悅‧樂玩遊

本文章為參加經濟部商業司委託中視百大商圈舉辦之店家體驗活動

在西門町這麼久，很奇怪昆明街這裡很少來，

大概平時出門就是買便當，

而昆明街這裡，又大多是火鍋及牛肉麵之類的天下，

這間林清山，算是意外收獲，

為什麼強調老店？因為隔壁不遠還有間阿西，

一樣也是魷魚羮品項。

賣的品項簡單，招牌羮湯是一定要來的。

這次就是點總匯羮，不便宜，$110，但四種不同的料。

店面也不大，想來用餐時刻應該很容易客滿。

總匯多了魚酥，就是一般的口感。

這魷魚發得還不錯，不會過軟。

這種則是一般，以大量的魚漿裹上魷魚足。

羊肉個人也覺得不錯，但不適合綜合，

羊肉比較適合獨立出來，在林清山的羮湯裡，

最後會加上一大把九層塔，個人覺得九層塔適合羊肉羮，

對花枝或魷魚羮之類的就太重了。

林清山的辣椒很夠味，這點我也喜歡。

 但林清山的羮湯太稀了，多攪兩下就會還水，

這不是粉加得不夠，而是加入了含水量過高的粉，

如樹薯粉（坊間一般太白粉及地瓜粉都是，背面會說明），

若是加入類似日本太白粉（馬鈴薯粉），或是糯米粉，

絕不會有久攪還水的情況，羮類的美味之處，

在於適量的勾芡，要不就是清湯掛麵，要不羮湯除了調味到位外，

芶芡的稠度一定要夠，林清山的食材雖然還不錯，

就是差在羮湯底偏稀薄了。

店名：林清山魷魚羮創始老店

地址：台北市萬華區昆明街58號

電話：02-23315971

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