close
這又是從口碑券得到的有趣體驗，今天要用簡單方便的醬料，
來廚房教室學做料理，而且是老牌的台鳳公司，
從泰國進口的道地泰式味道，
老師會教我們如何融入台灣最喜愛的蔥抓餅裡，
還有泰式酸辣海鮮河粉。
為了等公司所以到得較晚，就看到一堆刷洗乾淨的鍋子等著我們使用。
老師還在準備前製作業，像是切蔥花、蝦切背去泥等等，
還好老師是專業等級，動作很快。
這堆就是我們等等要用的方便醬。
首先上場的是台鳳泰式香椰咖哩湯，
一般大概只會拿來煮成咖哩湯麵之類的吧。
今天帶著我們做料理的是曾良泉老師，
還附上簡單食譜。
這是先上場的椰漿咖哩蔥抓餅的材料，
後方的鋼盆用不太到。
椰漿咖哩呈稀狀，有事先加熱過，
但可能等久了變得有點涼，
老師說要加熱至40度左右，
目的是要將麵粉的筋性燙熟，讓麵入口較軟。
老師先做示範。
將椰漿咖哩分次倒入麵粉裡，因為已經不燙了，
所以可以直接用手揉製，直至手光、麵光、桌光就可以了，
然後蓋上袋子等待麵糰鬆弛。
今天因為時間的緣故，我認為一開始的椰漿咖哩不夠燙，
加上鬆弛地不太夠，我自己在家操作，
麵糰都會變得很鬆軟。
等待鬆弛好後，將麵糰分作兩份，桿約0.2公分那麼薄，
越薄口感越好，之後老師教了一個不沾手的好方法：
將適量油倒在桿好的麵皮中，再將四周的麵皮去沾附油脂，
這樣麵皮的油脂會分佈均勻又不沾手。
然後再均勻地灑上鹽巴及蔥花後，將麵皮捲成長條狀。
再捲上這種螺旋狀，又再一次靜置等候鬆弛。
我自己製作蔥油餅時，都幾乎不放油，
第一次只放一點點，結果口感像烙餅，很脆但不夠軟。
製作這款蔥抓餅時，幾乎都不用鏟子，只要用手指在麵皮的中心，
稍稍施力轉圈圈就好，這樣受熱會較均勻。
這就是第一次的樣子，口感滿脆的，也不難吃。
切開後可以看到桿得有多薄。
第二次發狠放了半杯油左右，結果還是有點不夠吶！
但成品很似模似樣，而且，椰漿咖哩的香氣十足被逼出來了，
如果蔥可以再放多一點就更完美了。
再沾上椰漿咖哩更加對味，這款醬汁只有一點辣度，
因為有加入椰漿去調和，對於喜愛勾芡的日式咖哩的人，
或許會不適應，但我在泰國吃過的泰式咖哩，
就是這種風味，看似很稀卻挺有風味的。
再來是酸辣海鮮河粉，這道菜惟一要具備的，是煮泡麵的實力。
老師連材料都切好了，魚片也事先川燙過了，
因為怕魚本身的腥味，會降低湯頭的美味，
另外，酸辣海鮮河粉一定要有小蕃茄。
這裡面不光是湯汁而已，還有草菇、檸檬葉等泰式香料。
老師事先將河粉泡水後再燙過給大家使用，
而我們要做的，就只是將湯汁倒入鍋中煮滾，
再丟入海鮮料煮熟就好，如果要讓河粉更有味道，
當然也可以一起煮，但就要掌握好火候，免得河粉過爛。
真的只是煮泡麵的實力，大約三分鐘左右就熟了。
再加上香菜等擺盤，實在看不出是罐頭湯的成品。
但個人建議，這款湯頭有點酸，在家製作可以放半杯水或高湯，
覺得不夠酸的話，可以放檸檬汁，絕對不要加醋，
整體而言，除了過酸了些外，與我在泰國吃到的幾乎是一樣的了。
體驗會完後，還有上述兩罐醬料及台鳳鳳梨酥一盒呢！
這次的體驗迥異於以往，是自己實地親身操作料理，
對我來說，更為有樂趣，而且，
還有許多認識朋友在場，是場很有意思的體驗會！
