悅‧樂玩遊

這天同事很好心地給我一包腰果，品質真不錯，個頭挺大的，
就是她不會處理生腰果，問我會不會，
我當然很＂假會＂地說：這很簡單哪！
然後就叭啦叭啦地說該如何處理，
那個小妮子說：ＯＫ，就交給妳了！
蝦咪！！最後還是要我做就是了，
記得有一道糖酥腰果還不難做，
食譜配方也還留著，我真的很久沒下廚了，就試作看看吧！
材料其實很簡單，這是從蔡季芳老師的食譜變化而來，
但蔡老師的食譜配方對我而言永遠太甜，
所以其中就依我的口味做了變化，
結果同事們還頗稱許的，看來減糖的配方是比較大眾化的，
以下是蔡老師的原始配方：

過年期間家裡冰箱也需要清一清了，
不知為何買了一堆蔥放在冰箱，
［正月蔥，二月韭］，這個時節的蔥很肥美，
拿來做蔥油餅正好。
材料Ａ：
中筋麵粉　１５兩
溫水（約４０度左右）　９兩半
鹽　１小匙
沙拉油　１大匙
材料Ｂ：
蔥花　４兩
黑胡椒　１小匙
鹽　　半小匙
作法：
麵粉，鹽及水混合均勻後，再加入沙拉油，
揉至耳垂軟度後，
麵團須放置約４０分鐘左右醒一下。
（夏天約半小時左右，寒流來時大約一小時左右）

這個蘿蔔糕是採用谷統在來米粉後面所附的配方，
我家也用了有幾年了，一直以來都很成功，
我家對於谷統所出的粉類很有信心，
無論是發糕，甜年糕等，所使用的糯米粉或在來米粉，
均是使用谷統所出品的。
蘿糕比起甜年糕及發糕就更簡單了，
只要家裡有電鍋，抓住適當的份量，
就絕對不會失敗，要注意的地方大概有：

這款甜年糕一樣來自蔡季芳老師配方，
除了份及小蘇打的份量有減少外，
其餘的粉量及水量均與蔡老師的配方相同。
為什麼要減少糖量及小蘇打？
蔡老師的配方向來有點甜，
對家人口味而言不適合，
而為了做出足夠的份量，
以蔡老師的配方必須加倍，
加上小蘇打若減了糖，做出的成品口感會有鹼味，
所以為了做出適合自己家的口味，
就減了這兩樣配方。
（原始材料配方可做出約１０個）

因為快過年了，從前年開始，我家開始嚐試自製些應景食品，
今年做的是甜年糕，這個很容易做，採自蔡季芳老師的配方，
這在網路上都有，像圖片這樣，
三個中等模型，及二個小模型的分量，
以蔡老師的配方加倍就好了。
材料：
糯米粉　３杯
水　　　１杯
二砂糖　１杯
紅糖　　１杯
沙拉油　１小匙
作法：
蔡老師這個配方有點甜，自做過一次後，就自改配方，
將糖總份量改為１杯。
將糖及水先混合均勻，再和糯米粉混勻，最後加上沙拉油便可。
今年不同以往的做法是，阿基師建議，可先用部份熱水混勻，
再加入冷水，這樣較Ｑ，我實地做的結果，是會很Ｑ，
但容易產生粉粒，幸好最後若全熟透，也沒有什麼差別。
完成後的粉漿，若不想久蒸，可全部舖平在平盤上，
這樣只要蒸四十分鐘就可以了，去年全部放在模型中蒸，
因為高度較高，蒸了一個半小時，雖然成品較好看，
但太浪費瓦斯了。
蒸好後的甜年糕，先放在耐熱袋中，因為很燙，
所以手上最好有棉手套或棉布之類的，
這時要儘可能地揉勻，揉光，再均分至備好的模型中。
另外要注意的是，因為是糯米產品，很容易黏手沾盤，
所以無論是蒸盤或模型，要塗上一層薄薄的沙拉油，
如果也想像我家一樣揉一揉，耐熱袋也要塗沙拉油的。
如圖所見，表面真的很不平整，但成品Ｑ塊塊，
相信拿來祭祖酬神，不失虔敬之心的。