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 北京烤鴨老字號全聚德,3/1-4/15客座長榮鳳凰酒店(礁溪)

百年老店,傳承百年片鴨刀法,經典重現!

(以上擷自長榮鳳凰酒店官網)

 

能參與這次的首發團,要謝謝小櫻桃快手,

在去年長榮鳳凰酒店的臉書發出全聚德即將來台客座的消息後,

大家馬上表示參與的意願,因為訂位速度快,

才能造就今天午餐的首發團。

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搭著電梯進入三樓,老字號全聚德的招牌就在眼前。

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我們今天在梅香廳,剛好是228連假的最後一天,

大家幾乎都全家出動了,辛苦了還要帶小小孩餵乳的媽媽們。

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我們幾乎都準時12點到,確認人數到齊後,我們12:30準時上菜。

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今天飲料是果汁及熱麥茶無限暢飲,覺得到最後越來越薄?

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我們這次共點了十人烤鴨宴2份(另有4~6人的烤鴨宴),

鳳凰開味六小品 (桂花山藥/醬燒肘子/老醋蜇頭/鹹水鸭肝/極品鸭胗/醋溜魚片)】

老醋蜇頭,明顯的醋香味而不嗆,

選的蜇頭品質厚度夠,口感足。

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醬燒肘子,肘子多瘦肉,口感結實不難咬,肉香足,

沒有明顯的鹹味,醬香頗足。

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極品鴨胗,口感不會太硬,很好的下酒菜。

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桂花山藥,微酸,沒有想像中撲鼻的桂花香,

也沒有黏呼呼的山藥口感,個人印象較不深。

 

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醋溜魚片,炸到極乾的魚片,再裹上醋汁,

特別的做法,說不上好不好,個人覺得一般。

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宫保御膳骰子牛,沒有吃牛,但大家秒殺,應該不錯。

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小菜尚未上完,這位來自中國全聚德的小二先來上另一道菜:全聚德雀巢鴨寶,

大家都知道中國京片子挺溜的,舌頭很有彈性,

大致上只聽到雀巢是土豆絲(馬鈴薯)炸成的,

鴨寶就是鴨鬆,據其形容味道:鹹甜微辣。

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生菜、雀巢、鴨寶。

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光這道雀巢,就很費功夫了,小小孩不吃鴨寶的,

只吃雀巢也很不錯,就是精緻版的薯條。

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鴨寶,切成細粒狀的鴨肉,佐上松子,醬香氣很明顯,

單吃稍稍重口味了點,很下飯,不錯!

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一層生菜、一層雀巢、一層鴨寶,佐上生鮮多汁的生菜,

平衡了鴨寶的醬香味,可是生菜水份甩得不夠乾,有點可惜。

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繼續小菜:鹹水鴨肝,我覺得是我滿喜歡的一道小菜,

鴨肝沒有明顯的肝苦味,鴨肝在口中一抿而化,相當不賴。

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蠔皇鮑甫燴鹅掌,整體以蠔油調味,舖上大片的鮑甫、底下是滿滿的生菜,

鵝掌很見火候,在口中輕輕化開,入味又不會太鹹膩,鵝掌自然出色,

但是,我個人最喜歡的,是沾滿蠔油醬的生菜,多汁美味!

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接著,主廚現身,這是今天的重頭戲:全聚德烤鴨 (荷葉餅/ 薄燒餅/葱條/ 黄瓜條/ 鴨醬/白砂糖)

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以下擷自官網: 

●片鴨第一刀是鴨脯脆皮,稱為「掀蓋」,是取脖子與胸脯間的薄皮,俐落刀法,鴨皮入口即化,為「皮肉分吃」。

●「連皮帶肉」又稱「片條」,吃法新鮮多變,可搭配酥餅及麵醬,吃得到鴨肉的鮮甜。

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以烤鴨的肥度而言,今天選的鴨子堪稱肥度適中。

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首先上桌的,是鴨皮佐白糖。

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這在過去,是北京名媛引以為尚的吃法,

我覺得除了烤鴨選得好、烤出香氣也很重要,

趁著鴨皮還熱,沾點白糖入口,

油脂在口中化開,加上白糖的甜、鴨皮的香,

私以為全聚德比台灣香宮的好。

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待師傅片妥了另一盤肉,這時候店小二又現身了。

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每人桌上都有一份醬料、黃瓜條及蔥條。

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店小二邊示範邊說,餅攤平、肉放邊上、一份肉三份蔥,醬適量。

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北京甜麵醬真的比較鹹了點,我建議是稍許就可以了。

 

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瞧人家專業包得多漂亮,小熊寶指定要這個!

