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來到北埔,與二年多前一樣,面對著到處都有的粄條及客家菜,

總有眼花撩亂的感覺,而這家登富茶坊,

是北埔老街上的老店家之一,位置不在老街最主要的位置,

反而讓人容易忽略,然而,假日老街管制時,

登富茶坊又是位在封街的地段,我之前在北埔走過幾次,

倒也未留意到登富茶坊,但好處是,

騎著機車,只要在北埔菜市場附近就很容易停車了。

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以第一代老闆為形象,登富茶坊就是道地客家菜起家,

其中又以豬肉料理最拿手,登富茶坊最早的本業就是賣豬肉,

直到現在,第三代的小老闆還是說自己是屠夫,

食材新鮮,加上好手藝,登富很多豬肉料理,

除了客家老菜外,連手路菜都很好吃!

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來到登富用餐,還可以擂茶,

體驗價每人$100,用餐客人半價$50。

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登富的拿手菜色很多,從涼拌松阪到麻油腰花,

有的因為做工複雜,或是食材難得,都要預約;

來到登富必點的,從油撈飯到梅干扣肉,

無一不是客家菜中,為人所津津樂道的經典。

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早年客家菜厚油重鹹,我在十餘年前曾在客家庄一帶上過班,

當時的客家宴客菜色確實如此,

餐桌上若沒杯茶,很難達到清味蕾的效果,

登富茶坊的客家菜色雖然道地,

但用油及鹽份,已經降至最低,

在盛產東方美人的北埔,

此時來杯熱茶,更覺得主人待客情深意厚!

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以前在客家庄受邀與宴時,印象最深刻的,

是開桌前必有一大盤白麻糬,加上香氣十足的花生糖粉,

當場必有幾位很會用筷子切麻糬的能手,

將一大塊麻糬分成適口小塊,沾上花生糖粉,

有時候那塊麻糬還有點溫度,很是好吃!

而登富迥異於一般常見的白麻糬,

上桌的是綠茶麻糬,沾上花生糖粉,十分好吃,

只是綠茶麻糬不能冷藏,只能冷凍再回溫。

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涼拌結頭菜,也就是大頭菜,

醋香有勁,大頭菜很嫰,

在菜單上沒有這道菜,

不過來到登富,

這道酸香開胃的結頭菜,

不妨來上一盤!

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涼拌松阪,這是第二代老闆娘的創意菜色,

調味偏向泰式,清爽開胃不說,

很難得吃到這麼嫰口的松阪肉,

因為是難得的部份,一頭豬約六兩而已,

以前被視為"禁臠",是少數人才能享受到的部位,

若想在登富嚐到這種美味,請記得預約,不會失望的!

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接著,由阿月幫大家上油撈飯,

今天除了是體驗登富茶坊的菜色外,

也算是部落客朋友之間的春酒,

藉由阿月,我又多認識了幾位部落客朋友!

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油撈飯,一碗廿元,主角是登富自家製作的油蔥酥,

以手工切紅蔥頭,再以豬油炸香,

當登富姑姑說她家的油蔥是手工切的時候,

除了覺得內行,也覺得費工,

因為機器攪碎的油蔥沒有口感,

紅蔥頭變得細碎,容易發苦,

但登富的油蔥香氣足也有口感,

白飯上淋的醬油膏很有古早味。

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客家焢肉,小份$150,大份$200,

客家人焢肉相當馳名,加上幼嫰的竹筍,

十分加分,這時候登富姑姑又說,

客家焢肉從肉到醬汁,都是美味到不行的料理,

很多人會將滷汁拌飯,但是,

客家人會將麻糬拌入滷汁,對味得很!

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早年生活條件並不充裕,每逢初一、十五或敬神日,

就是客家人的打牙祭之時,要如何將三牲做出最充份的運用,

由裡而外一點都不浪費,因而衍生出客家菜中最有名的四炆四炒,

來到登富,客家小炒自然是必備的,

除了油量和調味比傳統要減輕許多外,

這盤客家小炒清爽仍有豬油香氣,

更讓大家滿意的是,豆乾相當柔嫰!

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薑絲炒大腸也是四炒之一,醋香不嗆,

大腸有口感但不韌,洗得也乾淨,

豬肉類真是登富的強項!

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麻油腰花,腰子要每天新鮮取得的才夠美味,

而登富用的米酒,據姑姑說,是來自竹東的有機米所釀造的,

喝了不會頭昏,於我而言,這種酒味我很喜歡,

腰花很嫰,要不是還要騎機車回車站,

我想我會多喝個兩碗!

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這道過貓纖維細嫰卻不澀口,

登富姑姑又開始傳授秘訣,

原來不澀口的要訣,是豬油!

