悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

烏龍麵之於日本人，有著國民美食的感情，緣此，

在日本有許多堅持手打麵口感的職人，西門町的田舍手打麵，

也是曾遠赴日本求藝，學成回台將手打麵口感以饗各方食家。

田舍手打麵雖然是小店面，位置不多，大約只能容納十位左右，

可是，嚐過一次之後，就會上門，店家夫妻很客氣，

不過晚來的客人，就只能等待一途了。

這個海報的意思是，在香川，好的烏龍麵是會站起來的。

以我粗劣的日語，認為就是形容烏龍麵彈牙口感的方式之一。

這裡調味料很簡單，於我而言，只要辣椒粉足矣，

另一個水壺是自取的麥茶。

店家免費供應的麥茶挺有誠意的。

田舍手打麵的辣椒有粉狀及辣椒醬兩款，

都是辣度十足、卻不死鹹，很能提出田舍手打麵的風味，

跟田舍的柴魚風味湯頭也很搭。

我點的是鮮蝦湯麵，$120 ，田舍的柴魚風味略略偏甜，

但還不致於過份甜膩，我曾吃過純正日本風味的湯頭，

那股醬油甜的膩勁，根本是超越了台南人的甜度了。

田舍採用的是白蝦，雖然是養殖的，但個頭肥大鮮美，

蝦殼易剝除，這蝦有一定的品質。

這是重點手打烏龍麵，只是這點麵，放在湯匙裡卻很有份量。

這是田舍手打麵的形狀，成四方狀，吸飽了湯汁的麵條，

並不如想像中的彈Ｑ軟，在口中的彈牙感，

能感受到師傅在手打桿製這麵時的力道，

在口中與牙齒互相拉扯的勁道，又能感受到麵香。

除了鮮蝦，還有滷過的油豆腐泡，油豆腐泡的滷汁一樣是屬於日式的甜，很入味。

田舍手打麵還有小菜，每樣皆$20，

這道醃黃瓜的印象不深，就當補充纖維質。

另一道是滷豆乾，雖然滷油豆腐泡的滷汁偏甜，

但這滷豆乾的滷汁卻與台式的味道無異，

且從孔洞可以得知，相當入味，兩道小菜中，個人偏好這款。

發跡於西門町的田舍，雖然手工性強，但近年也開始拓展分店，

據老闆說，主要是親戚開店，為了維護品質的一致性，

在開店前也經由老闆本人的督促，

就自己吃過的經驗，田舍手打麵雖然是小店，但品質維持得頗穩定，

列為值得多次再訪的店家。

店名：田舍手打麵

地址：台北市萬華區台北市萬華區昆明街99號

電話：02-23894218