悅‧樂玩遊

如果問我，這趟澎湖之旅，有什麼餐廳或小吃是難忘且必訪的，

那一定是位在西嶼的清心小吃！

眾所周知，澎湖西嶼算是有點偏遠之處，

拜跨海大橋之賜，兩者的距離雖然拉近，

但仍要四十分~一小時左右的車程，

這樣遠距離的小店家，我仍將其列為澎湖第一，

三天內回訪二次，第一代老老闆雖已仙逝，

但接手的第二代老闆也不含糊，

至少，在用料方面，西嶼清心的用心，

與我廿年前初次相遇的感動是一樣的！

在西嶼，與其向在地人詢問路名，

倒不如直接說出店名，而以清心在地方響亮的名氣，

更不消說是眾人皆知，即使路上找不到人可以詢問，

就在清心小館的入口處，也做了大招牌！

在看過西嶼燈塔後，我們就騎車前往清心飲食店，

與一般餐廳不同，清心中場是不休息的，

如果跟我們一樣，二點後才到訪，倒也不用訂位，

因為那段正是非用餐時間，也不用和旅行社的客人搶位子。

清心的一切，無論一磚一石一瓦，

都與我廿年前到訪時，絲毫未變，

只是停車場變多了，因為慕名前來的客人更多了。

清心的停車場很分散，遊覽車就在前方，

而這裡是停汽機車，下方也還有一處停車場。

一入內，就是濃濃的舊風情，這種老味道，

不是刻意打造，而是經時間一點一滴慢慢累積而成，

老照片說明著，老老闆與小蔣總統的情誼。

主打海鮮的清心飲食店，從裡到外，

都有著豐富的貝殼裝飾。

只有二個人，無法一一點遍，

菜單只有簡單的四頁，

曾有人問清心的菜單為何萬年不變？

老闆娘很無奈地說：

澎湖的歷任縣長，及每次來訪的遊客，

都有其指定菜色，所有的菜色無法改變，

因為歷經數十年下來，這些菜色早就是招牌了！

炸大蝦　$120

憑著記憶，點了份炸大蝦，一隻就是一份，$120，

且每個人限點一份，這大蝦看似麵衣厚重，實則不然，

上桌時會附上特製的酸甜醬，

與炸物很搭配，顯得清爽。

剛起鍋的炸衣很酥，炸衣不厚，

入口也不覺得油膩。

廿年前一隻大約$70還是$80，清心的大蝦採用明蝦，

肉身緊實，鮮甜度明顯，即便不加沾醬，

也散發出原味海鮮特有美味！

白醋小管 $120

白醋就是美乃滋，有特別交待不要加太多；

現在除了是澎湖的海膽季，

也是鮮美小管的季節，這次來到澎湖，

我屬意澎湖的海膽，弟弟則鍾情於澎湖的小管。

現流的小管只有簡單地川燙再冰鎮，

肉質Ｑ彈但不硬，鮮美的海味全滿溢在嘴裡，

雖然怕會暈船而沒有安排夜釣小管，

但只要會選好店家，一樣也可以嚐到品質出色的甜美小管。

生海膽　$200

紗布包覆著大冰塊，上頭盛著生海膽上桌，

本以為是清心才如此，後來發現，

澎湖的海鮮店幾乎都是如此處理上桌的海膽。

之前早就久聞澎湖的海膽鮮美無匹，

這次更是念茲在茲，而在清心第一次吃到澎湖海膽，

果然名不虛傳，誰說好吃的海膽一定在北海道，

如果願意經過一年的等待，澎湖海膽的美味會令人印象深刻。

清心的海膽，只有青蔥及哇沙必兩種配料，

再淋上些許醬油即可，我以為哇沙必太嗆，會搶了原味；

所以僅加青蔥及少許醬油，現撈的新鮮海膽，

不僅僅是滑嫰，用舌頭一抿，還能感受到彈性，

民宿主人曾說，新鮮海膽保存不易，

大多遠道而來的海膽，若無很好的保存技術，

大多是以加添加物這個方式，而澎湖常見的海膽炒蛋，

若是採用新鮮無添加物的海膽，則會與蛋相互融合，

加了添加物的海膽，炒後會有塊狀的口感。

以上，給大家參考囉！

炒絲瓜 $100

澎湖絲瓜又稱稜角絲瓜，來到澎湖，

一定要來上一盤，與台灣絲瓜不同，

澎湖絲瓜纖維細緻，肉質幼嫰且甜，

這樣的絲瓜，只要清炒，就是美味！

金瓜米粉　$80

在澎湖吃過三家的金瓜米粉，還是清心的技法最高！

除了小卷和肉絲之外，金瓜已呈糊狀，

與米粉混合均勻，金瓜與高湯的香氣，

全被米粉吸收了。

這樣炒製出的米粉，不僅不糊爛，

還有點米粉的口感，金瓜及海鮮的甜味，

全都融在這一盤裡了，來到清心，

我覺得這也是必點的一道，雖然是一人份，

但其實二人共食也很足夠。

這是第一天初訪，二個人才花了$740，

卻嚐到本島未有的美味，真是超值。

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