悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

 在體驗北埔商圈的第一站，就是吳阿姨肉粽菜包，

吳阿姨雖然是閩南人，但嫁入客家家庭，

習得一手客家肉粽及菜包的好手藝。

看了價位，都不很貴，在北埔商圈這一帶，

大多都是客家料理及特色點心，

這樣一點點最好了。

客家人的菜包，不是一般閩南人將發麵包著素菜，

而是以粿皮包著新鮮蘿蔔絲（或蘿蔔乾），

調味會有點油蔥及豬肉之類的，

總之，客家菜包大多不是純素的。

這裡還有現做現蒸的肉粽。

阿姨做的肉粽，採用桂竹筍的殼，

內灣那一帶慣用野薑花，有的客家粽會用月桂葉，

但阿姨認為，桂竹筍一年四季都有產，

來源比較穩定，新竹有的客家粽也用這種葉子。

為了因應現代人養生不吃肥肉的觀念，

吳阿姨特別用瘦肉當內餡，

但又怕瘦肉太柴，所以在滷鍋中又加入了豬皮。

阿姨的肉粽還有炒香的客家蘿蔔乾，及炸過的香菇，

至於滷過豬肉的滷汁，會拿點跟糯米飯一起拌勻，

客家粽的作法，長糯米會先蒸熟調味，

再與餡料一起包覆。

吳阿姨說今天不是假日，所以只要包幾百個就好了，

假日聽說會破千，這樣手工包會很累吧？

但對阿姨這種老手來說，是很簡單的工作。

吳阿姨的肉粽個頭不大，不像南部粽用水煮過，

而是以煮熟的油飯包覆餡料，

所以米的質感粒粒分明，還有一股明顯的胡椒香。

內餡很簡單，有大量的蘿蔔乾及炸香的香菇，

滷過的瘦肉一塊，這個粽子因為不大，

當成點心很適宜，也不會過量。

瘦肉因為與豬皮一起滷過，加上滷汁的香氣很透，

這塊瘦肉其實有口感但不柴，我很喜歡。

香菇不大但香氣濃縮，糯米因為蘿蔔乾加入了大量的胡椒，

所以除了滷汁的香氣外，還有很重的胡椒，尾韻有點辣，

某種程度上，我覺得有點像油飯，

因為是糯米煮熟後再一起蒸的，

與南部粽的軟糯感不同。

另一頭吳阿姨的老公在忙著做客家菜包，

這款綠色菜包，加的是艾草，一樣是容易取得的食材，

吳阿姨的外皮，是長糯米加上蓬萊米，以1:2的比例，

磨出米漿後再製成粿皮的，堅持每天現做。

將桿好的粿皮，加入炒香的蘿蔔乾，

這應該是素的，葷的內餡又不一樣。

阿姨特別強調她家的綠色艾草包，

也是堅持用天然的食材去製作的，

從外皮上有明顯的纖維就看得出。

為了方便吃素的人口，阿姨特別製作了素食口味，

很單純的客家蘿蔔乾，一樣加了大量的胡椒，香氣很足。

另外這款是葷食，外皮很Ｑ很耐蒸，

我曾吃過很油膩的客家菜包，蒸後盤底都是油，

吳阿姨的倒是不會；內餡是用蘿蔔絲加入炒香的香菇，

還有少許的肉末，尾韻一樣會有點辣，

但與外皮一起入口很搭，這個菜包個頭也不大，大約兩口的份量。

在北埔商圈這一帶，很多客家特有的點心及菜色，

如果不想吃很多，又想吃精緻點的話，

可以試試吳阿姨家的，阿姨雖然是閩南人，

但有傳承到道地的客家手藝，以我曾住在新竹幾年來說，

阿姨的肉粽及菜包是很道地好吃的。

店名：吳阿姨肉粽菜包

地址：新竹縣北埔村7鄰南興街95號

電話：0935309320

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