這次是由貓大爺發起的餐聚，在台灣很少見的馬祖餐廳，
持別是每日由馬祖空運來台的淡菜，
強烈建議必點必嚐！
與金門一樣，同屬戰地的馬祖，一向予人生硬的印象，
但是，同時馬祖也是個漁港，當地農產少蔬果，
海洋資源卻是豐富，與觀光蓬勃的澎湖相比，
馬祖的海鮮在少有污染的情況下，顯得更肥美！
對馬祖人而言，枕戈待旦這四字，
幾乎天天相濡以沫，一點也不陌生，
老闆很年輕，遠從馬祖來到台灣，
賣的就是家鄉味，以美食來認識馬祖，
是老闆推廣馬祖食材的心願。
只是一上桌就來醰老酒？這也玩太大了！
原來是茶！還是每天現煮的清茶，枕戈待旦的菜色並不油膩，
來杯好茶清清味蕾，是很不錯的選項！
今天的食客來自四面八方，在等待的期間，
權以小菜墊腹，百香果青木瓜，
馬祖土地貧瘠，幾乎不產蔬果，青木瓜是少數之一。
靠海的馬祖，海菜品質自然是一等一，
墨綠色的海菜，柔軟有鮮味，相當下酒。
簡單川燙的小捲，鮮彈美味，醬料是簡單的醬油加上哇沙必，不過我覺得真正好海鮮不必要。
忘了是什麼螺貝，醬味不會太濃，
吃到這裡，我直呼該來杯老酒，
老闆一聽，立馬準備。
老酒醉蝦，以酒入菜，我在家也常做，
若是以純紹興酒入菜，冰鎮後容易有股酸味，
我個人的配方是紹興：米酒＝1：1；
而以老為名的老酒，其實釀造期只有一年，
這樣的老酒入菜，酒香味溫潤回香不帶酸，
讓我今年過年跨海向馬祖店家宅配老酒過過癮。
蚵蛋光餅，蚵蛋很鮮美，有著自然的海鮮味，
源自名將戚繼光的光餅，麵香Ｑ勁十足。
上層滿滿的芝麻，入口生香。
有些光餅做得較油，而這裡的光餅只有香氣，沒有油膩，
搭上蚵蛋，是馬祖人美味的漢堡。
酒糟是馬祖另一個自豪的在地名產，
與客家人的紅糟很像，這道乾炒酒糟雞，
酒香氣味足夠，真是美味！
來自馬祖的蛤蠣，現炒的海味真下酒！
馬祖式的糖醋排骨，醋的調味偏多了點，
酸香開胃又不會太嗆的醋味，感覺還不錯。
炒高麗菜，看到了蔬菜，在座曾在馬祖當兵的食客笑曰：這在馬祖可衿貴了。
酥炸紅糟鰻，酒糟的另一個做法入菜，
鮮香帶點甜味的紅糟鰻魚肉算是細緻。
炸衣香酥，魚刺有點多，還好不會太細。
清蒸黃魚，魚肉十分肥美，蒸魚醬汁酒味清香，十分對味。
有位識途的食客說，真黃魚的頭骨有這兩塊，
剛好可以湊成心型，真妙！
南瓜海鮮濃湯，南瓜濃湯雖然隨處可見，
但海鮮用料這麼大方的不多！
紅糟大腸，腸子軟嫰度剛好，經過酒糟的調味，美味！
溫熱的老酒，濃郁帶點甜，聽說馬祖的婦女，
都以老酒加紅糖來坐月子。
紅糟肉，加上大蒜夠味。
薑絲淡菜湯，湯汁清甜好喝。
在台灣很少吃到這麼鮮美的淡菜，也多虧枕戈待旦的用心，
每日從馬祖新鮮空運，才能在台灣吃到這種滋味。
肥美的淡菜邊會有的海草，記得挑掉，再來享受珍饈。
這又是馬祖當地特有的點心，香Ｑ黃金餃。
地瓜揉上太白粉或是地瓜粉，裹上花生糖粉油炸，
咬下流出熱燙的糖漿，實在是無法抗拒的甜點！
桂花釀白丸，白丸就我感覺，是麻糬碎塊。
馬祖與金門一樣，多予人戰地的感覺，
戰爭過去後，重新檢視這兩個離島，
會發現小島的可愛之處，
馬祖的特產及美味，現在不用搭飛機，
在台灣一樣能原汁原味品嚐到，
這次多多虧貓大爺揪團，每個食客$600，
讓大家渡過一個很美好的馬祖美食之夜，真是感動！
店名：枕戈待旦
地址：台北市中山區興安街93號1樓
電話：02-2502 2252
食記 (26)