入夜後的台南，華燈初上，許多隱藏的店家皆紛紛出籠，
阿江鱔魚是其中之一，那天的乾炒鱔魚麵雖然不是阿江伯炒的，
但之後阿伯心情大好，和阿伯多聊了兩句。
很多人來到台南都以為意麵必點，我不否認，
但阿江的乾炒鱔魚麵也很優，
所以今天就不依俗點意麵了；
而今天來到阿江，發現其酸香氣，
真的有特別的地方，除了一字牌的烏醋，
還有別的牌子，沒有把它翻過來看，
但似乎是在北部享有盛名的五印醋。
除了油麵之外還有米粉。
這些都是今天處理好的鱔魚，據阿江伯說，
台南正宗賣鱔魚的，都不是在中午，而是在晚餐及宵夜時分。
向阿伯點了鱔魚乾麵後，阿伯就開始動作了。
當然不會先處理我的，我發現這一趟來遇到的老闆，
對自己的手藝及用料都很堅持，但對客人都很和善。
乾炒鱔魚麵 $100
熱炒上桌的乾炒鱔魚麵，灑上了一點白胡椒，
香氣很足，吃前拌勻再送入口。
鱔魚很脆，還有股新鮮鱔魚才會有的甜味，
乾炒鱔魚並不是以糖醋調味，
而是略帶一點醬炒，卻不會太鹹，
與一般常見的糖醋調味相較，
這種僅以蔥及洋蔥爆香炒入味的作法，
更能提出當日處理的新鮮鱔魚的好味道。
經由大火快炒之下的油麵，帶有口感不會太爛，
但醬炒的味道全都融在麵體裡了。
炒鱔魚（勾芡） $80
因為阿江伯的鱔魚太好吃，一盤麵顯得意猶未盡，所以叫了一碗＂牽羮＂的，
就是勾芡的糖醋味道，阿江伯這時休息夠了，我這碗是他老人家親炒的，
上頭一樣灑了一點白胡椒。
整體調味不會太鹹，除非有配飯，但我建議這個要加上麵一起去炒，
這種勾芡調味和麵體或米粉太搭了！兩種醋加起來的香氣十足，卻不會太酸太嗆鼻，
而且，裡面的鱔魚一樣不失脆勁。
有人說阿江伯的鱔魚是不能說的秘密，但事實上阿江伯都印名片了，
在我離去時，阿江伯就像首圖一樣，走向我和我聊天，看起來阿伯那天心情很好，
也向我說了幾家他認定的口袋名單：
一、阿美飯店，因為比較平價，相形之下，師出同門的霞，貴太多了。
二、清子香腸熟肉
三、石舂臼甜湯
四、黃家蝦捲（至於安平的。。。。。嗯！）
五、成功路上的明和菜粽
台北他老人家推：
一、保安宮的鯊魚煙
二、賣麵炎仔
三、西門町的成都楊桃冰
然後他老人家又補了一句，保安宮那裡的都滿不錯的！
與阿伯談話下來，覺得阿伯是個很堅持作工的人，
因為這門生意是前人從日據時代留下來的，他認為，堅持味道，
就是堅持前人留下的氣味，每樣食材和調味，他都有一定的堅持，
與台南諸多到了第二代就走味的老店相較，
阿江的堅持身影，是台南小吃中最棒的風景！
店名：阿江鱔魚担
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：0937-671-052
不過阿江伯雖然推了很多，但我肚子滿飽了，
只是又經過了豆奶宗，好像滿有名的，
即使不出名，門口的人龍仍使人不能錯過！
煎蛋土司好像很受歡迎，看著小弟俐落地煎著蛋再起鍋，
又同時在土司上塗上薄薄的奶油，光看就有香氣了。
很快地又打著蛋，煎著下一鍋。
站在爐旁，蛋香味四溢，可惜我前廿分鐘吃的鱔魚尚未消化。
另一邊是一般的早餐品項，還有蘋果麵包。
所以我只點了豆漿$15，沙茶蛋餅$20，
沙茶蛋餅聽說是豆奶宗的招牌之一。
沙茶醬配上蛋餅，蛋煎得剛好嫰度。
蛋餅皮也很柔軟，加上沙茶醬就是特別的口味。
豆漿味挺濃的，雖然沒有焦香味，卻是我喜歡的傳統味道。
豆奶宗的老闆也都很和善，甚至還有點幽默，看我拍照，
直說要換＂西米羅＂（西裝）來拍才會帥氣，
一個晚上也是馬不停蹄地吃，來到台南真是太開心了！
店名：豆奶宗
地址：台南市中西區府前路二段175號
電話：06-228-8257
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