悅‧樂玩遊

來到北埔，與二年多前一樣，面對著到處都有的粄條及客家菜，

總有眼花撩亂的感覺，而這家登富茶坊，

是北埔老街上的老店家之一，位置不在老街最主要的位置，

反而讓人容易忽略，然而，假日老街管制時，

登富茶坊又是位在封街的地段，我之前在北埔走過幾次，

倒也未留意到登富茶坊，但好處是，

騎著機車，只要在北埔菜市場附近就很容易停車了。

以第一代老闆為形象，登富茶坊就是道地客家菜起家，

其中又以豬肉料理最拿手，登富茶坊最早的本業就是賣豬肉，

直到現在，第三代的小老闆還是說自己是屠夫，

食材新鮮，加上好手藝，登富很多豬肉料理，

除了客家老菜外，連手路菜都很好吃！

來到登富用餐，還可以擂茶，

體驗價每人$100，用餐客人半價$50。

登富的拿手菜色很多，從涼拌松阪到麻油腰花，

有的因為做工複雜，或是食材難得，都要預約；

來到登富必點的，從油撈飯到梅干扣肉，

無一不是客家菜中，為人所津津樂道的經典。

早年客家菜厚油重鹹，我在十餘年前曾在客家庄一帶上過班，

當時的客家宴客菜色確實如此，

餐桌上若沒杯茶，很難達到清味蕾的效果，

登富茶坊的客家菜色雖然道地，

但用油及鹽份，已經降至最低，

在盛產東方美人的北埔，

此時來杯熱茶，更覺得主人待客情深意厚！

以前在客家庄受邀與宴時，印象最深刻的，

是開桌前必有一大盤白麻糬，加上香氣十足的花生糖粉，

當場必有幾位很會用筷子切麻糬的能手，

將一大塊麻糬分成適口小塊，沾上花生糖粉，

有時候那塊麻糬還有點溫度，很是好吃！

而登富迥異於一般常見的白麻糬，

上桌的是綠茶麻糬，沾上花生糖粉，十分好吃，

只是綠茶麻糬不能冷藏，只能冷凍再回溫。

涼拌結頭菜，也就是大頭菜，

醋香有勁，大頭菜很嫰，

在菜單上沒有這道菜，

不過來到登富，

這道酸香開胃的結頭菜，

不妨來上一盤！

涼拌松阪，這是第二代老闆娘的創意菜色，

調味偏向泰式，清爽開胃不說，

很難得吃到這麼嫰口的松阪肉，

因為是難得的部份，一頭豬約六兩而已，

以前被視為＂禁臠＂，是少數人才能享受到的部位，

若想在登富嚐到這種美味，請記得預約，不會失望的！

接著，由阿月幫大家上油撈飯，

今天除了是體驗登富茶坊的菜色外，

也算是部落客朋友之間的春酒，

藉由阿月，我又多認識了幾位部落客朋友！

油撈飯，一碗廿元，主角是登富自家製作的油蔥酥，

以手工切紅蔥頭，再以豬油炸香，

當登富姑姑說她家的油蔥是手工切的時候，

除了覺得內行，也覺得費工，

因為機器攪碎的油蔥沒有口感，

紅蔥頭變得細碎，容易發苦，

但登富的油蔥香氣足也有口感，

白飯上淋的醬油膏很有古早味。

客家焢肉，小份$150，大份$200，

客家人焢肉相當馳名，加上幼嫰的竹筍，

十分加分，這時候登富姑姑又說，

客家焢肉從肉到醬汁，都是美味到不行的料理，

很多人會將滷汁拌飯，但是，

客家人會將麻糬拌入滷汁，對味得很！

早年生活條件並不充裕，每逢初一、十五或敬神日，

就是客家人的打牙祭之時，要如何將三牲做出最充份的運用，

由裡而外一點都不浪費，因而衍生出客家菜中最有名的四炆四炒，

來到登富，客家小炒自然是必備的，

除了油量和調味比傳統要減輕許多外，

這盤客家小炒清爽仍有豬油香氣，

更讓大家滿意的是，豆乾相當柔嫰！

薑絲炒大腸也是四炒之一，醋香不嗆，

大腸有口感但不韌，洗得也乾淨，

豬肉類真是登富的強項！

麻油腰花，腰子要每天新鮮取得的才夠美味，

而登富用的米酒，據姑姑說，是來自竹東的有機米所釀造的，

喝了不會頭昏，於我而言，這種酒味我很喜歡，

腰花很嫰，要不是還要騎機車回車站，

我想我會多喝個兩碗！

這道過貓纖維細嫰卻不澀口，

登富姑姑又開始傳授秘訣，

原來不澀口的要訣，是豬油！

