說水母吃乳酪,是因應愛情而生的,應該是沒錯的!
因為妻子的乳糖不耐症,一句:我可以吃外國的乳酪!
讓丈夫興起自製乳酪的念頭,但是,乳酪畢竟不是台灣的主食,
台灣的酪農業畢竟不若國外的興盛,這一路走來,
酪匠陳志雄先生,一個原本是做風水的男人,
毅然投入了與自己本業無關的乳酪業。
一入門就看見水母吃乳酪琳瑯滿目的商品,別以為這些都是熱賣商品,
有些是指標性商品,卻不見得適合台灣人的口味,
到目前為止,台灣人都以為好乳酪充滿著濃濃乳香,
殊不知在國外,充滿著濃濃醱酵味的藍紋乳酪,才是其中的珍饈!
因為前面的行程大大地耽誤了陳先生的時間,
甚感過意不去,沒想到陳太太還煮得一手好咖啡,
陳先生要我坐下,面對久仰的水母吃乳酪,我準備聽故事了!
首先陳先生就開宗明義地說,要消除乳糖不耐症,
就是要先消滅牛奶中的乳糖,那個過成就是醱酵,
乳糖是醱酵中必備的要素,將乳糖轉成單糖,
之後的乳酪就可以供應予乳糖不耐症者食用。
但在台灣,單純靠乳酪是無法支撐一個工廠的,
既然稱為『酪匠』,當然要致力於研發各種產品,
這是生乳酪蛋糕,今天的是黑醋粟口味。
這剛從冷凍庫拿出來的生乳酪乳糕,沒有經過烘焙,
冷凍時有冰淇淋的口感,微微退冰時,有慕斯的口感,
黑醋粟的適量酸味我很喜歡,還有果肉豐富口感,底層的巧克力餅很醇厚,
我是一吃就上癮,這是酪匠的創意商品之一。
這樣一份才135.6卡,熱量比一般的乳酪蛋糕低很多,
且富含乳酸菌,只是特別的是,適宜冷凍不宜冷藏,
因為乳酸菌仍屬存活狀態,冷藏會持續醱酵的。
這時酪匠繼續為我上課:根本沒有重乳酪蛋糕,只有重奶油!
因為純乳酪的成本太貴了,所以業者就加點奶油、加點蛋,
與乳酪混合將其打發,提高膨脹係數,事實上吃進嘴裡的,純乳酪並不多!
為了證明其所這非虛,酪匠還要我用力地壓著乳酪蛋糕,
十分堅硬,完全沒有下陷的跡象,因為水母吃乳酪的蛋糕,
密度紥實,不是坊間添加大量的奶油及蛋所能比擬的。
同時水母陳太太端來了烘焙乳酪蛋糕,
由上而下、由左而右,分別為:薰衣草、焦糖及原味。
就說說原味好了,並沒有坊間常見的奶香味,但在口中含久一點,
會發現乳酪在口中逐漸融化,有著很舒服的乳酪味,
甜味不重,令人驚奇的是,這款乳酪用量比坊間要紮實的乳酪蛋糕,
入口居然不油不膩,原來這就是以12公斤牛乳,才能獲得1公斤乳酪的魅力。
再來的水果乳酪抹醬,據說近期蔓越莓品質不太好,
所以最近只提供覆盆子口味,這款口味我近期有託人去買,
日後為其專文寫食記。
這款水果乳酪抹醬,微酸不甜,很是開胃,
水母吃乳酪的乳酪,入口很是自然不膩,
就這樣一大匙入口,只覺得很清爽,不抹麵包也好吃,
我一吃就愛上,這樣一罐要價$350,
因為乳酪含量極高,個人認為不貴。
我看到醍醐酪很是狐疑,我曾聽聞『醍醐灌頂』,
究竟醍醐是何等美味?據酪匠所說,這是以高純度的原乳製成,
其營養是一般牛乳的十二倍,我未拍下試吃照,
我必須老實說,很臭!很嗆!
