悅‧樂玩遊

在年節將近之際，還在想著該如何出年菜嗎？

每年在除夕總是要拜神祭祖，某些菜色是固定的，

像是煎蘿蔔糕、炒米粉、全魚等等，

但在固定之餘，面對著生鮮及菜蔬，

總是要想點變化，畢竟過年那麼長，

總不能一天三餐端出相同的菜色，就在此時，

接到了威斯法有機酪梨油的邀約，人果然還是需要點靈感來激盪的，

看著這兩罐有機酪梨油，腦海不知怎地，浮出了鮮蝦粉絲煲，就是這道菜了！

 

酪梨油的包裝盒挺厚實的。

酪梨向來有森林奶油之稱，當窮人無法消費真正的奶油時，

酪梨是最好的替代品，因此有窮人奶油之名，也有幸福果的美號！

而威斯法有機酪梨油來自南非，

有原味、檸檬及羅勒三種風味，我選了原味及檸檬兩款。

南非雖然物產豐饒，但酪梨油也挺不便宜的，

從官網提供的影片得知， 威斯法是南非最大的酪梨供應商，

會答應接受這個邀約，主要是強調酪梨油耐高溫，

經過去年一連串的假油事件，也讓大家發現了一件事，

植物油的燃點大多很低，如芝麻油、初榨橄欖油等，

然而，酪梨油特別耐高溫，冒煙點在271度C，

而像橄欖油可以從Extra Virgin提煉到Pomace，

但酪梨油就只能初榨，就沒有精煉的問題。

酪梨本身營養豐富，在西方裡，更是多有以酪梨為主食入菜的食譜，

台灣最常用來打酪梨牛奶，但這種富含多種營養的果物，

西方國家很早就認識它，不但有多種生食熟食吃法，

將其冷搾成油，更能直接攝取酪梨的養份，一點都不浪費。

而威斯法酪梨油的包材，是我最喜歡的玻璃瓶，經由假油事件才知道，

油品很忌諱曝曬在直光之下，最好的保存溫度，

在不直曬且通風之處，玻璃是一種穩定的包材，

比較不易與油品產生化學變化，其實，同樣的原理也適用醬油。

我家煮菜，多年來奉行少油少鹽，酪梨油耐高溫的特性，

很適合中式快炒的高溫環境，因為我家用油量不多，

我反而覺得，威斯法的瓶口做得有點大，我第一次使用時，

有點失手，倒了太多了，這樣珍貴的酪梨油，

一次倒得太多，我會覺得可惜！

如果問我酪梨油的味道如何，就像酪梨一樣，

沒有明顯且特殊的風味，但油品本身呈黃綠色，感覺油品很濃厚，

仔細聞，會有股很沈的果味，油品在高溫之下，

不會冒出大量油煙，用量可以很省，至少我的鮮蝦粉絲煲，只用了一匙油。

有了健康有機的酪梨油，最重要的是拿來應用入菜，

每年過年年菜都小有不同，今年想試試辦桌菜常見的【鮮蝦粉絲煲】，

出乎意外地簡單！

材料：

1、寬粉一把泡水

2、洋蔥1/2顆切絲

3、蔥末適量

4、鮮蝦12隻(去殼，殼保留勿丟)

鮮蝦去殼、開背、除腸泥，有人會建議鮮蝦要以蛋白打過冰鎮，

這樣蝦身會變脆，我的做法是，處理好的鮮蝦仁以紙巾吸乾水份，

冰鎮約半個小時至一個小時後，入鍋煎口感也會爽脆，

但又與坊間泡過藥水的脆感不同。

蝦殼要拿來煮簡易高湯，先將蝦殼不加油炒過，待香氣四溢後，

加入2~3碗左右的水，煮開後，瀘去蝦殼備用即可。

吸乾水份且冰鎮後的蝦仁加少許油煎過，約8~9分熟即可盛起備用。

大約是這樣的狀態，這時候蝦仁未全熟。

哎呀，其實煎過蝦仁的鍋子，可以留著炒香洋蔥，

我多洗一個鍋子了，而且炒過蝦仁的鍋子，拿來炒洋蔥會更香，

總之洋蔥炒至半透明囉！

 

之後加入約二飯碗的高湯煮滾，再加入已泡好水的寬粉，俟寬粉吸收足夠水份後（約1~2分鐘左右)，

加1.5大匙的醬油、1.5小匙的黑胡椒粉及適量的鹽後，

將剛剛煎好的蝦仁舖好，灑上蔥花，加蓋熄火，即可上桌。

砂鍋的熱氣足以燜熟蝦仁，且熟度剛好，

高湯以蝦殼製作，鮮蝦香味十足，

紅通通的蝦仁顯得喜氣十足，好看又好吃，

今年家裡的年菜之一，就決定是它了！

走過了以【假】字為代表的一年，是該除舊佈新，

迎接嶄新的來年，歷經過去的食安風暴，

我重新檢視廚房裡的食材，

珍惜自己和家人的健康，就從最基本的油品做起，

現在Pchome購物中心，威斯法酪梨油正在買一送一，

買組好油讓善待全家人吧！

 

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威斯法酪梨油官網：http://www.xen-inc.com/westfalia/

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