她老人家以為，沙拉油不能算是好的烹飪用油，

豬油雖來自動物性脂肪，但用量只要少且適中就好，

先將豬油加入客家有名的福菜，

再與過貓一起拌炒，有了豬油的潤滑，過貓一點都不澀不咬嘴！

趕緊趁熱將過貓與蛋黃拌勻，

這樣的過貓果然很好吃！

話說北埔雖然已是觀光名地，

但這裡的老人家仍多以種菜練身體，

但我兩年前在北埔隨手買的紫蘇，

也是一道讓人難忘的好菜！

登富的黑豬肉水餃，調味顯得較淡，

真的顛覆了客家菜色厚油重調味的印象了，

但是，在減輕調味及油份之下，

登富的水餃仍舊好吃，重口味的人可以加上醬料，

這道過年期間常常供不應求，

除了水餃有元寶寓意之外，登富的水餃個頭也大，

一看就是個好意頭！

客家鹹豬肉及香腸拼盤，登富的客家鹹豬肉入味不鹹，

香氣也足，沾上蒜頭醋，解了油膩，提了層次；

但是，香腸更得我心，我吃過的香腸不多，

主因也是香腸普遍油膩，

登富的香腸不是沒有肥肉，但口感Q實，

酒香充足，搭上蒜頭自然匹配！

客家豬腳，經由一晚的醃漬，再入鍋油炸，

上頭雖然灑了胡椒鹽，不過還是只有滷汁的香氣！

外皮炸得焦香均勻，我個人很滿意這種調味，

不過，為了照顧其他重口味的客人，

我建議可以另備一盤胡椒鹽，

這道菜肯定更下酒！

因為炸得火候剛好，脂肪的部份只有膠質感，

這時候我又想起，如果把客家福菜炒香，

放在一旁當配菜，應該更提味解膩！

炒川七，來到北埔，似乎吃什麼蔬菜都甜都好吃！

仙草雞湯，這道當成結尾真好，

這樣一碗才$200，但為假日限定！

客家仙草也是當地特產之一，

將仙草先慢熬三小時，再加入烏骨雞，

登富姑姑特別強調要烏骨雞，因為脂肪少，

這樣熬出來的湯頭才不油膩，

繼勝興客棧的仙草雞湯後，

登富的仙草雞湯也是讓我喜歡的一款，

就我個人口味而言，除了麻油腰花，

我最鍾愛這道湯品！

用餐完畢，大家馬上移位來玩擂茶，

除了擂缽，擂茶最主要的棍子，是用芭樂樹做的。

除了茶葉，就是備好各類堅果。

一開始先磨碎茶葉，這個流程女孩兒還可以，

之後依序加入芝麻及花生一類，

這就得要男人來囉！

幾乎，在座的每個男人都汗流夾背。

約十餘分鐘之後，我們都以為左側的可以了，

沒想到登富姑姑嗤之以鼻：哼！還早呢！

還說這樣的狀態，口感是ㄆㄨㄣ啊！

再過約十餘分，眼看半小時過去了，

才成了右側的泥狀，眼看著顆粒不存，

但是，熱開水一沖入，堅果的香氣立刻竄出，

那股天然香氣，不是市面上任何一款堅果飲可以比擬的！

在半小時的等待期，小孩怎麼可能坐得住呢！

登富姑姑馬上端出小零嘴，結果都進了大人的嘴！

疑，不是剛吃過飯！

擂好了茶，自然也會有配料，

其實一般會加入糖，但登富特別煮了甜紅豆，

多了一種不同的甜味，米香也是必備的。

這樣的一份擂茶，是早期務農為主的客家人的下午茶，

米香除了有口感，也是為務農的人們，多了一份飽足感！

來到北埔，頗有舊地重遊之感，看看北埔人的主要信仰中心慈天宮，

北埔老街在假日的某一段時間會封街，

除了逛逛老街市集外，也可以往小巷子的地方走走，

頗有另一番靜謐的風情，姜阿新的後人近期演出王子復仇，

成功收回自家舊宅，又是一篇讓人感動的故事，

到了充滿人文風情的北埔，

用餐的選擇自是不少，然而，有著傳統和創新的登富茶坊，

傳承了三代的菜色，是值得來此一嚐的！

第三代老闆頗年輕，很跟得上時代，

最後，還是要謝謝芽月，費心安排了這場春酒，

想找芽月辦活動的舊雨新知，可以到芽月的部落格坐坐：

http://www.cythia0805.com/?p=826

http://www.wretch.cc/blog/cythia0805

店名：登富茶坊（原進興）

地址：新竹縣北埔鄉北埔街34號

電話：03-5802230