P1220166

來到北埔,與二年多前一樣,面對著到處都有的粄條及客家菜,

總有眼花撩亂的感覺,而這家登富茶坊,

是北埔老街上的老店家之一,位置不在老街最主要的位置,

反而讓人容易忽略,然而,假日老街管制時,

登富茶坊又是位在封街的地段,我之前在北埔走過幾次,

倒也未留意到登富茶坊,但好處是,

騎著機車,只要在北埔菜市場附近就很容易停車了。

P1220134

以第一代老闆為形象,登富茶坊就是道地客家菜起家,

其中又以豬肉料理最拿手,登富茶坊最早的本業就是賣豬肉,

直到現在,第三代的小老闆還是說自己是屠夫,

食材新鮮,加上好手藝,登富很多豬肉料理,

除了客家老菜外,連手路菜都很好吃!

cats

來到登富用餐,還可以擂茶,

體驗價每人$100,用餐客人半價$50。

P1220192

登富的拿手菜色很多,從涼拌松阪到麻油腰花,

有的因為做工複雜,或是食材難得,都要預約;

來到登富必點的,從油撈飯到梅干扣肉,

無一不是客家菜中,為人所津津樂道的經典。

P1220195

早年客家菜厚油重鹹,我在十餘年前曾在客家庄一帶上過班,

當時的客家宴客菜色確實如此,

餐桌上若沒杯茶,很難達到清味蕾的效果,

登富茶坊的客家菜色雖然道地,

但用油及鹽份,已經降至最低,

在盛產東方美人的北埔,

此時來杯熱茶,更覺得主人待客情深意厚!

P1220146

以前在客家庄受邀與宴時,印象最深刻的,

是開桌前必有一大盤白麻糬,加上香氣十足的花生糖粉,

當場必有幾位很會用筷子切麻糬的能手,

將一大塊麻糬分成適口小塊,沾上花生糖粉,

有時候那塊麻糬還有點溫度,很是好吃!

而登富迥異於一般常見的白麻糬,

上桌的是綠茶麻糬,沾上花生糖粉,十分好吃,

只是綠茶麻糬不能冷藏,只能冷凍再回溫。

cats2

涼拌結頭菜,也就是大頭菜,

醋香有勁,大頭菜很嫰,

在菜單上沒有這道菜,

不過來到登富,

這道酸香開胃的結頭菜,

不妨來上一盤!

P1220157

涼拌松阪,這是第二代老闆娘的創意菜色,

調味偏向泰式,清爽開胃不說,

很難得吃到這麼嫰口的松阪肉,

因為是難得的部份,一頭豬約六兩而已,

以前被視為"禁臠",是少數人才能享受到的部位,

若想在登富嚐到這種美味,請記得預約,不會失望的!

P1220158

接著,由阿月幫大家上油撈飯,

今天除了是體驗登富茶坊的菜色外,

也算是部落客朋友之間的春酒,

藉由阿月,我又多認識了幾位部落客朋友!

P1220165

油撈飯,一碗廿元,主角是登富自家製作的油蔥酥,

以手工切紅蔥頭,再以豬油炸香,

當登富姑姑說她家的油蔥是手工切的時候,

除了覺得內行,也覺得費工,

因為機器攪碎的油蔥沒有口感,

紅蔥頭變得細碎,容易發苦,

但登富的油蔥香氣足也有口感,

白飯上淋的醬油膏很有古早味。

P1220151

客家焢肉,小份$150,大份$200,

客家人焢肉相當馳名,加上幼嫰的竹筍,

十分加分,這時候登富姑姑又說,

客家焢肉從肉到醬汁,都是美味到不行的料理,

很多人會將滷汁拌飯,但是,

客家人會將麻糬拌入滷汁,對味得很!

P1220172

早年生活條件並不充裕,每逢初一、十五或敬神日,

就是客家人的打牙祭之時,要如何將三牲做出最充份的運用,

由裡而外一點都不浪費,因而衍生出客家菜中最有名的四炆四炒,

來到登富,客家小炒自然是必備的,

除了油量和調味比傳統要減輕許多外,

這盤客家小炒清爽仍有豬油香氣,

更讓大家滿意的是,豆乾相當柔嫰!

P1220175

薑絲炒大腸也是四炒之一,醋香不嗆,

大腸有口感但不韌,洗得也乾淨,

豬肉類真是登富的強項!

P1220176

麻油腰花,腰子要每天新鮮取得的才夠美味,

而登富用的米酒,據姑姑說,是來自竹東的有機米所釀造的,

喝了不會頭昏,於我而言,這種酒味我很喜歡,

腰花很嫰,要不是還要騎機車回車站,

我想我會多喝個兩碗!

P1220177

這道過貓纖維細嫰卻不澀口,

登富姑姑又開始傳授秘訣,

原來不澀口的要訣,是豬油!

她老人家以為,沙拉油不能算是好的烹飪用油,

豬油雖來自動物性脂肪,但用量只要少且適中就好,

先將豬油加入客家有名的福菜,

再與過貓一起拌炒,有了豬油的潤滑,過貓一點都不澀不咬嘴!

P1220179

趕緊趁熱將過貓與蛋黃拌勻,

這樣的過貓果然很好吃!

話說北埔雖然已是觀光名地,

但這裡的老人家仍多以種菜練身體,

但我兩年前在北埔隨手買的紫蘇,

也是一道讓人難忘的好菜!

