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台南自由行終於來到最後一天,早上6點左右就起床,

因為要來到鴨母寮菜市場,品嚐台南當地人的菜市場小吃:垃圾麵,

名字聽起來不是很乾淨,可是老闆其實是很重視衛生的,

餐具洗得乾淨不油,雖然位在菜市場,事實上並沒有想像中的髒亂。

因為我不是在地人,而googlemap對鴨母寮菜市場的指引,

有點錯誤,我騎到火車站前還看不到菜市場,

事實上這個菜市場在成功路及忠義路口而已,

至於垃圾麵,我覺得從全聯邊進入會比較好找。

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另一個方向拍,傳統菜市場就是這樣。

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從全聯邊進入,會看到用炭火煮高湯,

所以,垃圾麵又稱為炭火麵,

時代演進如斯,還堅持用傳統煮湯的小吃攤,

就算沒有消失殆盡,我想僅存之碩果,全台也難找出一二了。

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夏季的台南很炎熱,這裡有賣麵,也有賣紅茶,

我在這攤拍的照片不多,老闆人很客氣,但老闆娘擺明就是不給拍,

陽春麵有湯的和乾的,另外還有餛飩、魚丸、貢丸和福州丸,

飲料只有古早味紅茶,至於網路上有的小菜,就在老闆攤位隔壁而已,

我因為初訪沒看到,所以沒點了小菜,而這裡桌上沒餐具,要自取,

老闆娘真的很忌諱人家來到她的攤子拍照,尤其我身上揹個相機,

問題又多,老闆娘對我更是不太愛搭理了。

 

紅茶 $10

道地的古早味紅茶,才$10,味道卻很濃郁,

而且垃圾麵的湯頭偏油膩,我建議來上一杯,好喝!

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無論是點乾麵或油麵,加上店家自製的辣椒,一絕!

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從外觀看來,湯的垃圾麵就是一般的陽春麵,

淋上大量的肥肉燥,如果知道台南人將牛肉湯當早餐,

那麼,這碗充滿肥肉燥的陽春麵當早餐,也不過是小菜一碟而已;

經由炭火多時熬煮出的高湯很鮮,肥肉燥並不會過膩,

因為加了大量的小芥菜和蔥花,高湯鮮則鮮矣,

若少了這熬煮多時的肉燥,高湯喝來總是少了一味!

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這裡採用的是白麵,軟硬度剛好,

不過光只有白麵高湯還不過癮,

一定要記得店家自製的辣油,相當對味!

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我在麵裡多加了餛飩,就成了餛飩麵了,

這款店家每日現包,我在現場看到至少兩個阿桑在趕著包餛飩,

內餡飽滿新鮮,調味雖然不重但有味,我個人很喜歡。

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這個菜市場不止有垃圾麵,還有馳名的松村煙燻滷味,

如果逛膩了總是人潮洶湧的永樂市場,

鴨母寮菜市場也有好吃的店家,別有樂趣!

 

店名:鴨母寮菜市場垃圾麵

地址:台南市成功路與忠義路二段交叉口 (鴨母寮公有零售市場內又稱光復市場)


騎著車回到佳佳小南天,工作人員告訴我,

這附近有家阿嬤的炭烤三明治,是她的愛,

特別是加上兩個蛋,是台南人在地喜愛的好味道,

而阿嬤的炭烤三明治其實不難找,

就在我的愛店兩角銀前面而已,為什麼之前會不知道?

每次到了台南都中午後,阿嬤早就休息了,

除了豆漿,阿嬤這裡還有冬瓜茶。

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冬瓜茶雖然不是阿嬤自己熬的,但採用的是義豐品牌。

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阿嬤的三明治,味道很純粹,不像一般店家還會加入生菜及蕃茄之類,

這裡的三明治就只有煎蛋,但阿嬤多年的功力,

將蛋得鬆鬆香香,蛋香油香讓人著迷。

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阿嬤炭烤的身影,曾被畫成圖,上過專欄。

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向阿嬤點了一個雙蛋三明治,阿嬤開始動手煎了,

今天是非假日,只有我一個客人,假日來時,

多的是大排長龍的客人。

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起油鍋,打蛋,全靠這爐炭火。

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煎蛋完成,起鍋,再換上麵包,還是這爐炭火。

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阿嬤的手應該練過鐵沙掌,不怕燙,

來回個幾次,土司麵包外層有了漂亮的炭烤色。

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在阿嬤費心地翻面幾次後,有著炭烤香的三明治就可以上桌了。

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吃早餐當然要來杯豆漿,阿嬤的豆漿還滿濃郁的。

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主角三明治,熱騰騰地上桌,正透著炭烤和蛋香。

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阿嬤的蛋用豬油煎過,土司還塗上乳瑪琳,

明知道這樣的搭配組合不符合現代人養生之道,

可是,越邪惡的食物總是越發誘人好吃。

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何況雙蛋的口感還比單蛋更加膨鬆有彈性,

反正不是每個早餐都是這麼高膽固醇的。

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店名:阿嬤炭烤三明治(武廟古早味早餐)

地址:台南市中西區永福路二段227巷3號

電話:06-2216658


接下來的行程是買一連串的拌手禮,買了安平鴨翅、你我他之家還銀波布丁,

再來近中午了,經過阿美鍋燒意麵,可見得我這系列拖多大,

阿美已經搬回原址,另起爐灶了。

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阿美的價位不算太貴,如果行有餘力,應該鍋燒和海產粥各來一份。

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台南人的鍋燒配料必有炸物。

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調味方面,我覺得只要辣椒粉就可以了。

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與我吃過的民族鍋燒比起來,阿美的湯頭比較不甜,

但仍有高湯的鮮,對於不習慣台南重甜口味的人來說,

阿美鍋燒或許是很好的選擇。

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阿美除了麩,還放入了肉片及半熟荷包蛋,這是讓我最開心的一點,

炸蝦和炸魚片是台南鍋燒特有的特色,

雖然阿美的湯頭並不走濃郁強烈的路線,但在夏季中,

這種輕淡且鮮的湯頭,反而讓人更容易喝完,且更回味無窮。

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算算時間應該回到住宿處整理行李,眼看台南四天三夜自由行即將結束了。

店名:阿美鍋燒意麵

 

地址:台南市大勇街23

 

電話:06-2282383

 

 

延伸閱讀:

初夏台南四天三夜自由行行程列表

民族鍋燒麵----高湯濃郁、店家好親切

 
 

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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 思思
  • 思推3
    我想吃的碳烤三明治
    看起來好古早味
    好香好好吃
  • 碳烤三明治超讚的,記得點雙蛋!!

    卉(huiko) 於 2013/07/31 00:19 回覆