close

P1280300.JPG

這是一道簡單的義大利麵料理,說到食譜,

我也買了不少本,但網路上也有我很喜歡、一直follow的老師,

就是來自日本的MASA,他的部落格MASAの料理ABC

我更是經常造訪,某日看到這篇食譜:義大利麵食普-經典濃郁簡單Carbonara

我直覺應該會很愛,心血來潮下廚試做,

與我想像中的口味相似度有80%,

雖然有些許不滿意要改進,但MASA老師的食譜成功率極高,

在此又獲得一驗證!

 

材料:

1、義大利麵一把(MASA老師用Spaghettis較粗,我用較細的CAPELLINI天使細麵)

2、培根3~4片

3、蒜頭2~3顆切碎

4、楊桃豆適量

5、可生食等級雞蛋1顆

6、起司粉2.5大匙

P1280274.JPG

比較特別的是這個楊桃豆,今天有機小農來擺攤,

看到這個特殊豆類,一盒大約$35,順手買了一盒,

長得有稜有角,查了一下,名字不少,有:羊角豆、翼豆、四角豆等等,

只要去頭去尾,並洗乾淨就可以了,

我採川燙的手法,不知道是否農家特別用心照顧,

這批楊桃豆入口很嫰、但沒有特殊香氣,

很適合拿當料理的配角。

P1280277.JPG

關於培根,雖然不是我特別喜愛的食材,但這道義大利麵,

少了培根就會失色,就我所知,坊間不乏便宜的培根,

但其中純肉的比例佔了多少、或者是不是組合肉,

那又是另一回事,今天買的新東陽品牌還算不錯。

P1280282.JPG

因為醬汁準備簡單,所以先煮義大利麵備用,

依包裝指示,天使細麵煮三分鐘,

鍋中已先放一大匙的鹽,並加點橄欖油。

P1280283.JPG

另一邊,將已切好的培根放入鍋中煎至焦脆,

因為採純五花肉製作,其實鍋中可以不用放油,

培根的油脂夠了,這時候採中火。

P1280287.JPG

培根半焦脆時,丟入蒜末,因為蒜頭易焦黑,這時改小火。

P1280288.JPG

將鍋子斜放,培根及蒜末會在同一個角度加熱,

放著直到蒜末呈現金黃焦香為止,這時候可以準備醬汁。

P1280289.JPG

全蛋加入起司粉一起打勻,下次我會先將蛋打散,

再加入起司粉,因為這個配方的口感已經夠稠了,

我想沒有必要再加入鮮奶油,製造更creamy的口感。

P1280291.JPG

我老覺得蛋沒有先打散,有些粉粒老是打不勻。

P1280293.JPG

這時候將煮麵水拿來煮楊桃豆。

P1280292.JPG

將義大利麵及切好的楊桃豆放入醬汁中,

炒香的培根趁熱倒入,再快速拌勻,免得底下的醬汁蛋液熟了。

P1280294.JPG

就在這時候,我發現我少採買了一樣:黑胡椒,

真是不符合這道菜的名字,因為菜名的起源是;炭(carbon)。

P1280297.JPG

因為起司粉和培根夠鹹了,不用再加鹽,

但少了黑胡椒,總是缺一個味道,

雖然這樣我已經覺得很好吃了,

找機會下次重做吧!

P1280298.JPG


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 卉(huiko) 的頭像
    卉(huiko)

    悅‧樂玩遊

    卉(huiko) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()