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這天同事很好心地給我一包腰果，品質真不錯，個頭挺大的，
就是她不會處理生腰果，問我會不會，
我當然很＂假會＂地說：這很簡單哪！
然後就叭啦叭啦地說該如何處理，
那個小妮子說：ＯＫ，就交給妳了！
蝦咪！！最後還是要我做就是了，
記得有一道糖酥腰果還不難做，
食譜配方也還留著，我真的很久沒下廚了，就試作看看吧！
材料其實很簡單，這是從蔡季芳老師的食譜變化而來，
但蔡老師的食譜配方對我而言永遠太甜，
所以其中就依我的口味做了變化，
結果同事們還頗稱許的，看來減糖的配方是比較大眾化的，
以下是蔡老師的原始配方：
我個人修改如下：
糖酥腰果
材料：
１、腰果一斤（600克）
２、糖3/4杯
３、水3杯
４、鹽1/4小匙
材料其實都隨手可得，只要有廚房或是瓦斯爐、電磁爐等都可以做，
但最後起鍋的火候決定一切。
這次同事給的份量剛好一斤的腰果，洗乾淨後，
用滾水煮過一次，這並非要煮熟，
而是要去除腰果內多餘的雜質及生果味，
可以看得出有白色的浮泡嗎？就是那種雜質，
只要煮二、三分鐘就可以了。
康寧鍋一直是我最愛的鍋子，在熄火後仍有像砂鍋一樣保溫的效果，
且熄火後水還是會一直滾，這樣很省瓦斯，
這個鍋子跟著我十年了。
再來是煮糖水，這次我用二砂糖，鹽只要1/4小匙就夠了。
特別要說的是，煮糖水時鍋子不要晃動，
免得糖轉化不完全，冷卻後會反砂，
影響了之後糖酥腰果的效果及口感。
糖水滾後放入之後川燙後的腰果一起煮約15分鐘左右，
煮至糖水變少為止，這次我用康寧鍋，只要10分鐘左右。
大約是這種狀態，底部還有些糖水，但外表看來幾乎沒了，
我還會將腰果泡在糖水中約十分鐘左右，因為配方少糖，
用浸泡的方式讓糖更蜜入腰果內部，
這也是我一開始就不用那麼多糖的緣故。
蔡老師原始配方還建議說要用溫水洗去多餘的糖水，
我沒有照做，因為我的配方糖已經不多，沒有多餘的糖水了。
浸泡完腰果後起油鍋，炸堅果類的油一定要新油，
否則前功盡棄，但炸過的油也不用丟棄，炒菜十分地香，
會帶有堅果的香味。
如果是新手炸腰果，就從低溫油甚至冷油開始炸起，
當然會耗費很久的時間，但成功率較高。
將蜜好糖水的腰果放入油鍋中，炸約呈金黃色就可以盛起了。
差不多是這種顏色。
之後再開大火，將油鍋變旺，這是最關鍵的時候了，
很難說時間，大約呈現比剛才的金黃色再深一點點的顏色就可以了。
這個火要維持中火以上，因為要將腰果炸酥脆，
也要炸去多餘的油份，這個過程很重要，
因為忙拍照，其實最後有些腰果都焦了，可見要專心呢！
先準備好濾網及吸油紙，等待腰果起鍋。
這就是最後的成品糖酥腰果了，其實有些腰果最後起鍋不及，
變焦黑了，但這個配方的糖度同事們都能接受，
還有，雖然炸的時候用了不少油，但最後大火起鍋時，
只要火候掌握得宜，其實腰果入口不但不油，還很脆口呢！
就是她不會處理生腰果，問我會不會，
我當然很＂假會＂地說：
然後就叭啦叭啦地說該如何處理，
那個小妮子說：ＯＫ，就交給妳了！
蝦咪！！最後還是要我做就是了，
記得有一道糖酥腰果還不難做，
食譜配方也還留著，我真的很久沒下廚了，就試作看看吧！
材料其實很簡單，這是從蔡季芳老師的食譜變化而來，
但蔡老師的食譜配方對我而言永遠太甜，
所以其中就依我的口味做了變化，
結果同事們還頗稱許的，看來減糖的配方是比較大眾化的，
以下是蔡老師的原始配方：
***糖酥腰果***2002.02.06蔡季芳
材料：
腰果半斤＊
砂糖3/4杯＊
海苔粉少許＊
水1又1/2杯＊
鹽1/4t＊
作法：
1.先將腰果洗淨，加入砂糖、半杯水及鹽煮開後改中火煮約15分鐘
