悅‧樂玩遊

關於台式烤鴨，我家熟識的某一叔伯，

在鳳山五甲就有執業開店，生意不惡，

也很常受到該位叔伯的饋贈，

而另一家愛店，則是在本館路，這家鏞記，

當然與香港馳名店家無關，但同為台式烤鴨，

這裡除了片鴨及炒醬鴨等傳統作法外，又多出了鹽酥鴨一味，

一鴨能有三吃，三種口味還挺不錯的，難怪每天傍晚約五點開門，

就要大排長龍，當然可以電話預約，當天下午一點後就可以打電話，

不過問過預約的人，一樣要等，我未預約在現場等的時間，是約半小時。

各種作法都有不同，我們今天選了一鴨三吃，付了全鴨價格$420。

有額外需求要先告知，鏞記從開店就很忙。

烤鴨是用炭火在現場現烤的。

掛上的四五隻烤鴨，在半小時內都被秒殺了。

這裡雖然不是很偏僻，不過食尚玩家會來我滿意外的。

鹹酥鴨是將片過的鴨架子切成塊再炸過，

加了大量的薑，與一般烤鴨店有甜麵醬的香氣不同，

鏞記的店裡都是薑味，九層塔只是提個色，倒不覺得香氣很濃厚。

老闆有兩個，應該是兄弟，片鴨之後，負責炒醬鴨的也是這個老闆，

剩下的鴨架子則拿去油炸。

這是鹹酥鴨，薑片完整，炸得乾脆，灑上些許胡椒鹽很好吃。

炸過的鴨肉連水份也沒有了，外皮及肉質乾酥，但還不會硬到很難咬。

一鴨有三吃，但鴨架子還頗有肉，所以我們能吃到的片鴨，只有十片左右，

但好處是，可以慢慢啃炸過的鴨架子，有的骨頭切比較小塊的，

還炸得很酥，可以咬開沒有阻礙，但不表示裝假牙的人可以這樣炮製。

另一種炒醬鴨，是我母親比較能接受的作法，

鏞記的烤鴨本就很有水份，經過醬料、蔥、酸菜及九層塔等炒過後，

鴨肉吸足了醬汁，肉質變得更軟，鏞記的醬汁稍甜了點，

適合大部份南部人的口味，不過我家人不太吃辣，不然這種調味加辣更好吃！

片鴨的部份，因為鴨肉片得不多，所以並沒有多買麵皮，

若是二吃的話，片鴨約一隻左右，我覺得還要再多一份麵皮和大蔥才夠。

甜麵醬一包倒是夠了。

鏞記的片鴨較厚，加上做了三吃，這一盤鴨肉可能十片不到，

不過鴨肉厚的好處是，可以吃到鴨肉的肉汁，加上甜麵醬及大蔥，這樣就很好吃了，

這家鏞口味不錯，離我家也近，不過好吃的東西總是要排隊，

可以先預約，無論如何，還是得要有等和排隊的準備。

店名：鏞記北平鹽酥烤鴨

地址：:高雄市三民區建興路148號

電話：(07)385-4662

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