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偌大的白色建築矗立在台中市街頭,

極簡不失優雅的外型,讓人很難移走目光,

一如法月的菜色,看來奢華簡單,

甘旨美味在入口就令人印象深刻。

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在剛入春之際,天氣頗涼之際造訪法月,

一頓午餐吃了三個小時,

享受了美好的慢食。

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偌大的空間、開放式廚房,

席間除了客人的交談聲及杯觥交錯外,

服務人員的動作輕巧,一點也不打擾客人,

就連上菜,也是舉重若輕。

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洗手間延續主體一貫的明亮。

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台中的餐飲業,都喜歡在小細節展現貼心,

牙線棒是其中之一。

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回到座位,就是點菜,這次的體驗是秋實及巴黎套餐,

因為多了一個人,我們自費多點了法月套餐。

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虛白境默。秋實法月

看看法月簡單明瞭的菜單,究竟藏著什麼好菜色。

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法月午餚,就是一般所謂的商業午餐,

麵包、前菜、沙拉及濃湯部份是一樣的。

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至於價位,視主菜而定,最低$880起跳。

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秋實、巴黎和法月套餐的內容,到精選開胃小品為止,都是一樣的;

之後從沙拉開始,就開始有了多種選擇及變化,

因此,這次的法月之行,除了是品嚐法式料理之外,

更是欣賞廚師擺盤的美好經驗。

秋實套餐,$1580。

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巴黎套餐,$1980。

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這是我們自費點的法月套餐,$2780,

一次品嚐到法月三種套餐,不同烹技手法,

在離開法月時,腦海一直停留著美好。

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佳餚當配美酒,法月既有水陸之珍,

自免不了瓊漿玉液之屬。

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如果對自己的用餐自有想法,法月也能單點。

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法月備有氣泡水及礦泉水,水資各$40,無限享用,

實際喝過,我個人偏好加了檸檬片的氣泡水。

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氣泡酒 Sparkling Wine

雖然說是酒,我倒覺得,氣泡的感覺很順口,沒有酒精的濃烈感。

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煙燻風味土魯斯薄餅 

Amuse-Bouche-“Toulouse” Pane Carasau Smoked Flavor

一開場送來薄餅,香脆不油,與其說有煙燻風味,

我倒覺得麵粉香氣更重。

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法國圓麵包 Bread

另一份上來的,是法式麵包,外層香脆、內層鬆軟,

以餐廳無限供應的麵包來說,很是出色,

不過我吃慣了哈肯舖了,吳寶春師傅之流的麵包,我始終很愛!

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奶油.主廚秘製醬汁 Butter and Daily Sauce

奶油很清爽,夾在剛烤好的麵包裡,半融不融的口感很好;

中間的紅酒醋溫潤不嗆;

最特別的是右邊的洋蔥泥,經由師傅長時間的炒製,

洋蔥的甜份變得很濃縮,曾有一度誤以為,是加了糖,

但是,糖又沒有洋蔥自然甜份的順口!

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確定不會再續麵包後,服務人員立刻協助清理桌面,

動作輕柔,兩三下桌面就回復原狀。

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精選開胃小品 Canapé

這道"哈蜜瓜燕窩冷湯跳跳糖",因為加了跳跳糖,

上桌時還有逼逼剝剝的聲音,很是有趣!

趁著聲音還未消失前,嚐試著兩口,

有哈蜜瓜的香氣,調味微微甜,

上頭滴了橄欖油,又是十足冷湯的口感,實在太奇妙!