來廚房教室學做料理，而且是老牌的台鳳公司，
從泰國進口的道地泰式味道，
老師會教我們如何融入台灣最喜愛的蔥抓餅裡，
還有泰式酸辣海鮮河粉。
為了等公司所以到得較晚，就看到一堆刷洗乾淨的鍋子等著我們使用。
老師還在準備前製作業，像是切蔥花、蝦切背去泥等等，
還好老師是專業等級，動作很快。
這堆就是我們等等要用的方便醬。
首先上場的是台鳳泰式香椰咖哩湯，
一般大概只會拿來煮成咖哩湯麵之類的吧。
今天帶著我們做料理的是曾良泉老師，
還附上簡單食譜。
這是先上場的椰漿咖哩蔥抓餅的材料，
後方的鋼盆用不太到。
椰漿咖哩呈稀狀，有事先加熱過，
但可能等久了變得有點涼，
老師說要加熱至40度左右，
目的是要將麵粉的筋性燙熟，讓麵入口較軟。
老師先做示範。
將椰漿咖哩分次倒入麵粉裡，因為已經不燙了，
所以可以直接用手揉製，直至手光、麵光、桌光就可以了，
然後蓋上袋子等待麵糰鬆弛。
今天因為時間的緣故，我認為一開始的椰漿咖哩不夠燙，
加上鬆弛地不太夠，我自己在家操作，
麵糰都會變得很鬆軟。
等待鬆弛好後，將麵糰分作兩份，桿約0.2公分那麼薄，
越薄口感越好，之後老師教了一個不沾手的好方法：
將適量油倒在桿好的麵皮中，再將四周的麵皮去沾附油脂，
這樣麵皮的油脂會分佈均勻又不沾手。
然後再均勻地灑上鹽巴及蔥花後，將麵皮捲成長條狀。
再捲上這種螺旋狀，又再一次靜置等候鬆弛。
我自己製作蔥油餅時，都幾乎不放油，
第一次只放一點點，結果口感像烙餅，很脆但不夠軟。
製作這款蔥抓餅時，幾乎都不用鏟子，只要用手指在麵皮的中心，
稍稍施力轉圈圈就好，這樣受熱會較均勻。
這就是第一次的樣子，口感滿脆的，也不難吃。
切開後可以看到桿得有多薄。
第二次發狠放了半杯油左右，結果還是有點不夠吶！
但成品很似模似樣，而且，椰漿咖哩的香氣十足被逼出來了，
如果蔥可以再放多一點就更完美了。
再沾上椰漿咖哩更加對味，這款醬汁只有一點辣度，
因為有加入椰漿去調和，對於喜愛勾芡的日式咖哩的人，
或許會不適應，但我在泰國吃過的泰式咖哩，
就是這種風味，看似很稀卻挺有風味的。
再來是酸辣海鮮河粉，這道菜惟一要具備的，是煮泡麵的實力。
老師連材料都切好了，魚片也事先川燙過了，
因為怕魚本身的腥味，會降低湯頭的美味，
另外，酸辣海鮮河粉一定要有小蕃茄。
這裡面不光是湯汁而已，還有草菇、檸檬葉等泰式香料。
老師事先將河粉泡水後再燙過給大家使用，
而我們要做的，就只是將湯汁倒入鍋中煮滾，
再丟入海鮮料煮熟就好，如果要讓河粉更有味道，
當然也可以一起煮，但就要掌握好火候，免得河粉過爛。
真的只是煮泡麵的實力，大約三分鐘左右就熟了。
再加上香菜等擺盤，實在看不出是罐頭湯的成品。
但個人建議，這款湯頭有點酸，在家製作可以放半杯水或高湯，
覺得不夠酸的話，可以放檸檬汁，絕對不要加醋，
整體而言，除了過酸了些外，與我在泰國吃到的幾乎是一樣的了。
體驗會完後，還有上述兩罐醬料及台鳳鳳梨酥一盒呢！
這次的體驗迥異於以往，是自己實地親身操作料理，
對我來說，更為有樂趣，而且，
還有許多認識朋友在場，是場很有意思的體驗會！
全站熱搜
留言列表
食記 (26)