悅‧樂玩遊

這是去年的七夕情人節大餐，說到宋廚，

誰都知道宋廚的烤鴨很有名，用餐至少要早一個月就預訂，

有愛吃鬼朋友真好！總可以消掉一些布袋名單，

只是，有的名店會因初訪昇級為愛店等級，

有的名店只讓人感覺到，訪過即可，有無再訪也無憾！

沒有菜單照，因為不准拍菜單，因為菜單裡有菜名與價位，

除此之外，並沒什麼特殊的，如果想找宋廚菜單，

就辛苦點多多上網找找吧！

而我們這次，除了拔絲地瓜之外，所有能預訂的，

如：韭菜盒、紅燒牛尾及大蒜燒黃魚等，我們全訂了，

因為沒有拍到菜單，只知道我們這桌花了$7000多元，

鴨子一隻$900，我們訂了兩隻，多一吃加$100，

那天出席的朋友應有八、九位。

老式中菜館會有的茶水。

松柏長青，招待的菜色，酸香爽脆，這道菜打下對宋廚的好印象。

塌香豆腐，豆腐好似沾上蛋液，再加上紅燒醬汁燴燒，好吃入味。

兩張皮，一張應該是粉皮，另一張應該是蛋皮，

麻醬香濃、微酸有蒜香，拌勻後好吃。

紅燒牛尾，不是我的菜，但一直對價位印象深刻，

據在場有吃牛的朋友說，很厲害的一道菜，吃得出用心燜煮的功力，

外皮膠質感厚重又軟嫰，嘴唇黏到化不開，但說完對料理的感動後，

又冷漠地說：這道菜$1500，好吃很應該！

（尤其日後在不同場合、遇到不同的朋友，陳述本日宋廚經驗時，必有這句！）

炒個高麗菜，補個纖維質，等等可是烤鴨兩隻呢！

蔥油餅，我不得不承認，除了蘇杭外，

宋廚的蔥油餅也是我欣賞的一家，

不過，宋廚不接臨時起意的客人，

還是蘇杭好，雖然每桌限點兩張，但我夠吃了！

而且，蘇杭對待客人無論親疏，都是很客氣有禮的。

韭菜盒，味道不錯，但我想不通其預訂的用意？

畢竟同為點心，蔥油餅是不需預訂的，

駑鈍如我，不能明瞭大廚的為難之處。

生菜蝦鬆，頗具鮮蝦味，蝦鬆裡加上油條很有口感，這道菜我喜歡。

大蒜黃魚，我個人也喜歡這道，蒜頭完整又入味，且完全去除了蒜辣味，

大蒜燒熟後，有栗子的口感，黃魚很大，魚肉鮮嫰，醬汁入味不鹹，

這一道$900，好吃也是應該的。

九轉肥腸，醬汁調味很甜，這道我必須說，

很看人吃，肥腸軟但有彈性，但因為醬汁過甜，

有兩極的反應，已經偏向上海菜的濃油赤醬了。

我們所期待的烤鴨即將上桌，蔥段很細心地切了花樣，

等等可以用這蔥段，方便地沾上甜麵醬。

很酷的老闆推著烤鴨來場切鴨秀了，片鴨期間老闆不發一語，

我帶著一個餅乾鏡，很怕拍不好，頻頻接近，

員工一再提醒：不要太近哦，會被鴨油噴到，

如此提醒個兩三次，最後老闆直接將烤鴨推走。

所以宋廚老闆的片鴨秀，我們只看了一半不到，

第二隻烤鴨的片鴨秀，是由另一位員工代勞的。

所以，第一隻烤鴨，就是直接片好放在桌上了，

其實，在烤鴨第一吃入口後，我是可以忍受宋廚老闆的率性而為，

畢竟身懷絕技者，行走江湖自有其傲氣，然而，

其跟班嘍嘍也跟著狐假虎威，這點我可有點鄙視且不可原諒了。

回到鴨肉，宋廚的鴨子有其一定份量，

鴨肉雖不多汁，但也不會太澀口，

但光是這樣，還不足以稱霸烤鴨界。

薄脆如餅的鴨皮，才真是極品，

尤其剛出爐的鴨皮還透著香氣，

草草拍完，就開動了吧！

沾點甜麵醬，脆皮油口的鴨皮，肉質有彈性的鴨肉，

各取兩者之長的口感，我覺得這樣才完整。

溜黃菜，原來就是鴨油滑蛋之類的，

從鴨肉二吃開始，我對宋廚的肯定，

如同從喜瑪拉雅山，一次滾到山下，

當時心中的起伏，就好像坐了大怒神一樣，

急速昇高後，再高速落下，真不敢相信，

從大蒜黃魚到烤鴨、從松柏長青到蔥油餅，

都得到高評價的宋廚，會這時候端出沒有味道的溜黃菜，

那來的自信以為食材會好到散出天然的的氣味，

來感動消費者的味蕾？或者，老闆做這道菜時，

餘怒未消，特地端了這道菜懲罰我們？

銀芽鴨絲，我以為這類菜色，清炒就很高明了，

我所謂的清炒，只消加鹽調味即可，但加了醋？不解！

醬炒鴨骨，這道很入味，但台灣大街小巷喊得出名號的任一烤鴨店，都做得出。

鴨骨湯，有酸菜、豆腐及粉絲，誠所謂：【千滾豆腐萬滾魚】，

而這道鴨骨湯，從最廉價的豆腐開始，就是敗筆，

在這道湯中，吃到了過酸且澀的酸菜、未脫生豆味且帶腥的豆腐，

當下擲箸歎曰：宋廚，應到烤鴨即止！多一吃都是畫蛇添足！

也或許，老闆此時怒氣仍在，這鍋湯只煮滾就上桌了。

鍋餅，這道甜點還不壞，棗泥餡很香不太甜，

然而，再好的結尾，都挽不了上述三吃的敗筆。

蓋名滿江湖之宗師，必有其氣度及格局，對照在餐飲業中，

吾人所見之掌杓大廚，孤芳自賞有之、自立門派有之，

然而，其不出手則矣，一旦出招，必求震輒全場，方合宗師氣度！

與朋友共饕宋廚期間，除了拍照事件讓老闆不悅外，

我實在無法理解，在烤鴨之前的菜色讓與會諸君點頭稱是，

之後的鴨肉四吃中，有三吃讓人搖頭不已，

好似街頭混混揮拳亂舞，毫無架式可言，

難不成，宗師一招半式，即行走江湖半生？

另外，用餐畢後，與諸朋友在席間多閒聊幾句，應屬平常，

似乎也引起服務人員不悅，直接關燈，

罷了！主事者態度不善，無法遷怒其麾下眾嘍嘍，會鈔走人！

店名：宋廚

地址：台北市忠孝東路五段15巷14號(市政府捷運站1號出口正後方)

電話：02-2764-4788