悅‧樂玩遊

帶著友人來到高雄左營自助眷村，

劉家酸白菜火鍋似乎是必訪之點， 

光是衝著劉家曾北上拿下台北牛肉麵冠軍，

就很讓友人期待，但我行前也說，

我在過年時吃過的劉家酸白菜火鍋，品質並不太好，

但繼而一想，那天算是平日下午，

且劉家下午茶時段還半價，

就算很不如人意，想來也不會像過年時，

品質那麼地低落才是。 

而來到劉家，如果不想錯過其招牌菜色，

或許可以考慮套餐，無論是火鍋搭配水餃或是招牌捲餅，

這裡會依人數配出適合的套餐，但今天只有兩個人，

我們決定要單點了。

劉家的小菜品項不少，但沒有幾樣引得起我的興趣的，

其中的紅油筍乾的部份，我留意到還是外面買現成的，

因為看到一大包的包裝袋。

下午茶時間雖然半價，但人也不多。

小菜類的價位。

調味料。

如果不會自調沾醬的話，我建議這一款，

劉家自調的就很不錯了，

芝麻醬的香氣很平衡，只是今天的好像有點稀。

這是我們點的小鍋酸白菜鍋，$470，

其實就算要加點，看看單薄的菜單好像也沒什麼好加點的，

我偏好加海鮮，偏偏這裡都沒有，勉強就一款魚丸，

但是湯底的配料也不少，白肉、酸白菜（非常多）、凍豆腐、豆皮及魚丸等，

總是感覺到，什麼都有了，卻又好像少了什麼。

途中工作人員雖然沒有加過炭火，

但這鍋的火力很十足，從頭滾到尾，

即使途中加了魚餃一樣強勁。

雖然這次的酸白菜口味，比過年時那一次，

有著明顯且均勻的醱酵酸氣，

但這湯頭也太酸了，同行的友人算是很能吃酸的，

也有點皺眉，我加了四次湯，整體的酸氣才有比較平衡，

本以為是酸白菜加太多，但實際吃過劉家未入鍋的酸白菜，

只感受到天然醱酵的香酸味，還有點回甘，

無論如何都不可能酸掉牙的，

總之初上桌的湯頭，我個人是極不愛的，

直到後續頻頻加湯，我才能入口。

劉家的白肉頗肥，可以像這樣，

把白肉拿起貼在銅管上，逼出一點脂肪，

再與酸白菜入口，就很剛好了，

只是會被洗鍋子的阿姨罵死。

另外我們還加點了魚餃，$60，

雖然看不出是什麼品牌或工廠，

但劉家的魚餃口味還不錯。

另外我們點了一盤桂花鹽水鴨，中間的正是劉家酸白菜，

這樣小盤$150，當天算是新推出期間，有折扣，

但忘了多少，那天總結帳大約不到四百元，

我們一人不到二百元，台北人直呼便宜。

而劉家的桂花鹽水鴨，比起酸白菜火鍋，更受我的好評。

鴨肉結實卻不硬，很容易輕輕咬下，

脂肪本身很剛好，並不會太肥厚，

配上劉家招牌酸白菜，

只覺得既開胃且爽口，

這道應該是我家今年的年菜之一了。

其實，劉家酸白菜火鍋的大廚手藝，我個人並不懷疑，

甚至從桂花鹽水鴨身上，就可以得知其大廚手藝很好，

但是很可惜，總感覺劉家為了爭取賺取營業額的時效，

有時會將還不夠入味道地的菜色給出在客人桌上，

包括這次的湯頭，我個人都認為，散發著天氣酸香味的酸白菜，

加入湯裡，絕不可能酸掉牙，那大廚加入了什麼嗎？不得而知！

劉家招牌得來不易，我那年過年還吃到生白菜與酸白菜同炒的炒羊肉，

也吃到醃得還不夠入味的酸白菜，

我只能說，在冠軍牛肉麵之前的劉家，

品質堪稱穩定，但在冠軍牛肉麵之後的劉家，

可千萬別只留名氣而已，至少，

在我個人口袋名單裡，鳳山也有自家醃漬、且品質風味都不錯的酸白菜火鍋！

店名：劉家酸白菜火鍋

地址：高雄市左營區介壽路257號

電話：07-581-6633

延伸閱讀：

劉家酸白菜火鍋(二店)----速成醋酸湯頭、酸白菜猶嫌入味不足