悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

這次來到北埔，讓我最想念的，反而是味道最質樸的彭家粄糕，

『粄』在客家話中，就是粿的意思，客家人是做糕粿的個中好手，

早期傳統的做法，都是以純米磨成漿，再製作各色不同的粿，

現在，即使是到了某些客家庄，想要吃到這種傳統的老味道都甚難，

但在彭家粄糕，卻還堅守著最麻煩的傳統工法。

彭家粄糕的品項不多不少，都是早期台灣最傳統的糕粿，

在與老闆娘連繫時，她一再叮囑：我們很早唷！

究竟多早呢？彭家粄糕是做早餐生意的，五點就開門，

北埔還算鄉村，凌晨確實都起床了，

甚至還有鄰居四點就來等待了。

彭家粄糕還有自製的油蔥，另外有批來的粄條及客家桔醬，

油蔥香氣濃郁，我到達時，才剛做好兩鍋，

那股味道仍留在空氣中不散；

至於批來的粄條及桔醬，老闆娘說：反正我只賣自己敢吃的東西！

油蔥及桔醬一樣可以宅配，客家桔醬用途很廣，

加上點醬油膏，可以沾白斬雞或三層肉，

或者拌上燙青菜，與開水和開飲用，對氣管有益。

老闆娘有點哀怨地說，妳太晚來，我現在只有一點點！

我倒覺得還不少，原來彭家粄糕早上一開門，

就有人將各式品項打包買走，

如同老闆娘的堅持，她只做自己敢吃的食物，

不加防腐劑，在夏季尤其不耐放，

所以，夏季的產品會比冬季少。

彭家粄糕每樣都$20，不用標價，這客家菜包向來少有我緣，

不是太油就是太鹹，但彭家粄糕的葷素兩款，

都深得我心，彭家粄糕的白色外皮，

沒有任何添加物，因為當日氣溫高達37度C，

我在中午買的菜包，下午三點已呈現糊化的現象，

雖然沒有酸敗味，但這樣若不立即食用，

這款好吃的菜包就毀了，同時也印證了老闆娘不添加任何粉類及防腐劑。

彭家菜包的葷餡是新鮮蘿蔔絲，加上蔥花及蝦米，

這款味道我在內灣及湖口都吃過，

但總覺得不是太油、就是太鹹，

惟獨彭家的調味，充份帶出新鮮蘿蔔的甜味，

外皮不甚油膩、兼之內餡清甜，

誰說客家人一定重油重鹹？

另一款是加了艾草的素菜包，如果喜歡白色外皮，也有素餡。

可能加了艾草之功，這款艾草外皮，顯得耐放，

外皮一樣Ｑ軟，略有艾草的香氣，

素餡是蘿蔔絲乾，特別的是，加了切塊的芋頭，

素餡的調味香而不鹹，相當飽滿，

雖然有別於客家人傳統加入大量胡椒的調味，

但相較之下，個人很喜愛彭家的手法，清爽不膩。

另一款要推薦的是芋頭糕，那天我買的粄糕雖然不多，

但款款都值得推薦，芋頭糕上層，

灑有炒香的豆乾及蘿蔔乾，

芋頭糕本身沒有調入任何餡料，

只有芋頭及米漿一起蒸製而成。

因為純米製作，加上芋頭，澱粉比例高，

芋頭糕在高溫下也很易糊化，

上層的餡料自然很好，

但更優的是芋頭糕本身，有著芋頭的香氣，

還有純米製成的粿類口感，綿綿ＱＱ的，

讓我想到小時候，外婆在三合院廚房蒸粿的身影。

這個九層糕，因為製作很費時，

很多地方都不賣了，但彭家粄糕不但有，

還很傳統地一層層蒸製。

白色的部份或許看不出，但赤砂糖的部份，應該看得出堆疊層層，

白色是有一點點的鹹口味，很純粹的米粿香會在口中隱隱出現，

赤砂糖的口味不太甜，這九層粿無論是分開吃，

或是合在一起吃，都有不一樣的味道層次，

不變的是，彭家堅持純米的製作。

真要說起來，彭家粄糕的產品不是什麼大魚大肉，

不是什麼稀世珍饈，但貴在堅持傳統，

現在想吃到純米研磨而成的粿，根本是難如登天，

如同有些人吃到Ｑ到彈牙的米苔目，會以為是極品，

其實那一定有添加粉類，純米製成的食品，

略帶Ｑ而綿細的口感，隱隱透著米香，反而是粿類產品最迷人之處！

店名：彭家粄糕

地址：新竹縣北埔鄉南興街90號

電話：(03)5801356

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