第一天的晚餐，本來是要前往鼎鼎大名的阿明豬心排隊，
結果阿明豬心休息三天，立刻轉往不用排隊的阿文豬心，
因為不用排隊，也可以吃到另一樣招牌鴨腳翅，
燉到爛透的鴨腳翅，膠質豐富得緊啊！
傍晚五點左右，阿文剛剛在準備而已，
但許多東西顯然就緒了，鴨腳翅是其中之一，
與阿明豬心要開門後才開始燉鴨腳翅不同，
阿文顯然在行前準備時，就已經抓好時間燉入味了。
與阿明一樣，豬腳也是熱銷商品，但是我的晚餐才剛開始而已，
點了豬腳，會延宕後面的行程，所以豬腳放棄。
趁著阿文老闆切豬心時偷拍，沒想到他老人家居然轉過頭跟我對話，
不看砧板可以嗎？當然可以啊！當我這功力是假的嗎？（笑）
問一下阿文老闆可有休假？
他回：當然嘛有！不然要做乎係逆？（又笑）
不然你休那一天？
又回：不一定啦！
所以阿文老闆做生意是為了身體健康，休假是為了心情愉快厚？
老闆笑笑不否認，台南很多老闆的休假模式，比如這次清子就休了六天！
還不到六點，阿文豬心雖然沒有阿明豬心的盛況，
但內用外帶絡繹不絕，阿文一個人也夠忙的。
這次用餐總價$280，很少不寫價格的，
但因為阿文沒有菜單，我也沒問價位，
只依印象，將想在阿明吃的，全點在這了，
這是鴨腳翅，還附有沾醬。
鴨腳翅在阿明一碗$50，為什麼獨獨記得？原因會在阿明的食記寫，
我想阿文的價位應該相去不遠，阿文與阿明有一點很像，
食材不到爛透、不到時間，是不會出現在客人餐桌上的，
而阿文的湯頭，都會加一兩片川芎，阿文的調味大部份都比阿明淡，
鴨腳翅也是！但因為夠爛透，所以很難啃的鴨腳和鴨翅，
都釋放出軟爛的口感、入口即化。
光是這隻鴨腳，處理前有剁切開來，只要慢慢地吸吮，
就可以將外皮與骨頭分離，阿文的鴨腳翅也很熱銷，
據他所說，約晚上八點多就會賣完。
另一款是鴨翅，一樣是入口而化，那股外皮膠質在口中的黏膩感，
可見得阿文花了多少時間燉煮，若不是怕吃不下後面的，應該叫碗乾麵線來佐湯；
鴨腳翅的湯頭有加川芎，但阿文加的鹽滿少的，所以喝到的都是原味，
不過阿文的鴨腳翅的油脂感比阿明的重一點。
之後又點了一份乾腰子，有很純的麻油香味，
在這麼淡的調味下，腰子沒有惱人的臊氣，
可見得取材甚好，但阿文家的腰子偏軟些。
我隨口問了阿文老闆，骨膸和腦髓可以和什麼配，
他隨口回：乾的嘛可以，湯的嘛可以！
我回：那配腰子？
他回：不合，配豬心好！
那就來碗豬心骨髓冬粉湯！
湯頭一樣加入川芎，滋味鮮但味淡，豬心切成薄片，
沒有內臟讓人不喜的味道，豬心Ｑ軟脆，
敢以豬心為賣點，阿文有其實力。
骨髓軟嫰，事實上也是不易處理的食材，
這碗湯一上桌一定要快點食用完畢，
放越久，湯越濁，我認為會可惜。
吸飽湯汁的冬粉自然也是很不賴。
食用完畢後，與阿文稍稍聊了幾句，阿文老闆本身也很善聊，
且會來阿文這個用餐的客人，都是在地很久的老客戶，
不時會看見阿文和熟客寒暄，很有在地的人情風味，
排隊人潮雖然沒有阿明洶湧，
但仍有一批固定客群，兩家賣的東西其實雷同，
雖然是師出同門，但調味輕重有差別，
大家都說阿明滋味甚美，但我以為，
走清淡路線的阿文，不僅不用排隊，也是另一種讓人稱讚的好味道！
店名：阿文豬心
地址：台南市中西區大智街92號
電話：06-2244137
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