悅‧樂玩遊

 【北京烤鴨老字號全聚德，3/1-4/15客座長榮鳳凰酒店(礁溪)

百年老店，傳承百年片鴨刀法，經典重現！】

(以上擷自長榮鳳凰酒店官網)

能參與這次的首發團，要謝謝小櫻桃快手，

在去年長榮鳳凰酒店的臉書發出全聚德即將來台客座的消息後，

大家馬上表示參與的意願，因為訂位速度快，

才能造就今天午餐的首發團。

搭著電梯進入三樓，老字號全聚德的招牌就在眼前。

我們今天在梅香廳，剛好是228連假的最後一天，

大家幾乎都全家出動了，辛苦了還要帶小小孩餵乳的媽媽們。

我們幾乎都準時12點到，確認人數到齊後，我們12:30準時上菜。

今天飲料是果汁及熱麥茶無限暢飲，覺得到最後越來越薄？

我們這次共點了十人烤鴨宴2份（另有4~6人的烤鴨宴），

【鳳凰開味六小品 (桂花山藥/醬燒肘子/老醋蜇頭/鹹水鸭肝/極品鸭胗/醋溜魚片)】

老醋蜇頭，明顯的醋香味而不嗆，

選的蜇頭品質厚度夠，口感足。

醬燒肘子，肘子多瘦肉，口感結實不難咬，肉香足，

沒有明顯的鹹味，醬香頗足。

極品鴨胗，口感不會太硬，很好的下酒菜。

桂花山藥，微酸，沒有想像中撲鼻的桂花香，

也沒有黏呼呼的山藥口感，個人印象較不深。

醋溜魚片，炸到極乾的魚片，再裹上醋汁，

特別的做法，說不上好不好，個人覺得一般。

宫保御膳骰子牛，沒有吃牛，但大家秒殺，應該不錯。

小菜尚未上完，這位來自中國全聚德的小二先來上另一道菜：全聚德雀巢鴨寶，

大家都知道中國京片子挺溜的，舌頭很有彈性，

大致上只聽到雀巢是土豆絲（馬鈴薯）炸成的，

鴨寶就是鴨鬆，據其形容味道：鹹甜微辣。

生菜、雀巢、鴨寶。

光這道雀巢，就很費功夫了，小小孩不吃鴨寶的，

只吃雀巢也很不錯，就是精緻版的薯條。

鴨寶，切成細粒狀的鴨肉，佐上松子，醬香氣很明顯，

單吃稍稍重口味了點，很下飯，不錯！

一層生菜、一層雀巢、一層鴨寶，佐上生鮮多汁的生菜，

平衡了鴨寶的醬香味，可是生菜水份甩得不夠乾，有點可惜。

繼續小菜：鹹水鴨肝，我覺得是我滿喜歡的一道小菜，

鴨肝沒有明顯的肝苦味，鴨肝在口中一抿而化，相當不賴。

蠔皇鮑甫燴鹅掌，整體以蠔油調味，舖上大片的鮑甫、底下是滿滿的生菜，

鵝掌很見火候，在口中輕輕化開，入味又不會太鹹膩，鵝掌自然出色，

但是，我個人最喜歡的，是沾滿蠔油醬的生菜，多汁美味！

接著，主廚現身，這是今天的重頭戲：全聚德烤鴨 (荷葉餅/ 薄燒餅/葱條/ 黄瓜條/ 鴨醬/白砂糖)

以下擷自官網： 

●片鴨第一刀是鴨脯脆皮，稱為「掀蓋」，是取脖子與胸脯間的薄皮，俐落刀法，鴨皮入口即化，為「皮肉分吃」。

●「連皮帶肉」又稱「片條」，吃法新鮮多變，可搭配酥餅及麵醬，吃得到鴨肉的鮮甜。

以烤鴨的肥度而言，今天選的鴨子堪稱肥度適中。

首先上桌的，是鴨皮佐白糖。

這在過去，是北京名媛引以為尚的吃法，

我覺得除了烤鴨選得好、烤出香氣也很重要，

趁著鴨皮還熱，沾點白糖入口，

油脂在口中化開，加上白糖的甜、鴨皮的香，

私以為全聚德比台灣香宮的好。

待師傅片妥了另一盤肉，這時候店小二又現身了。

每人桌上都有一份醬料、黃瓜條及蔥條。

店小二邊示範邊說，餅攤平、肉放邊上、一份肉三份蔥，醬適量。

北京甜麵醬真的比較鹹了點，我建議是稍許就可以了。

瞧人家專業包得多漂亮，小熊寶指定要這個！

另外一份薄燒餅，就是漢堡堡的吃法。

我還是覺得荷葉餅吃法比較好一點，這個來自北京的燒餅，

並沒有比台灣某些店家的香。

皇城老醬乾燒蝦，蝦縠可以輕易入口，

醬料鹹香，特選過的大蝦，很有口感。

青椒水煮雪花魚，我本以為是像在中國吃的，上層舖滿厚厚紅油的【水煮】，

看到這清澈的湯頭，我放心了，青椒是青花椒，這道湯品香麻中帶點辣感，

魚片沒有土味，我問了服務人員是什麼魚種，她回：雪花魚（有這種魚嗎？）

栗子白菜扒魚翅，魚翅用的是小排翅，醬料很鮮，白菜鮮美多汁，

台灣這個季節的蔬菜最美了，這道白菜我很喜歡！

全聚德鴨湯，這道濃白湯，一點料也沒有，

卻是4碗水熬成1碗的老火白湯，

入口有膠質感，卻沒有過多的調味，

在吃過前面幾道大菜後，來碗老火湯清清味蕾，

很是不錯，這時候同桌又有人提及，

改日來龍都點碗鴨粥pk一下。

老北京點心盤，由左而右：

驢打滾、艾窩窩、豌豆黃。

艾窩窩就我感覺，其實是包了芋泥餡的麻糬，

驢打滾很受好評，也是最好吃的，

豌豆黃沒有吃到，台北京兆尹可與之比美。

水果，這時候又引來了小小孩，爸媽立刻成了孝子孝女，水果很甜。

雖然無緣前去北京品嚐全聚德烤鴨，但也不用太遺憾，

全聚德來台客座45天，據我昨天問過服務人員，

假日目前全滿，僅有少數幾個平日時段，

每個餐期只供應廿客烤鴨，如果這樣你還是訂不到，

台灣的龍都、國賓飯店、陶然亭等，

也都有出色的烤鴨，不僅可以與百年老店抗衡，甚至一點都不遜色！