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另外一份薄燒餅,就是漢堡堡的吃法。

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我還是覺得荷葉餅吃法比較好一點,這個來自北京的燒餅,

並沒有比台灣某些店家的香。

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皇城老醬乾燒蝦,蝦縠可以輕易入口,

醬料鹹香,特選過的大蝦,很有口感。

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青椒水煮雪花魚,我本以為是像在中國吃的,上層舖滿厚厚紅油的【水煮】,

看到這清澈的湯頭,我放心了,青椒是青花椒,這道湯品香麻中帶點辣感,

魚片沒有土味,我問了服務人員是什麼魚種,她回:雪花魚(有這種魚嗎?)

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栗子白菜扒魚翅,魚翅用的是小排翅,醬料很鮮,白菜鮮美多汁,

台灣這個季節的蔬菜最美了,這道白菜我很喜歡!

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全聚德鴨湯,這道濃白湯,一點料也沒有,

卻是4碗水熬成1碗的老火白湯,

入口有膠質感,卻沒有過多的調味,

在吃過前面幾道大菜後,來碗老火湯清清味蕾,

很是不錯,這時候同桌又有人提及,

改日來龍都點碗鴨粥pk一下。

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老北京點心盤,由左而右:

驢打滾、艾窩窩、豌豆黃。

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艾窩窩就我感覺,其實是包了芋泥餡的麻糬,

驢打滾很受好評,也是最好吃的,

豌豆黃沒有吃到,台北京兆尹可與之比美。

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水果,這時候又引來了小小孩,爸媽立刻成了孝子孝女,水果很甜。

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雖然無緣前去北京品嚐全聚德烤鴨,但也不用太遺憾,

全聚德來台客座45天,據我昨天問過服務人員,

假日目前全滿,僅有少數幾個平日時段,

每個餐期只供應廿客烤鴨,如果這樣你還是訂不到,

台灣的龍都、國賓飯店、陶然亭等,

也都有出色的烤鴨,不僅可以與百年老店抗衡,甚至一點都不遜色! 

 

 

詳情請參考 :goo.gl/iGaT3l

 

以下來自官網訊息:

 2015年3月起,不用到內地就可享用全聚德系列美食! 傳承經典,百年老店!


4~6人饗宴 NT$4,200+10%、10人饗宴 NT$ 13,800+10%

 

長榮鳳凰酒店(礁溪)將於2015年3月起與中國全聚德維持近46天的交流合作,屆時台灣消費者將不需遠赴北京,即可享受全聚德經典美饌!

在長榮鳳凰酒店(礁溪)經過數月的力邀之下,雙方將於2015年3月1日至4月15日首度連袂,讓台灣民眾也能大啖傳承百年的全聚德烤鴨。為此,長榮鳳凰酒店(礁溪)也將依中國全聚德期待打造適合的作業環境,讓雙方團隊在本次的合作上更能遊刃有餘。

即日起開放訂席,為確保品質,每餐期僅開放20組訂席


 

 

全聚德烤鴨宴(4~6人份)  NT$ 4,200+10% 
* 鳳凰開胃四小品  (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
* 火燎鴨心/咸水鴨肝/芥末鴨掌
* 宫保御膳骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/薄烧饼/葱條/黄瓜條/ 鸭酱/白砂糖)
* 雀巢鴨寶
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 栗子扒白飯
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 皇城四季鲜果



全聚德烤鴨宴(10人份)  NT$ 13,800+10% / 桌
* 鳳凰開味六小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/咸水鸭肝/极品鸭胗/醋溜鱼片)
* 宫保御膳骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/ 薄烧饼/葱條/ 黄瓜條/ 鸭酱/白砂糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 蠔皇鲍甫烩鹅掌
* 皇城老醬干燒蝦
* 青椒水煮雪花鱼 (青辣椒/ 新鲜青花椒粒/ 黑木耳/ 鮸鱼片)
* 栗子扒白飯
* 全聚德鴨湯
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 御品鲜四果
訂席專線:(03)910-0588

 


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卉(huiko) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Anise
  • 我們今天去還頗不滿意的
    ㄎㄎ
  • 哇栽!還好我吃到的不是冷吱吱的烤鴨。

    不過我也說:台灣也都有出色的烤鴨,不僅可以與百年老店抗衡,甚至一點都不遜色!

    吃過就好啦,順便泡溫泉XDDDD

    卉(huiko) 於 2015/03/06 23:15 回覆

  • Anise
  • 而且我們沒有店小二說菜(哭倒),像話嗎?
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