悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

噹好吃鹹豬肉在網站上雖然註明在南興街，

但平時擺攤點在廟前街上，在找噹好吃時，

發生了一個誤會，廟前街上總會飄出某種香味，

讓我誤以為是某間粄條店的味道，

一直沒有留意是噹好吃鹹豬肉烤製後的味道，

之後老闆娘說：我一直看到妳騎車經過耶！

這是黃老闆一家三口，黃老闆的手藝承自外婆及母親，

言談之間，覺得黃老闆有著客家人的老實及堅持，

反而太太雖然是來自越南，還頗能言善道的。

古意的黃老闆，或許不長於言辭，但談到自家的鹹豬肉及紅糟，

可就侃侃而談了，他堅持採用每天現宰的溫體豬，

自己手工切肉，再進行醃漬一星期，

至於用料，除了五香及桂皮是必備的外，

鹹豬肉的主原料白胡椒，是採用老闆娘的故鄉越南自家栽種的，

與坊間的差別在於，老闆娘的父親是以清水多次清洗，保留白胡椒的清香，

一般多用漂白水，有類似水溝的味道。

鹹豬肉有分原味及黑胡椒，我今天是嚐試原味的，

價位方面，門市購買，一兩$20，買五送一，

宅配價位約$180，買十送一。

噹好吃鹹豬肉曾獲選為新竹好客禮之一。

另外還有兩片裝的禮盒。

這是老闆娘。

其實在聞到鹹豬肉的味道時，就已經很垂涎了，

雖然不吃肥肉，但噹好吃的肥肉沒有膩感，

應該是因為烘烤時，已經將肥油給逼出了。

老闆推薦的吃法是，可以像韓國烤肉一樣，

包上蒜苗及生菜；或者，將鹹豬肉切成片，

放在白飯上一起蒸熱，鹹豬肉的香氣及油脂，

會和米飯融合，讓飯變得更好吃。

因為噹好吃的鹹豬肉不會太油膩，我回家後又多吃了好幾片。

老闆另外一個傳自外婆手藝的是紅糟，

以前我在新竹上過班，其實某些客家菜太油膩，

但獨有這項紅糟做成的肉品，是最讓我難忘的，

好的紅糟應該是有糯米的香甜帶酒香，

若是帶有酸味，那就是壞了，我就曾吃過壞的。

老闆有自製紅糟外賣，小的$100，大的$200，

做法跟醉雞一樣，只是將紹興換成紅糟，

或者也可以跟老闆問問使用方法，

紅糟早期也是客家婦女做月子的恩物。

這款紅糟鴨雖然有酒香，卻不濃烈，

紅糟其實是很難做的食品，以我自己曾做過的經驗，

乾淨是絕對要素，第二是溫度的控制，

以前在南部，我只有在寒流來時，才敢做紅糟。

客家人的紅糟，都是以紅糟米來發酵，

老闆說閩南人都是以酒麴來發酵，

因為我一開始就跟客家人學，我也只會用紅糟米而已。

這紅糟鴨噹好吃門市一斤$180，紅糟香氣完全地入味，

因為紅糟很尊貴，重視乾淨及溫度，早期的客家老人絕對不准小孩去觸碰，

惟恐紅糟毀於一旦，吃到這款紅糟鴨，又讓我想到，

初嚐到客家紅糟甜香、又帶酒味的美味了，

尤其一般紅糟鴨肉都不會太老硬，真是很特別又好吃的養生食品。

老闆另外還用紅糟製成雞腳及鴨爪之類的，

適合喜歡啃食的人當零嘴，

價位的話，可以連上噹好吃官網。

無論鴨胗或是雞腳，都是很入味，

只是個人覺得，如果雞腳的指甲可以去除，

會更好吃點，但這只是個人的感覺。

大部份的老街，所販賣的商品及食物都很類似，

這種現象在北埔也有，如同到了新埔，

每家都賣粄條，但噹好吃因為有來自客家媽媽的好手藝，

而有不同的產品，據老闆說，現在老人大多凋零，

年輕人反而想念這種味道，老實說，

噹好吃的品項不多，卻不容易做，

於我而言，最喜愛的是紅糟系列，其次才是鹹豬肉呢！

店名：噹好吃鹹豬肉

地址：新竹縣北埔鄉南興街29號

電話：03-5802279、0910-008634

官網：http://035802279.tw.tranews.com/

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