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炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁(秋實) 

Seared Akagai with Lettuce and Tomato Jelly Carrot Sauce

用紅蘿蔔打成的醬汁,放在沙拉的上層,

顏色效果很漂亮。

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將醬汁拿開後,就出現了生菜沙拉,

赤貝被包在炸過的餛飩皮裡。

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一整缽的醬汁倒完肯定油膩,風味也不會太好,

由服務人員代勞,大概兩匙就夠了。

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赤貝很久前吃過,法月的食材新鮮毋庸置疑,

加上少許紅蘿蔔醬汁,更加提甜味。

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干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁 (巴黎)

Sea Scallop and Spot prawn with Fruit and YuzuBalsamic Reduction

那座橋,是師傅以餅做成的,還是胡椒餅口味。

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干貝與胭脂蝦都有淋上生柚老醋汁少許,

老醋汁剛剛在沾麵包時就印象深刻,

與彈牙海鮮搭配,十分提鮮。

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老醋汁淋得不多,大約就是幾滴,

經由時間釀造的醋香不嗆,

胭脂蝦的自然彈性在口感呈現,

鮮甜經由老醋汁的加持,益加鮮明。

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而另一個更滿足我好奇心的,是峨眉果,

又稱燈籠果,我以前在鄉下常見到這種果實,

但沒想到真的能吃,口感類似小蕃茄,不會太酸。

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夢幻石鯛搭萊姆鹽之花及金黃清漬三文魚(法月)

Wild Bream with Lime Fleur de Sel and Salmon Gravlax with Corn Jelly

這份沙拉簡單清爽,雖是如此,廚師仍是在細節處用心!

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三文魚就是鮭魚,本以為是很常見的魚種,

但法月的鮭魚硬是多了分入口即化,

這樣的鮭魚只要些許鹽花,美味度就足以令人難忘!

除了魚卵,那一顆顆黃色的,是師傅將橄欖油,

以分子料理的手法做成的,黃色的橄欖油,和黑色魚卵,相映成趣!

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燕窩和風鴨肉清湯(巴黎)

Cubilose Duck Consommé

看得出上層的白色,就是燕子唾液,

旁邊切成細絲狀的,是芹菜,那鴨肉呢?

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只見服務人員將熱湯徐徐倒入。

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湯清似水,但很有熱度,說到溫度,

應該是法月重視的另一細節了,

熱食的餐盤是熱過的,冷食的器皿是冰涼的!

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和風湯頭很清爽,調味頗淡,

剛好符合我家人的口味。

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法月的廚師,很長於打散食材的原型,

再重新組合,無法問出詳細的做法,

但這個是鴨肉與蕃茄的組合,

入口只感到有些許肉味,

更多是蕃茄的香酸氣味。

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松露奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup with Truffle(秋實)

我個人還滿喜歡這道湯品的,有滿滿的菇蕈類香氣,

看來濃稠,其實是集大量菇類的精華,

上頭還淋了點松露油,灑了點黑胡椒提味,

不過弟弟似乎不愛這道,他還是鍾情他的紅花蕃茄海鮮湯。

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紅花番茄海鮮湯 Tomato Seafood soup with Saffron(法月)

法月的三款湯品,入口都感覺都是調味稍淡,

但這海鮮湯雖然味淡,海鮮好食材的甜味倒很突出,

番茄湯底的酸味不太重,與海鮮很適合。

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法月的經理這時候向我們推薦了兩款紅白酒,

美食當前,少了佳釀,似乎少了那麼一味,

我們二女一男,經理向女士推薦了慕思卡微氣泡甜白酒,一支$850

男生則是來自法國的克羅茲艾米達吉紅酒,一支$1500

(未成年請勿飲酒)

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先驗明正身,等等會送上冰鎮後的紅白酒。

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雖然是氣泡酒,酒精濃度僅3%,真的很適合女生,

氣泡口感微甜,水果香氣明顯,

冰鎮後的沁涼感,尤為女性所偏好,

以我而言,這支酒我覺得搭上水果適合,

與海鮮也搭配,就算是獨酌,我想我喝完一瓶,應該會覺得精神愉悅!

