悅‧樂玩遊

其實，我家每年過年除夕都得要吃火鍋，

除了過年期間，是高雄難得寒冷的日子外，

大部份備好的年菜，都是供奉神明祖先的祭品，

等到所以祭祀流程結束，實在不想動鍋鏟了，

這時候，來上一鍋暖暖的火鍋最好了！

所以，今年過年的年菜，就想嚐試自製蛋餃。

材料：

一、絞肉半斤

二、蛋七顆

三、鹽1小時(for絞肉)、鹽1/4小匙(for蛋)

四、蔥一支切末

五、太白粉水一大匙

先將鹽與絞肉拌勻至起黏為止，

如果不能判斷，大約三~五分鐘左右，

這時的絞肉起黏不易散開，會比較有彈性口感。

再拌入蔥，另有一匙醬油，就放到冰箱冰半小時入味。

先調好太白粉水。

蛋加入鹽拌勻後，再加入太白粉水。

煎蛋餃油不用太多，鍋熱後，以紙巾沾少許油，抹在鍋底就可以了。

我加入約一匙半的蛋液，再放適量絞肉。

等蛋液底部略硬後，就可以對摺，我會用煎匙，將邊邊稍稍壓一下，

使其黏合，如果還不夠，就補上適量蛋液就可以了。

其實剛摺好的蛋餃不會熟，網路有人建議一次做好，

再放入電鍋蒸，但我覺得浪費時間，因為中華炒菜鍋空間夠，

可以將其它的蛋餃移到鍋邊，

如何鑑別熟了沒？除了經驗，

就是未熟的蛋餃是軟的，熟的蛋餃是硬的。

另外，我覺得加熱久一點的蛋餃，比較有蛋香，較好吃點。

這是其中比較能看的成品，待涼後，放入保鮮盒裡冷凍，

要吃火鍋再拿出來就可以，我覺得自製蛋餃雖然麻煩了點，

卻比坊間賣的現成貨要香很多，而且，

因為這次用土雞蛋來製作，顯得比一般的要黃很多，

如果說水餃喻意為元寶，這款蛋餃應該可以稱為金元寶吧！

如果餡有多出來的，可以再打蛋汁繼續做，

或者，像我一樣，用兩隻湯匙作成丸子狀，

放入水滾煮開，火務必極小，太大火會外熟內生，

雖然坊間川丸子用炸得比較快，

但我覺得，家裡人吃得淡，用水煮也不錯，而且煮過的水會變高湯。

這是其中一部份，待涼後，也是放冷凍庫，

可燴可滷可煮，是道很方便的年菜。

最後，僅就這兩道不像樣的菜色，祝大家新年快樂！