某日接到了來自台灣蹓蹓與紅毛港海鮮餐廳的邀約，
紅毛港早是我家常去的餐廳，
而台灣蹓蹓，是高雄剛起步的網路美食平台，
網站內容包羅了吃喝玩樂、住宿旅遊等，
另外還有藉著智慧型手機堀起的美食俘虜，
這次假高雄紅毛港海鮮餐廳辦說明會，
也藉此向我們介紹了紅毛港的新菜試吃。
這天回到高雄，下午大雨滂沱。
紅毛港老闆娘洪姐因緣際會，在屏東枋寮找到的本土土羊，
經由紅毛港師巧手，成就了一鍋好菜。
我們今天當然不是吃這種一斤重的大鮑魚，
但是光小鮑魚的口感，就很令人回味了，
大鮑魚，值得努力加班爆肝來吃一次！
（未成年請勿飲酒）
佳餚，尚須美酒來烘托！
所有皆已就緒。
等著一場杯觥交錯的饗宴。
由秀馨主持開場。
先由台灣蹓蹓的寬佑登場。
台灣蹓蹓除了廣羅台灣各地的景點及食宿的資訊外，
還有獨家的720度實景呈現，對介紹店家的實景很有幫助，
另外，有想賣房的人，這樣實景呈現，
可以讓買家在網路看屋上更方便。
美食俘虜目前所寫的APP，是專為iPhone所用，
我有建議為Android所用，Ray有應允會再加寫。
現在智慧型手機都有GPS定位，依此為基準，
寫出了不少美食APP，美食俘虜就是其中之一！
與坊間常用電視節目的美食表不同，
美食俘虜是採坊間部落客最新的食記，
只要下載美食俘虜，加上GPS定位，
就可以以最快的速度找出你附近的美食店家了。
再來，是前陣子才剛上自由時報的菜市子上場說菜，
我與菜市子結緣在紅毛港，到最後，
也都是以美食交流，如紅毛港老闆娘洪美花洪姐所說：
美食是見識的一種修養！
趁著眾人介紹的期間，先倒上紅毛港好喝的金桔檸檬。
（開車不喝酒、喝酒不開車）
紅毛港以海鮮馳名，席間以白酒為適宜。
好的白酒，能適當地甦醒味蕾，喝一口白酒，
在口腔縈繞五秒再吞下，會有一股明顯的果酸香味湧現，
這是好的白酒獨有的層次風味。
今天喝的是這款夏多利。
然後，是紅毛港的醃蛤仔。
一般坊間常見的家常小菜醃蛤仔，在紅毛港裡，從調味料開始就是不同，
醬油要手工釀造的，才會回甘；蒜頭要台灣本土的，香氣才會足，
蛤仔醃漬的時間要拿捏，肉質才會軟嫰，每顆外型色呈金黃、個頭幾乎一致的蛤仔，
經由時間的醃漬，在舌尖的回甘餘韻，扮演開胃菜最好的角色。
來自後壁湖軟嫰又細緻的鹿角菜，這次調味感覺上蒜味比較不重，
但偏台式的酸甜味道，仍是相當地開胃呀！
鐵甲蝦
除了對份量豐盛的驚嘆外，鐵甲蝦是很特別的甲殼類，
一般蝦蟹沾手都會有點味道，但獨獨這種鐵甲蝦，
味道是一點也不沾手的。
配上紅毛港與阿里山生山葵，與日本進口的哇沙比粉調成的芥茉，
很生香提味的一品，也是紅毛港在調味料上的用心和巧思。
鐵甲蝦的吃法，手提蝦尾，用筷子輕輕戳下，
蝦肉沾點醬油、再沾點芥苿，但我發現鐵甲蝦只要沾一點醬油，
就可以帶出蝦肉充份的鮮甜，而且，霜葉還補充，
他愛妻不敢吃生食，但只有紅毛港處理過，
愛妻沒有不適，紅毛港每天從東港現挑鮮貨，品質就是有保證。
再來是紅毛港最有名的海鮮捲，我同學廿年前的婚宴，也有這道。
（眾人：妳是天山老妖嗎？）
紅毛港會附上酸甜醬，沾著十分對味，從廿年前吃過這道，
每來紅毛港必點，次次水準不失，這也是紅毛港最經典的一道老菜。
這道活鮑魚陶板燒，也是紅毛港的大菜之一，
以老母雞和花雕酒秘製的高湯，
加上活鮑魚原始海味鮮，湯色呈濃白，
來自南非的活鮑魚個頭約十個一斤，
置放在陶板上，蓋子一打開，香氣氤氳，在場眾人的味蕾都分泌不已了！
而這樣的美味，最好的綠葉配角，是日本式的法國麵包。
緣此，來自南非的鮑魚、台灣食材秘製的高湯，佐以日本式的法國麵包，
來自不同地區的食材，演出合拍的三重奏，
南非鮑魚裙邊軟嫰、中心Ｑ彈，集海味及老母雞高湯的湯頭，
濃郁鮮香，讓人回味不已，尤其法國麵包浸潤高湯鮮味後，這樣的美味堪稱極致！
再來是紅毛港辣口不辣喉的黑胡椒螃蟹，
嚴選來自馬來西亞沙勞越的黑胡椒，
純香辛辣，但經由紅毛港師傅的炒製，
黑胡椒醬與螃蟹相互融合入味，