相形之下,紅酒的酒精顯得較高了點,採用Syrah葡萄釀造,

感覺口感不澀,除了果香,隱約覺得有種木頭的香氣。

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煙燻南非鮑魚搭磯煮蘿蔔及分子蘆筍蛋黃(法月)

South Africa Abalone with Turnip and Molecular Asparagus Egg York

這道,又是顛覆我們味道的一道了。

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葫壺盅一掀開,就是一顆清蒸大鮑魚,

下面搭配的,是磯煮蘿蔔。

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分子蘆筍蛋黃,又是一道分子手法,

將蘆筍醬汁包在一層透明的外膜裡,

成了蘆筍蛋黃,戳破之後成了醬汁,

與南非鮮魚成了山珍海味的組合。

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但是,磯煮蘿蔔裡的燉飯,則更得我心,

我本來就喜歡奶油調味,法月的燉飯清爽有味,很讓我愛啊!

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帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯(巴黎)

King Scallop and Mullet Roe with Stew Japan Spring Onion and Sardinia Risotto

底下墊著燉飯,但是,重點是上頭的大干貝!

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干貝既大且厚實,微炙後的口感,仍不失干貝水份及彈性,

這道再多的調味,都是多餘,只要原味,

就是相當迷人令人難忘的一道了!

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法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁(秋實) 

Escargot and Herbs Mushroom.Duck Breast and Red Wine Sauce

這道也是突顯食材原味的一道!

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鴨肉看來有些肥,蘑菇上頭是法式烤田螺,

紅酒醬汁只有少許,多汁的蘑菇和Q軟的田螺一起入口,

菇類的香氣瞬間為法式田螺加分。

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宜蘭櫻桃鴨雖然看來脂腴,但也煎得焦香!

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抹上師傅特製的馬鈴薯泥一起入口,

鴨皮的肥腴似乎變得平衡了。

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季節冰沙 Fruit Sorbet

吃到這裡,開始上主菜之前,

上了葡萄冰沙,清清味蕾,

口腔清新了,開始期待主菜了!

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首先上了法月十二鹽,無法一一細數,

我們那天用了竹炭鹽、玫塊鹽等等,

服務人員會依食材特性,

挑出最適合的兩種鹽!

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炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁(巴黎)

Grill U.S. Prime Tenderloin with Chanterelle and Truffle Beef Jus

依服務生的建議,美國菲力較無油脂,建議做成三分熟;

一旁的醬汁,據她所說,是香氣十足的牛肉(或是牛骨)醬汁,

有牛肉獨有的香味卻不腥,但醬汁很原味,

若是重口味的人,可以再佐上一點法月提供的鹽。

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依妹妹的說法,紫花椰很特別,法月選的蔬菜都甜!

而法月十二鹽中,她最喜歡竹炭鹽,覺得與菲力最搭,也很提味!

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一口切下,牛肉的粉嫰色澤就讓她喜愛,

只嚐一口,她頻頻點頭,說牛肉很嫰,

師傅的功力恰到好處,再多一分就過頭了!

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蒸烤緬因龍蝦搭美國蘆筍與芒果醬汁(法月)

Steam Main Lobster with Asparagus and Mango Sauce

這份是弟弟的,主菜的選擇當然不止一樣,

但基於他愛吃海鮮甚於牛肉,我替他選了這道緬因龍蝦(又稱波士頓龍蝦),

一上桌就是半隻,視覺感很夠,泡泡我記得是檸檬汁,

底下的醬汁,我覺得是百香果,雖然回來看菜單是芒果。

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我的弟弟向來不小氣,分了我一塊,沒有沾著醬汁吃,

緬因龍蝦的原味就足以撐起這個價位了,

美好的彈牙口感,似乎就像是剛從漁港送達一般,

醬汁偏酸,與海鮮很搭,但我建議不要沾多,

雖然也有附上法月十二鹽,但我以為,可以不要,

原味相當迷人且難忘!而最好吃的大螯,當然是弟弟獨享了!

