悅‧樂玩遊

說水母吃乳酪，是因應愛情而生的，應該是沒錯的！

因為妻子的乳糖不耐症，一句：我可以吃外國的乳酪！

讓丈夫興起自製乳酪的念頭，但是，乳酪畢竟不是台灣的主食，

台灣的酪農業畢竟不若國外的興盛，這一路走來，

酪匠陳志雄先生，一個原本是做風水的男人，

毅然投入了與自己本業無關的乳酪業。

 

一入門就看見水母吃乳酪琳瑯滿目的商品，別以為這些都是熱賣商品，

有些是指標性商品，卻不見得適合台灣人的口味，

到目前為止，台灣人都以為好乳酪充滿著濃濃乳香，

殊不知在國外，充滿著濃濃醱酵味的藍紋乳酪，才是其中的珍饈！



因為前面的行程大大地耽誤了陳先生的時間，

甚感過意不去，沒想到陳太太還煮得一手好咖啡，

陳先生要我坐下，面對久仰的水母吃乳酪，我準備聽故事了！



首先陳先生就開宗明義地說，要消除乳糖不耐症，

就是要先消滅牛奶中的乳糖，那個過成就是醱酵，

乳糖是醱酵中必備的要素，將乳糖轉成單糖，

之後的乳酪就可以供應予乳糖不耐症者食用。

但在台灣，單純靠乳酪是無法支撐一個工廠的，

既然稱為『酪匠』，當然要致力於研發各種產品，

這是生乳酪蛋糕，今天的是黑醋粟口味。



這剛從冷凍庫拿出來的生乳酪乳糕，沒有經過烘焙，

冷凍時有冰淇淋的口感，微微退冰時，有慕斯的口感，

黑醋粟的適量酸味我很喜歡，還有果肉豐富口感，底層的巧克力餅很醇厚，

我是一吃就上癮，這是酪匠的創意商品之一。

這樣一份才135.6卡，熱量比一般的乳酪蛋糕低很多，

且富含乳酸菌，只是特別的是，適宜冷凍不宜冷藏，

因為乳酸菌仍屬存活狀態，冷藏會持續醱酵的。



這時酪匠繼續為我上課：根本沒有重乳酪蛋糕，只有重奶油！

因為純乳酪的成本太貴了，所以業者就加點奶油、加點蛋，

與乳酪混合將其打發，提高膨脹係數，事實上吃進嘴裡的，純乳酪並不多！

為了證明其所這非虛，酪匠還要我用力地壓著乳酪蛋糕，

十分堅硬，完全沒有下陷的跡象，因為水母吃乳酪的蛋糕，

密度紥實，不是坊間添加大量的奶油及蛋所能比擬的。



同時水母陳太太端來了烘焙乳酪蛋糕，

由上而下、由左而右，分別為：薰衣草、焦糖及原味。

就說說原味好了，並沒有坊間常見的奶香味，但在口中含久一點，

會發現乳酪在口中逐漸融化，有著很舒服的乳酪味，

甜味不重，令人驚奇的是，這款乳酪用量比坊間要紮實的乳酪蛋糕，

入口居然不油不膩，原來這就是以12公斤牛乳，才能獲得1公斤乳酪的魅力。



再來的水果乳酪抹醬，據說近期蔓越莓品質不太好，

所以最近只提供覆盆子口味，這款口味我近期有託人去買，

日後為其專文寫食記。



這款水果乳酪抹醬，微酸不甜，很是開胃，

水母吃乳酪的乳酪，入口很是自然不膩，

就這樣一大匙入口，只覺得很清爽，不抹麵包也好吃，

我一吃就愛上，這樣一罐要價$350，

因為乳酪含量極高，個人認為不貴。



我看到醍醐酪很是狐疑，我曾聽聞『醍醐灌頂』，

究竟醍醐是何等美味？據酪匠所說，這是以高純度的原乳製成，

其營養是一般牛乳的十二倍，我未拍下試吃照，

我必須老實說，很臭！很嗆！

但在口中會化成一種快感，那種快感類似哇沙比，

臭味比美臭豆腐，這個我也有託朋友買，一小罐$100，

大包裝$1000，這就是我說的指標性產品，或許不會獲利，但它勢必存在！