她老人家以為,沙拉油不能算是好的烹飪用油,

豬油雖來自動物性脂肪,但用量只要少且適中就好,

先將豬油加入客家有名的福菜,

再與過貓一起拌炒,有了豬油的潤滑,過貓一點都不澀不咬嘴!

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趕緊趁熱將過貓與蛋黃拌勻,

這樣的過貓果然很好吃!

話說北埔雖然已是觀光名地,

但這裡的老人家仍多以種菜練身體,

但我兩年前在北埔隨手買的紫蘇,

也是一道讓人難忘的好菜!

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登富的黑豬肉水餃,調味顯得較淡,

真的顛覆了客家菜色厚油重調味的印象了,

但是,在減輕調味及油份之下,

登富的水餃仍舊好吃,重口味的人可以加上醬料,

這道過年期間常常供不應求,

除了水餃有元寶寓意之外,登富的水餃個頭也大,

一看就是個好意頭!

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客家鹹豬肉及香腸拼盤,登富的客家鹹豬肉入味不鹹,

香氣也足,沾上蒜頭醋,解了油膩,提了層次;

但是,香腸更得我心,我吃過的香腸不多,

主因也是香腸普遍油膩,

登富的香腸不是沒有肥肉,但口感Q實,

酒香充足,搭上蒜頭自然匹配!

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客家豬腳,經由一晚的醃漬,再入鍋油炸,

上頭雖然灑了胡椒鹽,不過還是只有滷汁的香氣!

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外皮炸得焦香均勻,我個人很滿意這種調味,

不過,為了照顧其他重口味的客人,

我建議可以另備一盤胡椒鹽,

這道菜肯定更下酒!

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因為炸得火候剛好,脂肪的部份只有膠質感,

這時候我又想起,如果把客家福菜炒香,

放在一旁當配菜,應該更提味解膩!

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炒川七,來到北埔,似乎吃什麼蔬菜都甜都好吃!

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仙草雞湯,這道當成結尾真好,

這樣一碗才$200,但為假日限定!

客家仙草也是當地特產之一,

將仙草先慢熬三小時,再加入烏骨雞,

登富姑姑特別強調要烏骨雞,因為脂肪少,

這樣熬出來的湯頭才不油膩,

繼勝興客棧的仙草雞湯後,

登富的仙草雞湯也是讓我喜歡的一款,

就我個人口味而言,除了麻油腰花,

我最鍾愛這道湯品!

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用餐完畢,大家馬上移位來玩擂茶,

除了擂缽,擂茶最主要的棍子,是用芭樂樹做的。

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除了茶葉,就是備好各類堅果。

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一開始先磨碎茶葉,這個流程女孩兒還可以,

之後依序加入芝麻及花生一類,

這就得要男人來囉!

幾乎,在座的每個男人都汗流夾背。

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約十餘分鐘之後,我們都以為左側的可以了,

沒想到登富姑姑嗤之以鼻:哼!還早呢!

還說這樣的狀態,口感是ㄆㄨㄣ啊!

 

再過約十餘分,眼看半小時過去了,

才成了右側的泥狀,眼看著顆粒不存,

但是,熱開水一沖入,堅果的香氣立刻竄出,

那股天然香氣,不是市面上任何一款堅果飲可以比擬的!

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在半小時的等待期,小孩怎麼可能坐得住呢!

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登富姑姑馬上端出小零嘴,結果都進了大人的嘴!

疑,不是剛吃過飯!

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擂好了茶,自然也會有配料,

其實一般會加入糖,但登富特別煮了甜紅豆,

多了一種不同的甜味,米香也是必備的。

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這樣的一份擂茶,是早期務農為主的客家人的下午茶,

米香除了有口感,也是為務農的人們,多了一份飽足感!

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來到北埔,頗有舊地重遊之感,看看北埔人的主要信仰中心慈天宮,

北埔老街在假日的某一段時間會封街,

除了逛逛老街市集外,也可以往小巷子的地方走走,

頗有另一番靜謐的風情,姜阿新的後人近期演出王子復仇,

成功收回自家舊宅,又是一篇讓人感動的故事,

到了充滿人文風情的北埔,

用餐的選擇自是不少,然而,有著傳統和創新的登富茶坊,

傳承了三代的菜色,是值得來此一嚐的!

 

第三代老闆頗年輕,很跟得上時代,

登富茶坊現在來店打卡上傳,就立馬消費打九折哦!!

 

 

最後,還是要謝謝芽月,費心安排了這場春酒,

想找芽月辦活動的舊雨新知,可以到芽月的部落格坐坐:

http://www.cythia0805.com/?p=826

http://www.wretch.cc/blog/cythia0805

 

店名:登富茶坊(原進興)

地址:新竹縣北埔鄉北埔街34號

電話:03-5802230


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