close

P1090639.JPG

麻油向來是我家的常備聖品,因為冬季易感到身體寒冷,

在冬季來臨時,沒有什麼比麻油老薑更驅寒,

而且,台灣的七娘媽生辰時,也都會煮上麻油雞飯,

個人的廚藝向來很普通,所能仰賴的,

只有好食材和好調味料而已,

而油品是其中之一。

P1090628.JPG

來自雲林北港的林記順發,在新一代的接手之下,

努力在這個已經趨近沒落的產業中,

重振麻油及苦茶油等油品的價值,

而我今天收到的黑麻油及香油(白芝麻),

都是採冷壓技術所成的,對於冷壓,

有來自林記順發官網的說明:

大部份消費者的認知Extra Virgin Sesame Oil(EVSO)冷壓蔴油只能做涼拌不適合做熱炒,

但外國研究指出,EVSO沸點高,其實是可以熱炒,

而且EVSO所含的單元不飽和脂肪酸高和抗養化性強,

對降膽固醇有幫助且可保持年輕,熱炒涼拌都可以使用。

 

P1090630.JPG

因為現在三月左右,高雄並沒有很寒冷,

所以,本來是要以黑麻油來做麻油雞油飯的,

改做一般的台式油飯;

我所備的材料如下:

一、長糯米 一斤半

二、豬肉絲、香菇絲及花枝各適量,本來是想用乾魷魚的,

會更香更有台味,但冰箱只有花枝,權當清冰箱使用吧。

三、老薑、櫻花櫻、自製油蔥及醬油適量

四、林記順發黑麻油 1.5大匙

一般來說,我外婆製作油飯的年代,油要用上三大匙左右。

P1090634.JPG

作法:

一、將長糯米洗淨,不必泡水,備用。

二、起油鍋,先用一大匙麻油爆香老薑、油蔥及櫻花蝦,

櫻花蝦留部份以舖在上頭用。

三、再放入香菇爆香,再將豬肉逼出油脂。

四、以上香氣爆出後,加入約二大匙醬油(我用比較不鹹的手工醬油,不夠鹹再加鹽),

再加入三杯半的水,可將泡香菇的水一起加入。

五、加入長糯米拌炒幾下後,就可以放入大同電鍋蒸了,外鍋一杯水。

六、蒸熟後,再舖上炒香的櫻花蝦。

P1090637.JPG

這個做法,除了我娘自製的油蔥買不到之外,

其它都是垂手可得的食材,香菇是去年去新社百菇莊買的,

還有好麻油的加持,我這份又是減油的配方,

鍋底幾乎只要用熱水沖過,油份就會被沖得很乾淨,

在好吃之餘,不會有太大的負擔。

P1090635.JPG

又因為夏天即將到來,我家通常不愛起油鍋,

夏天就算煮出山珍海味,我想大家也不會有食慾,

林記順發的香油採用純白芝麻冷壓而成,

不若坊間的香油,多是與沙拉油等混合而成,

所以這次想拿這瓶好香油,來做出四色涼拌菜。

 

P1090654.JPG

涼拌茄子

材料:

一、茄子兩根,切成適量段

二、醬油膏、白糖及開水適量調開

三、蒜末及蔥花適量

四、林記順發香油適量

作法:

起一鍋滾水加點白醋,再將切成段的茄子放入煮軟,

加白醋可維持茄子原色,再淋上醬料就可以了。

 

 

P1090656.JPG

臨上桌時,淋上適量香油,還有蔥花就可以,

是道夏天很下飯的涼拌菜。

P1090659.JPG

涼拌小黃瓜

材料:

一、小黃瓜數根

二、壽司醋、白糖適量

三、蒜末適量

四、林記順發香油適量

作法:

小黃瓜以刀背拍開並切成段,再加適量的鹽抓洗沖去鹽份後,

與壽司醋及蒜末等醃漬入味。

P1090657.JPG

我放在樂扣盒裡上下搖過,很快就入味了。

P1090661.JPG

臨上桌前再滴幾滴香油。

P1090662.JPG

涼拌洋蔥

材料:

一、洋蔥絲及蘋果絲適量

二、壽司醋、白糖及醬油膏適量

三、林記順發香油適量

作法:

洋蔥及蘋果切成細絲,再各自放到開水中浸泡,

並將調味料調成適當口味,

待入味後,再滴香油就可以上桌了。

P1090655.JPG

因為洋蔥有泡過水,只有爽脆沒有辛辣,

而且蘋果的果味也可以讓甜味變得更圓潤。

P1090667.JPG

涼拌高麗菜絲

材料:

一、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及腰果(或花生)適量

二、壽司醋、白糖及蒜末各適量

三、林記順發香油適量

作法:

高麗菜絲及紅蘿蔔絲各以鹽抓洗過水後,

與調味料混合入味後,再加上腰果,滴上香油即可。

P1090658.JPG

有的餐館稱之為"松柏長青",

為了提高纖維質,有人還會加入洋菜絲,

夏天來上一盤很開胃,內容物也很高纖。

P1090664.JPG

雲林北港向來是我家採買麻油的首選之地,

北港朝天港附近,也有不少的麻油老店家,

但近幾年,這種老時代的產品,似乎不怎麼受到青睞,

早期我家常採買的店家,似乎也漸漸走向老化,

而林記順發因為新一代的接手,從源頭原料到保存,

到搾油的過程,均有一定的嚴格過程,

我母親近期因為便秘所苦,今天試喝了林記順發的香油,

只感到相當程度的清香,首先就肯定了品質,

而老人家的秘方是,便秘喝些許純的好麻油可以緩解,

好的油品除了可以入菜,只要適量,也是可以保養身體的!

 

林記順發麻油:

官網

Facebook

地址:雲林縣北港鎮中山路198-3號(媽祖廟正後方)

電話:(05)7834882 (05)7835662

台北門市:台北市中山北路一段72號(將於五月開幕)


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 卉(huiko) 的頭像
    卉(huiko)

    悅‧樂玩遊

    卉(huiko) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()