悅‧樂玩遊

這天接到豆油伯的來信，豆油伯現在除了自製的醬油及其他醬料之外，

豆油伯的女兒LULU親赴西班牙，挑選當地的好橄欖油，

正值又一波油安風暴之際，雖然家裡廚房已經有四種品牌的橄欖油交替使用，

但還是答應豆油伯的邀稿，好油不嫌多，

雖然都是橄欖油，但是各種品牌風味都有不同，

尤其Epiro愛比諾頂級冷壓初榨橄欖油來自西班牙HEREDAD，

是當地超過百年歷史的五代老油莊，

屬原裝原瓶進口，低油酸、發煙點可達200度。

了解手上油品的特性，才能用對，

當然，我並不是很嫻熟於市面上所有的油品品牌，

還好，拜科技進步所賜，手機現在可以掃條碼、也可以上網，

上網可以查詢很多我要知道、或是我所不知道的資訊。

台式海鮮炒麵，以前在熱炒店很常點來吃，

但一來現在店家用料的豐富度不如以往，

二來油安問題眾所皆知，與其把食安交給別人，

我願意勤勞點，自己下廚。

材料：

一、鮮蝦適量去殼開背去腸泥（殼留著煮高湯，半斤麵一杯高湯）

*蝦殼高湯煮法請按我

二、花枝、蛤蠣、肉絲各適量（材料內容沒有定數，豐儉由人，阿基師說：看家境）

三、油麵半斤

四、蔬菜適量

五、蒜末、薑末適量

調味料：

一、高湯一杯

二、米酒三大匙

三、糖一大匙

四、醬油0.8~1大匙

五、胡椒粉少許

六、烏醋1大匙

調味料中，各家醬油鹹度不一，請依自己口味調整，

除了烏醋最後下之外，其它的可以先調勻一起放。

海鮮類先川燙備用，蒜末爆香與豬肉絲同炒，

愛比諾這支冷壓初榨橄欖油，在初入鍋時，還有股特別的果香氣，

因為有加入豬肉絲，我油量放不多，豬肉絲炒至半熟後，我依序放入一杯高湯及半斤麵炒開，

再加入川燙好的海鮮料及調味料，俟收汁要起鍋後，再淋上一大匙烏醋。

為什麼烏醋要在起鍋前淋上去，煮過的烏醋會有點酸苦味，

這樣配方煮出的海鮮炒麵，台味十足。

至於材料，我喜歡料好實在，這樣才有滿足感。

我曾在台北某什錦麵老店吃過很糊爛的炒麵，

老實說，我自己並不喜歡這種口感，

可是，我自己煮出的口感，半斤油麵配上一杯高湯，

收乾之後的口感正是我要的，吸附足夠的醬汁，

又不會太軟爛，更有大量海鮮的鮮美甜味，

當然啦，自家的廚房下材料總是不手軟的。

不知不覺，從奶粉風波開始，所謂的食安問題，

已經燒了三四年左右了，看看各種包裝精美的食品背後成份表，

比國中化學還要難懂，真正的生活，

只要明白柴米油鹽醬醋茶，便是一日之所需，

所以，以前我喜歡吃的某些料理，

會試著在家中的廚房重現，我不否認少了大火的鑊氣，

但是，我卻得到最大邊際效益的滿足！

Epiro愛比諾頂級冷壓初榨橄欖油那裡買：

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