悅‧樂玩遊

在上次吃過安平的銀波茶座布丁後，知道原來在還有正老店在府前，

不過也聽聞老店的老闆極不喜被拍照，但在台南走過幾家店家後，

知道某些台南老闆，其實是很堅持原則的頑固老爹，

所以也不甚在意其態度，最念茲在茲的，反而是口味！

在府前路二段小小地繞了一下，發覺府城的巷子並不是很好找，

明明在府前二路上，向右卻進入了友愛街的巷子，向左又是保安路，

銀波的位置反而是在轉入尊王路時，才有找到的，

而這個大大的招牌，是設在靠近府前路二段的位子，

真正的銀波布丁店面，反而沒有顯眼的大招牌。

就在這個巷子尾，越接近就越能聞到烤布丁的香味，

因為門口明白地寫＂請勿拍照＂，向老闆買了廿個後，

買單就離開了，這裡布丁購買單位最少五個起跳，每個廿五元。

與銀波茶座布丁有封膜、有商標的包裝不同，

從銀波老店手上拿到的布丁，沒有封膜及包裝，

老闆只是簡單地放在塑膠袋裡，然後用橡皮圈綁住口，

如此就給客人外帶了，但是底部的焦糖及布丁體，

在拿回高雄時，沒有流失或破損些許，還滿完整的，

因為不含防腐劑又是當日現做，放在冰箱可保存約四日。

拿回家後，立刻像現寶似地拿給母親吃一個，

無論是銀波茶座布丁或是銀波老店的布丁，

我都強烈建議要倒在盤子裡吃才最美味。

每個布丁上層都有因烤過後而形成的蛋膜。

為了要吃到這款烤布丁完整的味道，我很堅持要倒出來，

那股焦香不膩的糖香，其實與銀波茶座布丁很類似，

兩家的配方果然源自一家。

將布丁倒出後，底層的焦糖會流滿整個布丁體，

熬焦糖是店家的功力之一，從選糖到熬糖的火候，

差一分一亳，就會產生不同的味道及口感，

既然願意花時間找老店的味道了，我當然要呈現它最完整的風味。

布丁體十分嫰口且有彈性，呈現最純粹的蛋香，

蛋與奶的比例很適宜，不若坊間添加大量的鮮奶油，

造成軟滑卻易膩的口感，銀波的烤布丁除了蛋奶香外，

口味很清爽，加上焦糖香氣濃烈卻不甜膩，

又讓這款布丁的口味及質感提昇不少，

也難怪府城諸多飯店及餐廳要訂購為餐後點心。

若真要與銀波茶座布丁相比較的話，銀波茶座布丁源自銀波老店絕對無庸置疑，

因為從焦糖及布丁體，兩者口感幾乎雷同，

但我個人覺得，銀波茶座布丁的布丁體，有加入少許的香草，

所以入口除了傳統老店的味道之餘，尾韻有極淺的香草味，

另外銀波茶座布丁的個頭明顯比老店大上許多，

以三個$100來說，銀波茶座布丁的CP值應該高上一點，

就以我自己來說，喜愛老店多上一點，但我母親對兩家的評價都差不多，

一樣是非常好吃，我父親也比較喜歡老店的口味，

他老人家在入口的第一句是：這個布丁一個應該要$40吧？

老人家沒唸什麼書，覺得好吃的東西價位總是高一點就是了。

店名：銀波正宗雞蛋布甸

地址：台南市中西區府前路二段40巷24號

電話：06-2274747

延伸閱讀：

濃郁蛋香富彈性----銀波茶座手工布丁

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