不知不覺來到了冬至,接連下了幾天的雨,台北也真的變冷了,
這才是冬天!雖然只有一個小廚房,不方便自己做湯圓,
但買個現成品,弄個湯底來搭配總是不難,
從幾天前就一直想著要弄碗黑糖紅豆湯了,
就近在超市買了義美的芝麻湯圓,做個紅豆湯芝麻湯圓。
紅豆湯:
1、紅豆500G
2、水3000CC
3、糖適量(今天用黑糖)
今天的紅豆湯沒有泡水,但一樣可以在短短的四十分鐘內煮到軟綿,用的是阿基師炒豆子的方法,
這個方法適用煮紅豆湯或綠豆湯,將紅豆洗淨後,
在乾鍋翻炒,這個過程中,紅豆會逐漸變色,也會有紅豆的香氣飄出來。
炒紅豆的同時,先煮滾3000CC的水。
就是這種顏色,這時候有很濃郁的紅豆香,
大概跟紅豆的新鮮度有關,紅豆炒好後,
倒入煮滾的開水,這時候要小心,
開水很滾、豆子很燙,小心噴濺的水氣燙傷手。
這時候加上蓋子,煮40分鐘,當然,視家中的鍋子及爐火而定,
加糖之前試一下軟硬度,因為加了糖之後,紅豆怎麼煮也不會軟了。
加了黑糖的紅豆湯黑了點,補血正好!
這鍋紅豆湯沒有泡過水,只花了大概10分鐘左右炒過,
再煮個40分鐘煮開,就呈現這種綿密樣兒,
阿基師的撇步,值得學起來!
芝麻湯圓用的是義美的,芝麻餡還算香,素食可食,
就是甜了點,還好我的紅豆湯調的甜度不高。
買芝麻湯圓的同時,也買了同是義美品牌的鮮肉湯圓,
我湯底的備料有:
1、山茼蒿一把(買不到茼蒿,剛好小農有山茼蒿)
2、蝦皮1大匙
3、乾香菇數朵泡水切絲
4、豬肉切絲+醬油醃過
5、油蔥酥(我用北埔登富茶坊自製的,香!)
蝦皮洗過入鍋炒香,為什麼不用蝦米呢?
真是太遺憾,活在這種到處都是化學的年代,
隨手拿起蝦米,每個知名或不知名品牌的蝦米都鮮艷無比,
原來都加了紅色及黃色色素,連有包裝要標示的都如此,
更不用說路邊整袋無標示的了。
香菇丟入一起炒香。
豬肉絲也略炒過,之後倒入足夠的水(我沒時間熬高湯)。
滾了之後調味,我只加入鹽及些許白胡椒,還有油蔥酥,最後加入山茼蒿,
原本想加入點客家小韭菜的,這樣會更有fu,但小農的栽種就是如此,
並不是每樣東西都有,恰好今天沒有小韭菜。
我對自己煮湯底的手藝沒有抱怨,何況還有來自北埔道地的客家油蔥,
一煮好香氣四溢,連我室友都聞香來上一碗。
可惜的是義美的鮮肉湯圓不夠鮮香好吃,可惜了呀,
雖然不能要求義美跟我自家做餡一樣料好紮實,
但基本的口感及香氣總是要有的啊!
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