悅‧樂玩遊

這天朋友邀請到蘇杭一同用餐，欣然同意，

久仰蘇杭大名，又可以藉機消了一家布袋名單，

從這一訪，蘇杭從布袋名單，昇級為愛店等級。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

杯子備妥，準備開桌。

我這次全未參與點菜，全由朋友做主，這桌價位約$6000，

份量大約可讓十人共用，所以上菜的份量會比單點略多，

而朋友又多點了上湯繡球，是要$10000桌菜才會出現的菜色；

先上精緻冷盤六道，涼拌菜心清爽。

另一品清爽的菇類。

麻辣口水雞，類似醉雞切片的做法，麻辣醬汁夠味，

與其說辣，我倒覺得花椒麻味居多，

雞肉口感緊實，還多了炒香花生的口感。

蔥靠鯽魚是有名的上海菜，，

下飯好吃，鯽魚如果能抱卵，則美味更升級。

蒜泥白肉，讓客人動手淋上蒜泥醬，有DIY的樂趣。

蒜泥醬香而不嗆，提出白肉的甜味，很好的一道菜。

除了好吃，還有好看的盤飾。

麻辣皮蛋，醬汁夠辣，加上皮蛋濃稠的蛋黃，好吃呢！

吃完六道冷盤後，就是主菜上桌，這是飄香牛肉，

與我無緣，但據說，這是水煮牛肉的變化版，

一般水煮牛肉總浮著一層厚重辣油，底下湯頭當然無法食用，

而蘇杭的改良版，除了有鮮嫰牛肉，湯頭也能喝，算是符合台灣人的口味。

蘇杭初始引起我的興趣，是絲瓜小籠，

在蘇杭，無論是絲瓜小籠或是原味小籠，

都是每桌限點兩份的限量商品，

事實上，蘇杭的點心類都是半價，

價格佛心，口味更是不馬虎，絲瓜多汁、內餡鮮甜，

來到蘇杭，值得來上兩籠！

蘇杭蔥油餅也是半價，每桌限點兩張，每張蔥油餅都厚軟有層次，

每層都有著滿滿的蔥香，做功紮實，不點太可惜！

東坡肉，我個人私心極度按讚的一品，能讓我這個不吃五花肉的人吃得開心，

蘇杭廚師功力何止一個讚字了得！

說到東坡肉，大文豪蘇軾的【豬肉頌】】不可不提：

「淨洗鍋，少著水，柴頭罨炳焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

很遺憾的是，台灣很多所謂的【東坡肉】，其實只是台式焢肉，

蘇杭的東坡肉只有酒、醬油而已，最費功的，

是八、九個小時慢火燜煮、廚師時刻對爐火的關注，

才成就這道肥肉不膩而Q、瘦肉不柴而軟的東坡肉，

割包放上東坡肉，再淋上熬煮多時的醬汁，多吃幾個也不會膩！

芙蓉川耳，上頭白色的是蛋白，加上脆口的川耳，

這道相形之下比較清淡，但在吃過醬香味濃的東坡肉之後，

這道芙蓉川耳很得我心！

脆炸小黃魚，這道黃魚帶著一股酒糟香，

炸過的黃魚還不失軟嫰，對我來說，是股特別的味道！

乾鍋蔬菜，雖名曰乾鍋，蔬菜卻保有很好的水份，

廚師將孜然及乾辣椒等香料用乾鍋炒香，

再以中式大廚抛鍋的手法，將香料與蔬菜融合，

這道菜很有邊疆民族的特色，我不厭孜然，也喜歡這道菜的水份口感！

麻婆豆腐，太下飯，這桌沒人點飯，反而讓這道淺嚐即止。

老鴨煲，除了東坡肉外，這道需要預訂的老鴨煲，

最讓我念念不忘，但是，這動輒一整隻鴨子的老鴨煲，

豈是區區三四人可以解決的？若非像今日十餘人齊聚，

要品嚐這鍋集筍香、湯鮮、鴨嫰的老鴨煲，恐怕是不容易了！

上湯繡球，看得出是功夫菜，這外皮不是麵粉，

而是蛋白，蛋白本就滑嫰，薄透的蛋白還得包上餡，

製作過程中，免不了要弄破重來，內餡很豐富，調味很鮮，

我向服務人員問了下內餡，才知道有：蘆蝦、雞米、韭黃、鮮貝和春筍，

是道好看又好吃的菜色，不過，我覺得，

如果出桌時，可以將上桌繡球一人一盅，再淋上熱高湯，美味度應該會提高吧？

最後，這是招待的臭豆腐，因為麻婆豆腐太下飯，

所以上了這鍋砂鍋臭豆腐，果然很適合單吃，

趁熱將豆腐與蛋黃拌勻，臭豆腐散出了香氣，

蛋黃凝結在豆腐裡，看似簡單家常，香氣卻很有韻味。’

甜點真是讓人意外！我還沒去過名店的蜜糖土司，

結果初體驗反而獻給了蘇杭，這道少女的點心，

當然要由美少女示範切開！

另一道是新品，桂花枸杞凍，褐色帶晶瑩的枸杞凍，

光看顏色就覺得很養生，甜度剛好不太過，

是很好的結尾甜點！

水果，當時是夏季，西瓜當然很甜！

初訪蘇杭，對菜色口味，除了滿意，再無二話，

蘇杭的經營團隊，每年都會招待廚師前往滬杭一帶，

體驗當地本幫菜的新創意及變化，

由團膳起家的蘇杭，對廚藝界能有如此長遠的眼光，

我想是蘇杭屹立不搖的原因，對於身為消費者的我，

在台灣能以合理的價格，享受到高CP值的菜色，

怎能不將蘇杭納入愛店？事實證明，之後蘇杭的二訪，

朋友的肯定，是蘇杭實力的最大實證！

蘇杭餐廳（濟南店）

地址：台北市濟南路一段2-1號（台大校友會館一樓）

電話：(02)23963186