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紫蘇風味現撈白身魚襯白子豆腐(秋實)

Seasonal Sea Bream in Perilla Flavor and Almond Tofu

這是我的主菜,一樣是海鮮,菜名未說出的食材還有明蝦與干貝;

看到明蝦我就心喜,原味的蝦身就很緊實富彈性,

底下的干貝個頭略遜於帝王干貝,

但是,鮮美的好品質不相上下!

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今天的白肉魚是加納魚,口感較緊實,

我已經不記得我所用的鹽了,

因為今天這盤,我全吃原味,

底下的豆腐,柔嫰富有彈性,

一直想著,這樣的口感那裡吃過,

再看看菜單,正是杏仁豆腐無誤,不過是沒加糖的,

若未說破,會以為是什麼特殊豆腐,

因為吸飽了海鮮的汁液,早成為主菜的一部份了。

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底下的加拿大野米,即便煮到開米花了,

仍不失米飯的口感。

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焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派

Caramel Chocolate with Sesame Cream Brulée and Raspberry Pie

甜點有兩款,我們兩款都點了,從開胃菜到主菜,

法月的份量都很足夠,到了甜點,一樣不例外!

覆盆子的莓果香氣,讓這道甜點變得香而不甜膩!

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焦糖風味可可,最好從上往下切開吃。

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在這可可裡,包覆了芝麻慕斯,

軟綿的芝麻慕斯與帶有苦甜香氣的可可是天作之合!

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伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋

Earl Grey Soufflé with Almond Ice Cream

舒芙蕾熱燙上桌,趁從中間挖一口,

味道不會太甜膩!

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但是,若加上焦糖醬少許,

則味道會更豐富有層次,

焦香不苦的香氣與輕柔的舒芙蕾,

在口中化開的滋味很是美妙!

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自製的杏仁牛奶冰淇淋,也是讓我們驚艷的一道,

還有著杏仁的顆粒口感,牛奶口味香濃,是令人愉悅的句點!

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最後送上飲料,不知不覺過了近三小時了,

法月的咖啡很有烘焙的香氣,

我們都習慣喝原味,附上的牛奶及糖,

就當成裝飾了!

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養生花草茶 Mint flavor Non-caffeinated Hot Tea

這時候推來了養生花草茶,還附上花草的說明。

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先讓我們看看今天的花草,我只認識甜菊。

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服務人員依比例加入各種花草。

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再加上計時器,一杯美好的花草茶就伴我們度過下午時刻了。

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我的本來是鮮果汁,因為要求去冰不加糖,

那就來杯純柳橙汁吧!

現在的餐廳多以現成的罐頭果汁代替,

在法月裡喝到現榨的柳橙汁,突然覺得感動!

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從近中午時分踏入法月,到約三點才離開,

用餐時間看似很長,過程卻很怡然自在,

法式料理很優雅,這點法月做到了,

但優雅之餘沒有壓迫感,法月也做到了,

在眾多好食材的匯集之下,法月價位確實不低,

但人生值得紀念的日子何其多,

法月絕對是很好的選擇!

 

店名:LAFELE法月當代法式料理

地址:台中市南屯區惠文路587號

電話:04-2252-1680

官網:http://www.lafete.com.tw/


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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 霜葉,紅於二月花
  • 年紀越來越大,受不了除了舟車勞頓的身體,抑或時空轉變所帶來的心境影響
  • 我深以為,有了高鐵,西部近在咫尺!

    卉(huiko) 於 2013/03/25 23:01 回覆

  • 咬咬
  • 很認真的研究看了一輪,法月其實很便宜!!!(比起某些號稱米其林等級)
    從擺盤,食材,器皿的選用,搞不好連某些星級餐廳都沒那麼講究
    看完我也想去一次看看~!

  • 而且,套餐份量很足夠!(我好俗啊!)

    我都跟家人說了,以後時間兜得起來,
    可以常來台中這裡,法月太優秀了!

    卉(huiko) 於 2013/03/25 23:03 回覆

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