而黑胡椒醬除了辣口不辣喉外，
因為還加了蟹黃一起炒製，比起一般，格外多了香甜蟹膏，
餘下的黑胡椒醬打包回家，拌飯拌麵都是人間甘旨。
每塊蟹肉都包覆著辣鮮香的黑胡椒醬，
每口都令人吮指回味，正如洪姐所言，
品嚐這等珍饈美味，太講究吃相反而會與其絕緣，
最好是十指並用，才能真正嚐盡每一口的甜美味道。
而更好吃的部份，是蟹蓋裡的蟹黃，膽固醇很高，
但久久嚐一次真正的美味，料想身體還撐得住！
十指與美食經過一場交會，當然要來點檸檬茶水來洗淨一番了。
香酥野生烏魚胗，說到這烏魚胗，就不得不提到紅毛港，
紅毛港自清起，就是很有名的烏魚捕撈地，
每年寒流將至時，便是烏金（烏魚）來臨時，
甚至在日治時代，未經日人允許，是不可隨意出船捕撈的，
洪姓在紅毛港為大姓，洪姐便是出身自紅毛港的海女，
試想，現今台灣的海產餐廳中，有誰曾是海女，之後又以豐富的海產知識，
來開設海產餐廳，每日還從高雄東港往返採購好海產，在高雄僅有紅毛港而已了。
所以，在早期的紅毛港人家，這款野生烏魚胗，是孩童的零食。
（我要翻桌了，這種當零食！！）
然而，烏魚胗若是一口咬下，是會被笑的，食物囫圇吞下肚，
誰還能細分其美味差異之處？未經細細品嚐過風味的食物，
就算再名貴，了不起也僅止於充飢而已；
緣此，吾人品嚐該野生烏魚胗，是要一絲絲剝開來，慢慢地、細細地品著其風味之所在，
用＂品＂字，才會略略理會美食之所在啊！
涼筍，看似平常，然而當季的綠竹筍，除了每天早上新鮮現採外，
在買入之時必要立刻下開煮，才能維持原有的水份和甜味，
老實說，我從不懷疑紅毛港的精選食材，就像是來到某一日本料理店，
只消報價位給板前長，接著就是享受美味；
而紅毛港精選的涼筍，我只能說，在不沾沙拉醬的情況下，
其幼嫰和水份之飽滿，如同品嚐某種水果，好吃極了！
鐵甲蝦頭這時也處理好上桌了。
可能是油炸吧，這樣處理手法的蝦頭，我連殼都啃得下，
而裡面濃濃的蝦膏，只消輕輕一吸，就是滿嘴的精華風味了。
再來的干貝米糕，則是我的初體驗，我記得前兩次來，
我家都是先預訂土雞油飯，可能是給我們換換口味。
米糕軟透不消說，干貝的鮮與傳統米糕相搭配，
有干貝和蝦米的風味，這米糕的味道很鮮。
再來是洪姐在屏東枋寮發現的好食材：本土土羊，
一般的羊肉羶味極重，而屏東枋寮因為採放牧，
與彰化溪湖的飼養方式不同，因而羶味更輕，
事實上經由紅毛港的巧手，這道咖哩羊肉鍋，是完全無羶味的。
這羊肉湯也可以外帶，四人份$800，我家隔日拿來當火鍋，很棒的風味！
湯頭全採羊大骨熬煮，咖哩味極輕，甚至可以說逼近原味，
豆腐吸飽了湯汁，帶皮的羊肉Ｑ彈有勁，最重要的是，
喝了一口湯，大家驚呼：無羶味啊！
再加上來自岡山天然發酵的豆瓣醬，
我則說著：這豆瓣醬好甘！
洪姐說著：因為我家廚師還加了豆腐乳！
岡山的豆瓣醬加上豆腐乳適量的調味，
居然和羊肉如此地搭配，真是好味！
接近尾聲，就是紅毛港最有名的甜點，
有了讓人止住胃口的甜點，這餐才算劃下完美的句點！
如同過去幾年我家來到紅毛港一樣，服務人員永遠是那麼地有禮，
每吃過一道菜就換一次小餐盤，每次食物的風味絕不混雜，
然而，高雄紅毛港很貴嗎？實則不然，一人也可以前來用餐！
預算可以從$600、$800、$1000、$1200或者更高，
除非有某種很想品嚐的菜色，如鐵甲蝦、黑胡椒螃蟹或是鮑魚之類的，
不然我家多讓服務人員配菜，每個人都有初體驗，紅毛港的配菜師經驗頗老道，這點我家都信任得過！
而在高雄立足數十年的紅毛港，近幾年與時俱進，了解到網路及智慧型手機的普及化，
所以此番做了異業結盟，除了提供場地讓網路平台業者自我介紹，也順勢推廣自家菜色，
顯見洪姐的思惟，總是不落伍、甚至是站在時代前端的！
店名：紅毛港海鮮餐廳
地址：高雄市苓雅區三多三路214號
電話：07-3353606
延伸閱讀：
紅毛港文化園區----遊覽高雄港風光、小紅食堂日式立食關東煮
留言列表
食記 (26)