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樂華夜市有家知名的雲南婆婆，菜單上幾乎都是拿手菜，
有道【招牌雲南皮蛋】，在炎炎夏日之際，
顯得特別開胃，只是，為了一道開胃菜特別到樂華排隊，
倒不如試著自己在家裡重現，事實上，
所有的食材簡單，且一年四季皆有，
是道相當簡易的小菜。
材料：
一、皮蛋二個
二、牛蕃茄一個
三、洋蔥1/4個(切末)
四、香菜、薑、辣椒切末各適量
調味料：
一、Epiro愛比諾 頂級冷壓初榨橄欖油 1小匙
二、魚露 1大匙
三、醬油 1小匙（依鹹度調整，魚露已有鹽份）
四、糖 1大匙
五、壽司醋 2大匙
除了牛蕃茄切薄片、皮蛋切成舟外，
其餘洋蔥、香菜、薑及辣椒等切成末，與調味料拌勻，
之後再淋在皮蛋上，與多汁的牛蕃茄一起，
顯得清爽開胃，這個醬汁也可以淋在白斬雞上，
別有風味；醬汁裡的壽司醋可以換成檸檬汁，更有南洋風味。
Epiro愛比諾頂級冷壓初榨橄欖油那裡買：
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