店內有食用建議，我個人想拿來做披薩，

不知道我拙劣的手藝會不會毀了它？

但根據水母陳太太說，拿來炒青菜很好吃，

加熱後那股臭味會消失，只有香味！



再來是熟成乳酪，約莫3~5年左右，

這比之前的醍醐酪的味道，我一下就接受了，

但對於初接觸乳酪的人來說，味道還是太濃重！



再來是7年的熟成乳酪，這款的味道已經很接近醍醐酪了，

但有了之前的經驗，我也幾乎是立刻就接受了，

那股濃厚的醱酵乳味（或是臭味？），

乳酪跟臭豆腐有異曲同工之妙，不臭不好吃！



再來試吃的是乳清，這本來是做乳酪時，

大家會丟棄的水份，但酪匠充份發客家人節儉的精神，

從中發現了乳清可貴的乳清蛋白成份，

並加入了水果將其調和，

老實說，我喝第一口並不適應，

但越喝越順口，這款因為乳酸菌活性強，

所以適合冷凍，不宜冷藏。



這是來自客家電視台的訪問，有關乳清的製造過程。

乳清具有熱量低、促進新陳代謝的效益，

對糖尿病患者很適合，還含有豐富的乳酸菌及蛋白質，

很適合運動選手及茹素者。



再來的法式乳酪餅，是由醍醐酪變化而生的另一種商品，

不含麵粉、膨鬆劑及安定劑的成份，

只有添加杜蘭小麥粉，加以烘焙三小時而成，

吃了乳酪餅，真的很難相信它是醍醐酪的衍生商品呢！



添加堅果的乳酪餅，果然不甜不油不膩，

一入口就有滿滿的堅果及天然乳酪香，

真的很容易停不了口。



這是巧克力口味的，略偏甜些，

但仍舊不膩，巧克力的品質很不錯，香濃得很！



這樣一個包裝$200，約七片，真的不算便宜，

但乳酪的含量真的很濃純，

也有人買了數萬元當伴手禮。



這是另外的大包裝，但價位未詢問。



回程時，酪匠夫婦很熱情地送我蛋糕，

並說了句：來我這兒不帶點東西太對不起我了！

實在卻之不恭，數日後我請朋友從台中帶來，

包裝與這一模一樣，因為水母吃乳酪的產品，

新鮮的關鍵取決於溫度，

可以感受到，酪匠夫婦真的很用心地對待自己的產品。



最讓我驚訝的是，水母吃乳酪的每個產品，

均有十分清楚的熱量標示，我想大家還沒看過有小數點的熱量表吧？

那是因為酪匠買進了專利軟體，

將自家商品的成份一一輸入，

熱量透過電腦換算，當然精準無比！

又再再顯示了酪匠對自己產品負責的用心！



這是酪匠接受電視採訪的畫面，未詳盡之處參考之。


雖然這次是獲邀才得以與水母吃乳酪相會，

但經過實地參訪後，我更加肯定酪匠夫婦的投入，

雖然水母吃乳酪的某些產品個人並不適應，

但從其中衍生的商品，卻比原生產品還要更美味、更迷人，

目前水母吃乳酪滿兩仟元免運費，

個人正在努力揪團，至少同事們吃過他家的產品後，

就已經指名要團購了。



店名：水母吃乳酪

店家地址：台中縣新社鄉中和街五段99-1號

店家網址：http://www.jellyfish.com.tw

導航座標：緯度24.251157，經度120.808716

店家mail：jelly.aa@msa.hinet.net

店家傳真：04-25810747

營業時間：09:00~18:00

新社商圈網站：http://www.ictstore.com.tw/dist/storeinfo.php?storeid=110&bisid=2