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最近好似到了茄子的季節，一般煮茄子，
為了定色，總是要用上大量的油，而對我這種又想吃又不想油膩的人，
還是有幾個小方法的：
茄子買回切段泡水1分鐘、水加上油與醋再泡1分鐘、原鍋開火煮滾，
這樣又不用過油，茄子一樣保色！
既然要少用油，那我的魚香茄子也做了點改良，
一樣下飯一樣香，少了重油而已！
材料：
一、肉絲半斤（一大匙醬油、少許米酒醃過）
二、筍絲、木耳絲適量
三、蒜末備用
調味料：
一、豆油伯辣豆瓣醬 0.5大匙(或者1大匙，更辣）
二、白醋 1.5大匙
三、糖1大匙
四、太白粉少許
五、水4大匙
調味料拌勻備用。
將蒜末爆香，放入肉絲、筍絲及木耳絲炒熟後，
就可以將先調好的醬料放入一起煮滾就可以了。
將魚香肉絲淋在燙好的茄子上，下飯又清爽，
面對著一波又一波的各種食安風爆，
尤其是茄子這種時蔬，廚師總是會動用大量的油以求定色，
試試這個方法，不用起油鍋，茄子一樣好顏色！
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