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關於台式烤鴨,我家熟識的某一叔伯,

在鳳山五甲就有執業開店,生意不惡,

也很常受到該位叔伯的饋贈,

而另一家愛店,則是在本館路,這家鏞記,

當然與香港馳名店家無關,但同為台式烤鴨,

這裡除了片鴨及炒醬鴨等傳統作法外,又多出了鹽酥鴨一味,

一鴨能有三吃,三種口味還挺不錯的,難怪每天傍晚約五點開門,

就要大排長龍,當然可以電話預約,當天下午一點後就可以打電話,

不過問過預約的人,一樣要等,我未預約在現場等的時間,是約半小時。

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各種作法都有不同,我們今天選了一鴨三吃,付了全鴨價格$420。

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有額外需求要先告知,鏞記從開店就很忙。

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烤鴨是用炭火在現場現烤的。

 

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掛上的四五隻烤鴨,在半小時內都被秒殺了。

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這裡雖然不是很偏僻,不過食尚玩家會來我滿意外的。

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鹹酥鴨是將片過的鴨架子切成塊再炸過,

加了大量的薑,與一般烤鴨店有甜麵醬的香氣不同,

鏞記的店裡都是薑味,九層塔只是提個色,倒不覺得香氣很濃厚。

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老闆有兩個,應該是兄弟,片鴨之後,負責炒醬鴨的也是這個老闆,

剩下的鴨架子則拿去油炸。

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這是鹹酥鴨,薑片完整,炸得乾脆,灑上些許胡椒鹽很好吃。

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炸過的鴨肉連水份也沒有了,外皮及肉質乾酥,但還不會硬到很難咬。

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一鴨有三吃,但鴨架子還頗有肉,所以我們能吃到的片鴨,只有十片左右,

但好處是,可以慢慢啃炸過的鴨架子,有的骨頭切比較小塊的,

還炸得很酥,可以咬開沒有阻礙,但不表示裝假牙的人可以這樣炮製。

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另一種炒醬鴨,是我母親比較能接受的作法,

鏞記的烤鴨本就很有水份,經過醬料、蔥、酸菜及九層塔等炒過後,

鴨肉吸足了醬汁,肉質變得更軟,鏞記的醬汁稍甜了點,

適合大部份南部人的口味,不過我家人不太吃辣,不然這種調味加辣更好吃!

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片鴨的部份,因為鴨肉片得不多,所以並沒有多買麵皮,

若是二吃的話,片鴨約一隻左右,我覺得還要再多一份麵皮和大蔥才夠。

 

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甜麵醬一包倒是夠了。

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鏞記的片鴨較厚,加上做了三吃,這一盤鴨肉可能十片不到,

不過鴨肉厚的好處是,可以吃到鴨肉的肉汁,加上甜麵醬及大蔥,這樣就很好吃了,

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這家鏞口味不錯,離我家也近,不過好吃的東西總是要排隊,

可以先預約,無論如何,還是得要有等和排隊的準備。

 

店名:鏞記北平鹽酥烤鴨

地址::高雄市三民區建興路148號

電話:(07)385-4662

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