麻油向來是我家的常備聖品，因為冬季易感到身體寒冷，
在冬季來臨時，沒有什麼比麻油老薑更驅寒，
而且，台灣的七娘媽生辰時，也都會煮上麻油雞飯，
個人的廚藝向來很普通，所能仰賴的，
只有好食材和好調味料而已，
而油品是其中之一。
來自雲林北港的林記順發，在新一代的接手之下，
努力在這個已經趨近沒落的產業中，
重振麻油及苦茶油等油品的價值，
而我今天收到的黑麻油及香油（白芝麻），
都是採冷壓技術所成的，對於冷壓，
有來自林記順發官網的說明：
大部份消費者的認知Extra Virgin Sesame Oil(EVSO)冷壓蔴油只能做涼拌不適合做熱炒，
但外國研究指出，EVSO沸點高，其實是可以熱炒，
而且EVSO所含的單元不飽和脂肪酸高和抗養化性強，
對降膽固醇有幫助且可保持年輕，熱炒涼拌都可以使用。
因為現在三月左右，高雄並沒有很寒冷，
所以，本來是要以黑麻油來做麻油雞油飯的，
改做一般的台式油飯；
我所備的材料如下：
一、長糯米 一斤半
二、豬肉絲、香菇絲及花枝各適量，本來是想用乾魷魚的，
會更香更有台味，但冰箱只有花枝，權當清冰箱使用吧。
三、老薑、櫻花櫻、自製油蔥及醬油適量
四、林記順發黑麻油 1.5大匙
一般來說，我外婆製作油飯的年代，油要用上三大匙左右。
作法：
一、將長糯米洗淨，不必泡水，備用。
二、起油鍋，先用一大匙麻油爆香老薑、油蔥及櫻花蝦，
櫻花蝦留部份以舖在上頭用。
三、再放入香菇爆香，再將豬肉逼出油脂。
四、以上香氣爆出後，加入約二大匙醬油（我用比較不鹹的手工醬油，不夠鹹再加鹽），
再加入三杯半的水，可將泡香菇的水一起加入。
五、加入長糯米拌炒幾下後，就可以放入大同電鍋蒸了，外鍋一杯水。
六、蒸熟後，再舖上炒香的櫻花蝦。
這個做法，除了我娘自製的油蔥買不到之外，
其它都是垂手可得的食材，香菇是去年去新社百菇莊買的，
還有好麻油的加持，我這份又是減油的配方，
鍋底幾乎只要用熱水沖過，油份就會被沖得很乾淨，
在好吃之餘，不會有太大的負擔。
又因為夏天即將到來，我家通常不愛起油鍋，
夏天就算煮出山珍海味，我想大家也不會有食慾，
林記順發的香油採用純白芝麻冷壓而成，
不若坊間的香油，多是與沙拉油等混合而成，
所以這次想拿這瓶好香油，來做出四色涼拌菜。
涼拌茄子
材料：
一、茄子兩根，切成適量段
二、醬油膏、白糖及開水適量調開
三、蒜末及蔥花適量
四、林記順發香油適量
作法：
起一鍋滾水加點白醋，再將切成段的茄子放入煮軟，
加白醋可維持茄子原色，再淋上醬料就可以了。
臨上桌時，淋上適量香油，還有蔥花就可以，
是道夏天很下飯的涼拌菜。
涼拌小黃瓜
材料：
一、小黃瓜數根
二、壽司醋、白糖適量
三、蒜末適量
四、林記順發香油適量
作法：
小黃瓜以刀背拍開並切成段，再加適量的鹽抓洗沖去鹽份後，
與壽司醋及蒜末等醃漬入味。
我放在樂扣盒裡上下搖過，很快就入味了。
臨上桌前再滴幾滴香油。
涼拌洋蔥
材料：
一、洋蔥絲及蘋果絲適量
二、壽司醋、白糖及醬油膏適量
三、林記順發香油適量
作法：
洋蔥及蘋果切成細絲，再各自放到開水中浸泡，
並將調味料調成適當口味，
待入味後，再滴香油就可以上桌了。
因為洋蔥有泡過水，只有爽脆沒有辛辣，
而且蘋果的果味也可以讓甜味變得更圓潤。
涼拌高麗菜絲
材料：
一、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及腰果（或花生）適量
二、壽司醋、白糖及蒜末各適量
三、林記順發香油適量
作法：
高麗菜絲及紅蘿蔔絲各以鹽抓洗過水後，
與調味料混合入味後，再加上腰果，滴上香油即可。
有的餐館稱之為＂松柏長青＂，
為了提高纖維質，有人還會加入洋菜絲，
夏天來上一盤很開胃，內容物也很高纖。
雲林北港向來是我家採買麻油的首選之地，
北港朝天港附近，也有不少的麻油老店家，
但近幾年，這種老時代的產品，似乎不怎麼受到青睞，
早期我家常採買的店家，似乎也漸漸走向老化，
而林記順發因為新一代的接手，從源頭原料到保存，
到搾油的過程，均有一定的嚴格過程，
我母親近期因為便秘所苦，今天試喝了林記順發的香油，
只感到相當程度的清香，首先就肯定了品質，
而老人家的秘方是，便秘喝些許純的好麻油可以緩解，
好的油品除了可以入菜，只要適量，也是可以保養身體的！
林記順發麻油：
地址：雲林縣北港鎮中山路198-3號(媽祖廟正後方)
電話：(05)7834882 (05)7835662
台北門市：台北市中山北路一段72號（將於五月開幕）
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