P1220180

登富的黑豬肉水餃,調味顯得較淡,

真的顛覆了客家菜色厚油重調味的印象了,

但是,在減輕調味及油份之下,

登富的水餃仍舊好吃,重口味的人可以加上醬料,

這道過年期間常常供不應求,

除了水餃有元寶寓意之外,登富的水餃個頭也大,

一看就是個好意頭!

cats1

客家鹹豬肉及香腸拼盤,登富的客家鹹豬肉入味不鹹,

香氣也足,沾上蒜頭醋,解了油膩,提了層次;

但是,香腸更得我心,我吃過的香腸不多,

主因也是香腸普遍油膩,

登富的香腸不是沒有肥肉,但口感Q實,

酒香充足,搭上蒜頭自然匹配!

cats9

客家豬腳,經由一晚的醃漬,再入鍋油炸,

上頭雖然灑了胡椒鹽,不過還是只有滷汁的香氣!

P1220184

外皮炸得焦香均勻,我個人很滿意這種調味,

不過,為了照顧其他重口味的客人,

我建議可以另備一盤胡椒鹽,

這道菜肯定更下酒!

P1220185

因為炸得火候剛好,脂肪的部份只有膠質感,

這時候我又想起,如果把客家福菜炒香,

放在一旁當配菜,應該更提味解膩!

P1220186

炒川七,來到北埔,似乎吃什麼蔬菜都甜都好吃!

P1220188

仙草雞湯,這道當成結尾真好,

這樣一碗才$200,但為假日限定!

客家仙草也是當地特產之一,

將仙草先慢熬三小時,再加入烏骨雞,

登富姑姑特別強調要烏骨雞,因為脂肪少,

這樣熬出來的湯頭才不油膩,

繼勝興客棧的仙草雞湯後,

登富的仙草雞湯也是讓我喜歡的一款,

就我個人口味而言,除了麻油腰花,

我最鍾愛這道湯品!

P1220190

用餐完畢,大家馬上移位來玩擂茶,

除了擂缽,擂茶最主要的棍子,是用芭樂樹做的。

cats3

除了茶葉,就是備好各類堅果。

cats4

一開始先磨碎茶葉,這個流程女孩兒還可以,

之後依序加入芝麻及花生一類,

這就得要男人來囉!

幾乎,在座的每個男人都汗流夾背。

cats7

約十餘分鐘之後,我們都以為左側的可以了,

沒想到登富姑姑嗤之以鼻:哼!還早呢!

還說這樣的狀態,口感是ㄆㄨㄣ啊!

 

再過約十餘分,眼看半小時過去了,

才成了右側的泥狀,眼看著顆粒不存,

但是,熱開水一沖入,堅果的香氣立刻竄出,

那股天然香氣,不是市面上任何一款堅果飲可以比擬的!

cats6

在半小時的等待期,小孩怎麼可能坐得住呢!

P1220220

登富姑姑馬上端出小零嘴,結果都進了大人的嘴!

疑,不是剛吃過飯!

P1220221

擂好了茶,自然也會有配料,

其實一般會加入糖,但登富特別煮了甜紅豆,

多了一種不同的甜味,米香也是必備的。

cats5

這樣的一份擂茶,是早期務農為主的客家人的下午茶,

米香除了有口感,也是為務農的人們,多了一份飽足感!

cats8

 

來到北埔,頗有舊地重遊之感,看看北埔人的主要信仰中心慈天宮,

北埔老街在假日的某一段時間會封街,

除了逛逛老街市集外,也可以往小巷子的地方走走,

頗有另一番靜謐的風情,姜阿新的後人近期演出王子復仇,

成功收回自家舊宅,又是一篇讓人感動的故事,

到了充滿人文風情的北埔,

用餐的選擇自是不少,然而,有著傳統和創新的登富茶坊,

傳承了三代的菜色,是值得來此一嚐的!

 

第三代老闆頗年輕,很跟得上時代,

登富茶坊現在來店打卡上傳,就立馬消費打九折哦!!

 

 

最後,還是要謝謝芽月,費心安排了這場春酒,

想找芽月辦活動的舊雨新知,可以到芽月的部落格坐坐:

http://www.cythia0805.com/?p=826

http://www.wretch.cc/blog/cythia0805

 

店名:登富茶坊(原進興)

地址:新竹縣北埔鄉北埔街34號

電話:03-5802230


創作者介紹

悅‧樂玩遊

卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 羅傑
  • 卉說到一開始的麻糬分食情況~羅傑在外婆身體還健康的時候
    有嚐過這等美味
  • 最是平凡的食材,才是最雋永的滋味呢!

    卉(huiko) 於 2013/03/25 00:41 回覆

  • cevilla
  • 仙草雞之前在宜蘭有吃過很好吃捏~
    那個擂茶好特別~還加了紅豆味道應該很香~
  • 大姐姐在宜蘭那家吃到的?
    我在宜蘭渡小月有嚐到過!

    我在勝興客棧和有北埔登富吃到的,
    都好吃,食運很好啊!哈哈!

    卉(huiko) 於 2013/03/25 22:18 回覆

  • cevilla
  • 宜蘭度小月也有啊~
    我是確定在宜蘭吃的那時候是同事帶我去福山植物園玩
    當地的協力廠帶我們去吃的在海產店
    湯頭真的非常甘甜回到家還立馬跑去中藥行
    買了一把仙草乾回家試煮仙草雞湯但就是沒有那個味道
    當時不時興寫文還沒有數位相機
    沒能留下資料~~殘念
  • 宜蘭渡小月有,我記得在羅東,
    渡小月其他菜色也好吃,是道地的宜蘭老菜!

    當時不寫部落格真的可惜,
    有時候想到某年在香港吃到的美味廣東粥,
    現在怎麼想也記不起在那裡了!

    卉(huiko) 於 2013/03/26 22:27 回覆

找更多相關文章與討論