2.煮至糖水微乾即可將腰果撈出放涼，並用溫開水將多餘糖汁洗去
3.起油鍋，油溫至低溫即可將腰果放入用小火慢炸，要不停翻動，使腰果均勻上色
4.炸至腰果微微金黃先盛出，等油溫回升後再回炸10秒撈起瀝乾油撒上海苔粉即可
※ 廚師的叮嚀 ※
＊選腰果要選乾一點、頭部不要太黑的
＊腰果先用水煮過可消除豆腥味，且可煮出雜質
＊糖水還未滾沸之前不要去攪動，砂糖易還砂
＊炸腰果時油溫為微溫或冷油皆可
＊油要用新油，炸完腰果香味會釋放出來，可再利用此油做其他料理
＊腰果可換成花生、松子
材料：
腰果半斤＊
砂糖3/4杯＊
海苔粉少許＊
水1又1/2杯＊
鹽1/4t＊
作法：
1.先將腰果洗淨，加入砂糖、半杯水及鹽煮開後改中火煮約15分鐘
2.煮至糖水微乾即可將腰果撈出放涼，並用溫開水將多餘糖汁洗去
3.起油鍋，油溫至低溫即可將腰果放入用小火慢炸，要不停翻動，使腰果均勻上色
4.炸至腰果微微金黃先盛出，等油溫回升後再回炸10秒撈起瀝乾油撒上海苔粉即可
※ 廚師的叮嚀 ※
＊選腰果要選乾一點、頭部不要太黑的
＊腰果先用水煮過可消除豆腥味，且可煮出雜質
＊糖水還未滾沸之前不要去攪動，砂糖易還砂
＊炸腰果時油溫為微溫或冷油皆可
＊油要用新油，炸完腰果香味會釋放出來，可再利用此油做其他料理
＊腰果可換成花生、松子
我個人修改如下：
糖酥腰果
材料：
１、腰果一斤（600克）
２、糖3/4杯
３、水3杯
４、鹽1/4小匙
材料其實都隨手可得，只要有廚房或是瓦斯爐、電磁爐等都可以做，
但最後起鍋的火候決定一切。
這次同事給的份量剛好一斤的腰果，洗乾淨後，
用滾水煮過一次，這並非要煮熟，
而是要去除腰果內多餘的雜質及生果味，
可以看得出有白色的浮泡嗎？就是那種雜質，
只要煮二、三分鐘就可以了。
康寧鍋一直是我最愛的鍋子，在熄火後仍有像砂鍋一樣保溫的效果，
且熄火後水還是會一直滾，這樣很省瓦斯，
這個鍋子跟著我十年了。
再來是煮糖水，這次我用二砂糖，鹽只要1/4小匙就夠了。
特別要說的是，煮糖水時鍋子不要晃動，
免得糖轉化不完全，冷卻後會反砂，
影響了之後糖酥腰果的效果及口感。
糖水滾後放入之後川燙後的腰果一起煮約15分鐘左右，
煮至糖水變少為止，這次我用康寧鍋，只要10分鐘左右。
大約是這種狀態，底部還有些糖水，但外表看來幾乎沒了，
我還會將腰果泡在糖水中約十分鐘左右，因為配方少糖，
用浸泡的方式讓糖更蜜入腰果內部，
這也是我一開始就不用那麼多糖的緣故。
蔡老師原始配方還建議說要用溫水洗去多餘的糖水，
我沒有照做，因為我的配方糖已經不多，沒有多餘的糖水了。
浸泡完腰果後起油鍋，炸堅果類的油一定要新油，
否則前功盡棄，但炸過的油也不用丟棄，炒菜十分地香，
會帶有堅果的香味。
如果是新手炸腰果，就從低溫油甚至冷油開始炸起，
當然會耗費很久的時間，但成功率較高。
將蜜好糖水的腰果放入油鍋中，炸約呈金黃色就可以盛起了。
差不多是這種顏色。
之後再開大火，將油鍋變旺，這是最關鍵的時候了，
很難說時間，大約呈現比剛才的金黃色再深一點點的顏色就可以了。
這個火要維持中火以上，因為要將腰果炸酥脆，
也要炸去多餘的油份，這個過程很重要，
因為忙拍照，其實最後有些腰果都焦了，可見要專心呢！
先準備好濾網及吸油紙，等待腰果起鍋。
這就是最後的成品糖酥腰果了，其實有些腰果最後起鍋不及，
變焦黑了，但這個配方的糖度同事們都能接受，
還有，雖然炸的時候用了不少油，但最後大火起鍋時，
只要火候掌握得宜，其實腰果入口不但不油，還很脆口呢！
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