汁，

還有另一樣宜蘭名產金棗，

好看又好吃的盤飾，

這盤有著滿滿宜蘭特色的前菜，

有著簡單的創意，又突顯出食材的原味。

這一道不消說就是生魚片了。

 鮮度夠、厚度夠，但也稱不上驚艷。

 再來的烤物，是照燒羊小排。

整個盤飾看來簡單用心，醃漬過的白蘿蔔刻了花，

豬肉片包上了玉米筍，刷上和羊小排一樣的照燒醬；

羊小排口感有點筋，但肉質十分有彈性，

照燒醬成功掩過了羊肉的些許膻味，很不錯。

再來的炸物，是道明蝦，廚師在這道上有用上巧思。

 蝦肉裹上了類似起司醬的調味料一起油炸，

但外皮夠酥，感覺還不會太油膩，

我將蝦肉獨立取出享用，香甜鮮彈，相當出色的品質。

蒸物，石斑梅酒蒸，這個盤子實在太大，

顯得菜色小得太過份。

 拉近拍，猶如滄海之一粟，不成比例。

新鮮石斑底下墊著豆腐，

梅汁加上酒一起清蒸，

有些許梅子的酸香氣味，

清淺的調味反而讓魚肉更甜，

惟一的缺點，太精緻！

再來這道是朴燒豬肉，松阪豬夾著杏鮑菇片， 

再淋上醬汁，底下有酒精燈加熱。

還記得前菜山藥櫻桃鴨的醬料嗎？這本來應該是讓人覺得很好的一品，

但是因為醬料重複了，即便食材不同，

我也覺得我的味蕾吃到同一種料理，

連驚艷都不用說，我覺得廚師技窮了。

炙燒比目魚鰭，夠香夠油，中規中矩。

土瓶蒸。

有清甜的高湯、雞腿肉、菇、白果及魚板，

清甜的高湯很見煮湯的功力，

擠上適量的檸檬汁，又有不同的香味。

最後的手工布丁，又見功力，

布丁滑嫰不說，焦糖熬得適中，

是完美的句點。

這餐我讓廚師配菜，每人$1100，另加一成服務費，

基本上，已經大致呈現了日式料理的精緻之處，

也沒忘記宜蘭在地基本食材，

但是調味手法，似乎還可以再更多元，

而以食材的豐富度來說，

台北現在也正在走無菜單一途，

同樣的價位，我倒是可以品嚐到更好的；

然而，以環境而論，九穀的優雅度，實在是難得一見！

店名：九穀日本料理

地址：宜蘭縣宜蘭市舊城南路縣府一巷8號

電話：03-935 8855