但在口中會化成一種快感,那種快感類似哇沙比,
臭味比美臭豆腐,這個我也有託朋友買,一小罐$100,
大包裝$1000,這就是我說的指標性產品,或許不會獲利,但它勢必存在!
店內有食用建議,我個人想拿來做披薩,
不知道我拙劣的手藝會不會毀了它?
但根據水母陳太太說,拿來炒青菜很好吃,
加熱後那股臭味會消失,只有香味!
再來是熟成乳酪,約莫3~5年左右,
這比之前的醍醐酪的味道,我一下就接受了,
但對於初接觸乳酪的人來說,味道還是太濃重!
再來是7年的熟成乳酪,這款的味道已經很接近醍醐酪了,
但有了之前的經驗,我也幾乎是立刻就接受了,
那股濃厚的醱酵乳味(或是臭味?),
乳酪跟臭豆腐有異曲同工之妙,不臭不好吃!
再來試吃的是乳清,這本來是做乳酪時,
大家會丟棄的水份,但酪匠充份發客家人節儉的精神,
從中發現了乳清可貴的乳清蛋白成份,
並加入了水果將其調和,
老實說,我喝第一口並不適應,
但越喝越順口,這款因為乳酸菌活性強,
所以適合冷凍,不宜冷藏。
這是來自客家電視台的訪問,有關乳清的製造過程。
乳清具有熱量低、促進新陳代謝的效益,
對糖尿病患者很適合,還含有豐富的乳酸菌及蛋白質,
很適合運動選手及茹素者。
再來的法式乳酪餅,是由醍醐酪變化而生的另一種商品,
不含麵粉、膨鬆劑及安定劑的成份,
只有添加杜蘭小麥粉,加以烘焙三小時而成,
吃了乳酪餅,真的很難相信它是醍醐酪的衍生商品呢!
添加堅果的乳酪餅,果然不甜不油不膩,
一入口就有滿滿的堅果及天然乳酪香,
真的很容易停不了口。
這是巧克力口味的,略偏甜些,
但仍舊不膩,巧克力的品質很不錯,香濃得很!
這樣一個包裝$200,約七片,真的不算便宜,
但乳酪的含量真的很濃純,
也有人買了數萬元當伴手禮。
這是另外的大包裝,但價位未詢問。
回程時,酪匠夫婦很熱情地送我蛋糕,
並說了句:來我這兒不帶點東西太對不起我了!
實在卻之不恭,數日後我請朋友從台中帶來,
包裝與這一模一樣,因為水母吃乳酪的產品,
新鮮的關鍵取決於溫度,
可以感受到,酪匠夫婦真的很用心地對待自己的產品。
最讓我驚訝的是,水母吃乳酪的每個產品,
均有十分清楚的熱量標示,我想大家還沒看過有小數點的熱量表吧?
那是因為酪匠買進了專利軟體,
將自家商品的成份一一輸入,
熱量透過電腦換算,當然精準無比!
又再再顯示了酪匠對自己產品負責的用心!
這是酪匠接受電視採訪的畫面,未詳盡之處參考之。
雖然這次是獲邀才得以與水母吃乳酪相會,
但經過實地參訪後,我更加肯定酪匠夫婦的投入,
雖然水母吃乳酪的某些產品個人並不適應,
但從其中衍生的商品,卻比原生產品還要更美味、更迷人,
目前水母吃乳酪滿兩仟元免運費,
個人正在努力揪團,至少同事們吃過他家的產品後,
就已經指名要團購了。
店名:水母吃乳酪
店家地址:台中縣新社鄉中和街五段99-1號
店家網址:http://www.jellyfish.com.tw
導航座標:緯度24.251157,經度120.808716
店家mail:jelly.aa@msa.hinet.net
店家傳真:04-25810747
營業時間:09:00~18:00
新社商圈網站:http://www.ictstore.com.tw/dist/storeinfo.php?storeid=110&bisid=2
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